Come caramellare lo zucchero
Perché caramellare lo zucchero? Per molte ragioni. Gli chef pastosi usano caramello indurito per creare cose carine per decorare. Il caramello caldo è modellato e roteato prima che si indurisca e il risultato va spesso in cima a torte e dessert.
Ci sono solo due cose di cui hai bisogno per caramellare lo zucchero: acqua e zucchero. Il rapporto tra acqua e zucchero dipende da quanto sottile o quanto spesso si desidera che il caramello risultante sia. Conosco alcuni cuochi che semplicemente sciolgono lo zucchero senza acqua, ma lo zucchero brucia troppo velocemente in questo modo.
Ai fini di questo tutorial, il caramello che stiamo creando è della consistenza di cui abbiamo bisogno per glassare la torta alla crema.
In primo luogo, mettere lo zucchero e l’acqua in una padella dal fondo spesso. Per circa mezza tazza di caramello, utilizzare 1 tazza di zucchero bianco e 1/4 di tazza di acqua. Basta metterli nella padella – non mescolare.
Accendere il fuoco e portare l’acqua e lo zucchero a ebollizione senza mescolare. Quindi, abbassare il fuoco a medio-alto e continuare a bollire.
Dopo circa 8 minuti, il composto inizierà a rosolare. Se la miscela lungo i bordi della padella marrone molto più veloce, ruotare la padella per uniformare la colorazione. Continuare a bollire fino a quando il liquido è il colore dell’ambra.
Lo zucchero caramellato è di perfetta consistenza di versamento in questa fase. Usalo subito.
Se stai smaltando la torta alla crema o il leche flan con esso, versalo immediatamente nello stampo. Lo zucchero caramellato si indurisce rapidamente-in un minuto, non sarai più in grado di versarlo.