Come blind bake pastry
La cottura parziale della pasticceria prima di aggiungere ripieni umidi sigillerà la superficie e si tradurrà in una custodia per pasticceria croccante – è necessario, perché significa che la tua preziosa pasticceria non diventerà molliccia quando è piena e cotta.
Come accecare la pasta frolla
Passo 1
Dopo aver posizionato la pasta frolla nella sua teglia, utilizzare una forchetta per pungere la base dappertutto per rimuovere eventuali sacche d’aria. Foderare la custodia con carta da forno, quindi riempire con pesi di cottura o riso crudo, per evitare che la pasta si deformi e bolle mentre cuoce.
Passo 2
Mettere la latta su una teglia e mettere in un forno preriscaldato a 220°C per 8-10 minuti. A questo punto la pasta dovrebbe iniziare a colorare.
Fase 3
Togliere dal forno il vassoio e la custodia per pasticceria. Rimuovere con attenzione la carta da forno e pesi o riso. Rimettere la custodia e il vassoio vuoti nel forno per altri 5-10 minuti o fino a doratura chiara e asciutta. Lasciare raffreddare la custodia per pasticceria nella sua scatola prima di riempirla o continuare con la fase successiva della ricetta.
Cosa posso usare per la cottura cieca? E puoi cuocere alla cieca senza pesi?
Non è consigliabile cuocere alla cieca senza alcun peso, perché la pasta sfoglia si gonfia e non cuoce in modo uniforme se non c’è niente che la trattenga. Ma se non hai perline da forno tradizionali, puoi usare riso secco, pasta, fagioli o anche zucchero! Tutto ciò che è abbastanza pesante da tenere premuto un pezzo di carta da forno.
Si può mangiare il riso, fagioli, zucchero dopo aver cieco cotto con loro?
Il nostro team alimentare probabilmente non consiglierebbe di cucinare gli ingredienti una volta che hai cotto alla cieca con loro, in quanto potrebbe influenzare il sapore dell’ingrediente. Ma se non vuoi buttarli via, il nostro team tiene il loro “riso da forno cieco” in un barattolo di muratore separato nel loro armadio, che estraggono e usano ogni volta che hanno bisogno di cuocere alla cieca. Gli ingredienti saranno buoni per circa un anno.
Infine, perché si chiama “cottura cieca”?
Non siamo sicuri di questo. Ma a quanto pare l’opinione popolare è che perché non si può vedere la pasticceria (come è coperto da carta da forno), si sta cottura cieco. Si impara qualcosa di nuovo ogni giorno.