Come Cucinare le Quaglie da Uova E Alcune Idee Per Cosa Fare Con Loro
In questo post:
- come cucinare soft e hard quaglie da uova
- frittura quaglie da uova
- il modo più veloce, modo più semplice per rompere e guscio di un uovo di quaglia
- tutta una serie di interessanti idee di cose da fare con le quaglie da uova
Per un post su come conservare le uova (dispensa contro il frigorifero) segui questo link.
Per un post su uova di anatra seguire questo link.
Come cucinare le uova di quaglie:
Prima portate le uova di quaglie a temperatura ambiente prima della cottura. Poi:
Per cucinare le uova di quaglie bollite con tuorli ancora che cola:
(NB: non per bambini, donne incinte, anziani o malati)
- riempire una piccola casseruola a circa 3 cm (poco più di un pollice) di profondità con acqua e portarla a ebollizione.
- Abbassare con cautela le uova nell’acqua bollente e coprire la padella.
- Cuocere a fuoco lento per un minuto.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un minuto.
- Scolare in acqua fredda fino a quando non sono abbastanza fresche da sgusciare con cura… e servire.
Per cacciare le uova di quaglie:
Peter Eaton, capo chef del Woodspeen, consiglia di cuocere le uova nel loro guscio per 2 minuti e 20 secondi (!) in acqua leggermente bollente. Scolare e sostituire l’acqua calda con il freddo. Raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi sgusciare con cura.
Per cucinare uova di quaglie sode:
- Ancora una volta, fai bollire i tuoi 3 cm (poco più di un pollice) di acqua.
- Abbassare le uova, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per quattro minuti.
- Scolare sotto acqua fredda.
Per cucinare le uova di quaglie fritte:
Basta rompere (vedi sotto,’ cracking’) e friggere fino a quando il bianco diventa opaco.
Se si dispone di un Aga è possibile farlo direttamente sul piano di cottura più caldo (olio un po ‘ prima).
Come rompere – senza rompere:
Il modo migliore per rompere un uovo di quaglia è con un piccolo coltello affilato. Picchiettare delicatamente il guscio e quindi forare la membrana sottostante. Per consentire di scartare tuorli rotti si consiglia di rompere in una tazza di caffè espresso prima. Personalmente (come vedrai dalla foto in fondo a questo post) Non penso che importi molto se il tuorlo è rotto.
Il modo più semplice per sgusciare un uovo di quaglia:
- Toccare le uova su una superficie dura per farli rompere tutto il guscio.
- Inizia a prenderlo.
- Cercare di ottenere il dito per strofinare via un po ‘ della sottile membrana sotto il guscio che sorta di tiene il guscio insieme. Se riesci a staccarlo, il guscio verrà con esso. Se sei fortunato, puoi ottenere la maniglia di un cucchiaino sotto il guscio e la membrana, e il tutto si staccherà in uno.
- Tenere sotto rubinetto freddo per sbarazzarsi di qualsiasi aggrapparsi rimanenti bit di shell.
Idee per cosa fare con le uova di quaglie
Non importa quanto tu diventi compiuto al bombardamento, ottenere il guscio è un violino e un dannato fastidio. Vale la pena usare le uova di quaglia solo in una situazione in cui il punto è la loro piccolezza – per esempio nelle tartine, o come guarnizione, o come una sorta di arguzia gastronomica (come nella nuova insalata di patate dove si prende in giro il fatto che sono le stesse dimensioni delle patate). Ecco alcune idee di modi per usarli:
- Immergili nel sale di sedano. Ad un funerale di recente, mia figlia si è imbattuta in uova di quaglie servite su mini-forchette (si potrebbe usare il mais sulle forchette di pannocchia) con sale di sedano, semi di cipolla nera e semi di sesamo – altamente raccomandato.
- friggere due cucchiaini di semi di cumino e schiacciarli in un pestello e mortaio con un cucchiaino di sale marino di buona qualità – Norður è stupendo, questo è sufficiente per circa una dozzina di uova. Immergi le uova delle tue quaglie. Uno dei preferiti di mia figlia.
- Servire su piccoli pezzi di pane tostato con burro e patum peperium
- Servire mezzo uovo di quaglia sopra una tartina di salmone affumicato o caviale; o il tonno o il granchio paté
- Servire un uovo di quaglia fritte sulla cima di un pezzo di arrosto di paprika-de pane, pancetta croccante, miele, prosciutto cotto arrosto, pane tostato condita con eglefino affumicato o sgombro
- Servire sulla parte superiore del mini-hamburger
- Su blini con erba cipollina, il dragoncello e la crème fraîche
- Servire alla coque, come mini Uova alla Benedict
- Utilizzare un insalatina di contorno
- Incorporare in una insalata di Jersey Royal patate della stessa dimensione come le uova, sia con la maionese, il trito di acciughe e fagiolini e una spolverata di dolce e affumicato paprika; oppure, come suggerisce Ottolenghi con una vinaigrette di vino bianco alla menta e piselli surgelati
- Spezzare su un letto di erbe, funghi imburrati (e anche un po ‘ di formaggio grattugiato) e infornare in forno 10-15 minuti a 180°C
- Spezzare, crudi, come guarnizione su un risotto
- Quasi far bollire sei uova di quaglie. mescolare quattro cucchiai di crema di formaggio con due cucchiai di yogurt greco e una ventina di olive nere tritate (NON il tipo in salamoia – Crespo essiccato sono buoni). Dividere su sei fette tostate di pagnotta francese raschiate con olio d’oliva. tagliare le uova a metà, spingere nel mix di formaggio un po ‘ come le orecchie dei conigli. Spolverare con paprika spagnola dolce e affumicata.
- Avvolgere nella pancetta e immergere in una salsa piccante come Sriracha, o per un effetto più delicato sostituire lo Sriracha con una leggera spolverata di pepe di Aleppo.
- In tazzine di prosciutto di Serano con patatine di parmigiano: Utilizzare un vassoio mini-muffin. Foderare ogni tazza generosamente (il prosciutto si ridurrà un po’) con il prosciutto di Serano e cuocere in forno caldo (200°C) per circa cinque minuti fino a quando il prosciutto è croccante. Lasciare raffreddare e rompere un uovo di quaglia in ogni tazza (vedi sopra ‘cracking’). Coprire con un po ‘ di crema doppia (condita con pepe e noce moscata), infornare per altri quattro minuti e guarnire con un parmigiano croccante.
- Ti senti esotico e hai libero accesso a negozi specializzati di cibo giapponese? Prova le uova di quaglie di wasabi devilled. Sgocciolare i tuorli mescolare con maionese, wasabi, e guarnire con erba cipollina-o sentirsi ancora più esotico – con wasabi tobiko e scorza di limone. Vai qui per scoprire cos’è esattamente wasabi tobiko.
Dove trovare le uova di quaglia se sei nel settore
Se sei un fornitore di servizi alimentari, puoi trovare uova di quaglia da uova di faggio.
About the feature image – beautiful pastel di Andrew Hemingway
La bella immagine in primo piano, nella parte superiore di questo post, della tazza e dell’uovo di quaglia è un pastello dell’artista Andrew Hemingway. Probabilmente uno dei più importanti still life artist che lavorano oggi nel pastello, Hemingway produce immagini di notevole precisione e profondità. Ogni dipinto è faticosamente fatto, la sua produzione è piccola e le opere di Hemingway sono rare. Per vedere di più del suo lavoro andare al sito Brian Sinfield gallery.
Questo post è dedicato a Edward Goodall.
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