Carne di zebra: esotica e magra-ma ha un buon sapore?
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Le tendenze del fitness sono cicliche. Tutti panico in mettersi in forma subito dopo il rigonfiamento di Natale, prima di intraprendere una seconda abbuffata di fitness in tempo per la stagione di usura spiaggia formidabile. Il veganismo ha fatto il giro. Il latte di cammello ha avuto una recente rinascita. Kale è il nuovo santo graal di tutto – anche l’allevamento con il germoglio di Brussel per produrre nuovi superfood il ‘kalette’ – e le star dei reality stanno lanciando must-have integratori alimentari più spesso di quanto non Instagram.
Ma ora la chiamata è per la carne. Non una carne qualsiasi. Le braciole di agnello standard e le salsicce di maiale semplicemente non bastano più. Una nuova tendenza potrebbe vederci infilarsi in una succulenta fetta di bistecca zebra, o forse anche springbok, bisonte o croccanti grilli chermoula.
UK fitness sito di cibo MuscleFood.com-una società che fornisce cibo agli atleti tra cui pugili Carl Froch e David Haye – hanno appena aggiunto zebra bistecche alla loro line-up di prelibatezze esotiche a causa del suo contenuto di grassi estremamente basso.
Praticamente senza grassi (0,5 g per 100 g), la carne ha solo un decimo del grasso trovato in una bistecca di manzo della stessa dimensione e contiene circa un terzo in meno di calorie, con solo 148 per bistecca rispetto a 230 in una bistecca di groppa.
Con zinco aggiuntivo per avviare il sistema immunitario e vitamina B12 per aumentare i livelli di energia, non sorprende che gli atleti, tra cui il velocista olimpico della Gran Bretagna Iwan Thomas, abbiano confessato il loro amore per le proteine di alta qualità della bistecca del Serengeti.
La carne “più dolce del manzo” con un “sapore di selvaggina sottile” viene tagliata dal quarto posteriore della razza zebra Burchell in Sud Africa – l’unica razza che può essere allevata legalmente per la carne.
Darren Beale, fondatore di MuscleFood.com detto: “Queste bistecche di zebra offrono un vero assaggio del Serengeti e se sono abbastanza buone per i leoni da banchettare allora perché non anche noi umani?”
Il successo della gamma di carne di cavallo dell’azienda di hamburger, polpette e trito ha respinto la popolarità del suo elegante cugino sudafricano.
Beale ha dichiarato: “I nostri clienti sono avventurosi quando si tratta di provare cose nuove, quindi abbiamo deciso di introdurre l’ultima carne a basso contenuto di grassi e proteine – zebra.”
La mossa dell’azienda verso l’esotico non è così nuova come si potrebbe pensare. Myfitnesspal e altre app per il conteggio delle calorie elencano già la carne di zebra nei loro negozi di alimentari, e Raging Bull Meats su Finchley Road ha recentemente riaperto come macellai sudafricani che vendono carne da safari, sia fresca che secca.
L’anno scorso la catena di supermercati Lidl ha diviso gli acquirenti quando ha lanciato kangaroo steaks come parte della sua gamma di lusso Archipelago restaurant a Londra vanta una selezione eclettica di prelibatezze insolite. Dal croccante zebra “a scatti” e boerewors, al carpaccio di pitone affumicato al peperoncino, al coccodrillo avvolto in foglie di vite, il menu offre un sogno per tutti i carnivori più esigenti.
Ma le nostre avventurose tavolozze hanno lasciato i funzionari sanitari divisi, specialmente dopo lo scandalo della carne di cavallo che ha scoperto che a nostra insaputa quei gustosi lasagnes Findus e hamburger Tesco erano confezionati illegalmente con carne di cavallo proveniente da fattorie dubbie fino a Rotterdam.
Non è illegale vendere carne che non proviene dal Regno Unito a condizione che soddisfi determinati standard stabiliti dalla Food Standard Agency (FSA) – quindi non preoccuparti, lo zoo di Londra non diventerà un allevamento e un successivo macello per specie esotiche. Tutte le carni devono rispettare gli standard richiesti per l’etichettatura, morire in un macello approvato e superare le ispezioni sanitarie.
A condizione che tutti i requisiti legali siano soddisfatti-quali sono le possibilità che questo nuovo superfood si metta a casa-proprio come la banana “esotica” ha fatto oltre 100 anni fa-e diventi un popolare fiocco britannico?
Per il fitness – forse. Per bistecca e patatine-è dubbio. Indipendentemente dai benefici per la salute della carne, a causa del basso contenuto di grassi, la sua consistenza robusta significa che devi masticarti per allenarti per digerirlo. È meglio tagliare a strisce sottili e friggere a fuoco vivo per un periodo di tempo molto breve, o forse in casseruola per un gustoso spezzatino di zebra. Ma se si vuole indulgere in una bistecca, allora è meglio comprare una bistecca di manzo.