Come cucinare la pasta the Italian Way
Pasta e pizza sono il più iconico di tutti i cibi italiani.
Probabilmente avete sentito tutti gli spaghetti alla carbonara, o alla bolognese, due delle ricette di pasta più popolari al mondo (anche se in Italia non mangiamo spaghetti alla bolognese, usiamo piuttosto tagliatelle o fettuccine. E noi in realtà chiamiamo ragù “ragù alla bolognese”!)
Non devo dirti perché la pasta fa bene alla tua salute. Né perché qualsiasi tipo di cibo, se consumato in quantità eccessive è, d’altra parte, non salutare affatto. Tutto quello che dovete sapere da me è che la pasta è veloce da preparare, è disponibile in molti formati e forme diverse e può essere accompagnata da un numero quasi illimitato di salse.
Puoi mangiare la pasta ogni giorno e non avere mai lo stesso piatto due volte. Certo, la pasta è molto ricca di carboidrati, quindi non è certamente una buona idea mangiarla tutti i giorni, due volte al giorno.
Comunque, ti dirò come un italiano cucina la sua pasta, l’italiano sono io, il mio metodo è il modo per eccellenza di cucinare la pasta ovunque nel paese.
Cucinare la pasta: Punti importanti
Primo punto: “cucinare la pasta” significa effettivamente cucinare la pasta e il sugo. Durante la cottura la pasta stessa è fondamentalmente fatta da un solo passo “gettare la pasta in acqua bollente”, la salsa può essere un affare più complicato. Vi darò le ricette per due salse facili, molto popolari in Italia. Poiché i passaggi di base sono più o meno gli stessi, puoi andare avanti e creare la tua salsa da lì.
Secondo punto: ogni tipo di pasta ha un tempo di cottura, solitamente indicato sulla confezione. Cuocere la pasta per meno del tempo di cottura e rimarrà dura. Andare oltre il tempo di cottura e diventerà più morbido e più morbido. Andare ben oltre il tempo di cottura e complimenti! Hai colla immangiabile!
A noi italiani piace la nostra pasta “al dente”, cioè un po ‘ dura. Di solito lo si ottiene” al dente ” cuocendolo esattamente per il tempo di cottura indicato. Ma attenzione: poiché gli stranieri spesso preferiscono la loro pasta morbida, potresti trovare sulla confezione un tempo di cottura che riflette questo e ti consiglia di cucinare la pasta per molto più tempo di quanto farebbe un italiano. Dal momento che la pasta è a buon mercato, si può buttare via un po ‘ e sperimentare fino a trovare il tempo di cottura perfetto.
Terzo punto: Fammi un favore, niente ketchup. Niente ketchup. Ripeti con me: “Niente ketchup. Mai.”
Cottura della pasta: Ok, iniziamo
Prendi una pentola, riempila d’acqua e mettila sul fuoco, scaldala finché non bolle. Metti un coperchio, per farlo bollire più velocemente.
Quando l’acqua bolle, aggiungere sale. Usiamo “sale grosso”, il mio dizionario lo chiama”sale da cucina”. È sale in grossi grani di forme irregolari. Puoi usare il sale da tavola più fine, non cambierà il sapore, ma avrai bisogno di molto di più e secondo me è più difficile misurare la giusta quantità – ma ricorda: lo sto facendo quasi quotidianamente, quindi sto lavorando per abitudine qui.
Potresti scoprire che per te è più facile ottenere la giusta quantità di sale usando il sale da cucina. La” giusta quantità di sale ” è un affare di gusto personale, sperimenta fino a trovare il tuo. Perché devi aspettare che l’acqua bolle per aggiungere sale? Perché l’acqua salata richiede più tempo per raggiungere il punto di ebollizione. L’aggiunta di sale subito non influenzerà il sapore finale, ma allungherà il tempo necessario per preparare la cena.
Dopo aver aggiunto sale, attendere mezzo minuto, quindi inserire la pasta. Metti la pasta nell’acqua quando ritorna a ebollizione, non prima, o la rovinerai!
Cuocere la pasta come indicato sulla confezione, mescolando spesso la pasta per evitare che si attacchi. Ora, cucinare la pasta è semplice e non ci sono segreti in esso. Ma c’è un trucco. La pasta è come una spugna: assorbe il fluido in cui è immersa. Cucinarlo immerso nell’acqua è ok, ma cucinarlo immerso nel sugo è meglio! Sarà aromatizzato dalla salsa dall’interno.
Quindi ecco il trucco: un minuto prima che il tempo di cottura sia finito versare uno o due cucchiai di acqua di cottura dalla pentola nella padella dove si sta riscaldando la salsa, quindi filtrare la pasta dall’acqua e versarla nella padella, mescolandola con la salsa e terminando il tempo di cottura. Lasciate scaldare per un minuto o un minuto e mezzo, quindi prendete la padella dal fuoco e servite la pasta.
Ecco: vera pasta all’italiana.
Cucinare la pasta: Ricette di salsa
La prima è una classica salsa di pomodoro. Avrai bisogno di:
- olio d’Oliva
- Mezza cipolla
- Pepe o peperoncino,
- basilico Fresco
- pomodoro Fresca o in scatola
Mettere un cucchiaio di olio in una padella con la cipolla, aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di pepe o finemente tritato, il peperoncino, lasciate a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, versare la pasta nella padella, continuate la cottura per un minuto di più. Quando è pronto, togliere dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e servire.
La seconda è una salsa a base di zucchine e gamberetti. Avrai bisogno di:
- Olio d’oliva
- Un paio di spicchi d’aglio
- Gamberetti freschi (puoi bollirli prima di usarli in questa ricetta. Non lo faccio mai, ma è una questione di gusti)
- Pepe
- Una zucchina (tagliata a rondelle o bastoncini)
Mettere un cucchiaio di olio in una padella con l’aglio, aggiungere le zucchine, i gamberetti (senza gusci) e spruzzare leggermente con pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la pasta e continuate a scaldare ancora per un minuto, mescolando il composto. Quando è pronto, togliere dal fuoco e servire. Eccoti qui: autentica pasta italiana.
Wow, ho scritto un sacco di parole per qualcosa che in realtà è molto facile e veloce da fare, quindi cerchiamo di riassumere:
- Riempire una pentola con acqua e scaldare su un fornello
- Quando l’acqua bolle, aggiungere il sale
- Attendere 30 secondi e mettere la pasta nella pentola
- Attendere il tempo di cottura in meno di un minuto, mescolando di tanto in tanto
- Quando c’è un minuto a sinistra, prendere 2 cucchiai di acqua di cottura e aggiungere alla pentola dove il riscaldamento la salsa
- scolate la pasta
- Versare la pasta nella padella con il sugo
- Cuocere per un minuto mescolando
- di calore e servire
Per risparmiare tempo, io di solito preparare il sugo e inizia a scaldarlo mentre aspetto che l’acqua bolle e che la pasta cuoci. Puoi anche preparare una varietà di salse in anticipo e congelarle, togliendole dal congelatore quando ne hai bisogno, lasciandole scongelare naturalmente o cuocendole al microonde, quindi riscaldandole nella padella mentre la pasta sta cuocendo. Puoi anche usare salse commercialmente fatte, non c’è niente di sbagliato in questo.
Ricorda: l’unico trucco è quello di scaldare la salsa in una padella, cuocere la pasta un minuto in meno di quanto suggerito, quindi versarla insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura nella padella e finire di cuocere la salsa e la pasta insieme nella padella.
Si prega di controllare anche “Come NON cucinare la pasta”.
Buon appetito!
A cura di Francesca Bezzone