Caro Wirecutter: un temperino elettrico rovinerà il tuo costoso coltello da chef?
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Dovrei usare un temperino elettrico sul mio costoso coltello da chef?
D: Ho appena acquistato il Trizor XV dopo aver letto questo articolo. Tuttavia, una volta che ho affilato i miei coltelli santoku Chef coccolati mi sono ispirato a ottenere un coltello da chef migliore. I coltelli Chef coccolati mi ha fatto attraverso il college ed erano un grande coltello principiante, ma non tenere un bordo e sono molto, molto pesante. Ho controllato la guida di Wirecutter per l’acquisto di coltelli da chef e sono rimasto costernato nel vedere che la raccomandazione ufficiale per il MAC MTH-80 è quella di affilarlo con una pietra. Eppure, ho già comprato il Trizor XV. Sto facendo un terribile disservizio al MAC usando il Trizor XV su di esso? Non voglio comprare un coltello fantastico solo per rovinarlo a sua volta o non ottenere il pieno beneficio della spesa attraverso l’affilatura inferiore. Forse dovrei solo attaccare ai miei coltelli Chef coccolati o andare per un affare scegliere dall’articolo? Grazie per la direzione!
A: Non staresti facendo un terribile disservizio al MAC affilandolo sul Trizor XV, ma non otterrai il meglio da entrambi. Il MAC raggiungerà e manterrà il suo pieno potenziale se lo affinare sulle pietre-ma che richiede un investimento significativo di tempo e denaro. Il Trizor metterà un grande vantaggio sulla nostra scelta di bilancio, il Wüsthof Pro 8 pollici, un coltello economico in acciaio stampato. Perché possiedi già il Trizor, questa sarebbe la nostra raccomandazione. Puoi riposare compiaciuto sapendo che il tuo coltello economico è comunque probabilmente più affilato delle lame fantasiose della maggior parte delle persone. Basta ricordare che la maggior parte del tempo è necessario utilizzare solo l’impostazione migliore/levigatura (farlo regolarmente), e una o due volte l’anno l’impostazione medio/affilatura. L’impostazione più a sinistra/grossolana è necessaria solo quando è necessario impostare un bordo completamente nuovo, come su un coltello nuovo di zecca o su uno veramente opaco o danneggiato (scheggiato o piegato).
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