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In questa ricetta facile, una bistecca fianco molto saporito viene strofinato in olio d’oliva e spezie, poi alla griglia a medio-raro.

Questa ricetta di 30 minuti è ideale per una cena di una settimana, e gli avanzi sono perfetti in un’insalata!

Bistecca di fianco è interessante. È incredibilmente saporito-amo il suo gusto muscoloso – ma è un taglio duro di carne con fibre muscolari spesse e prominenti. Quindi vorrai cucinarlo velocemente a fuoco vivo come faremo qui, o lentamente in un forno basso come faccio io quando faccio carne di manzo fatta in casa.

Comunque lo cucini, sicuramente vorrai tagliarlo attraverso il grano, usando il coltello per recidere le fibre muscolari dure. Fortunatamente, queste fibre sono molto facili da individuare e sono anche facili da tagliare poiché tendono a correre nella stessa direzione.

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Ingredienti

Avrete solo bisogno di pochi e semplici ingredienti per fare di questo flank steak ricetta. Le misure esatte sono elencate nella scheda ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrete bisogno:

Bistecca di fianco: La maggior parte sono circa 2 lb. Vengono piegati, e prima di cucinarli, li spieghi. Di solito prendo la mia carne a Costco o a Whole Foods.

Rub olio d’oliva: Questo gustoso rub contiene olio d’oliva, aglio fresco tritato, sale kosher, pepe nero e fiocchi di pepe rosso. Come puoi vedere, mi piace usare il sale kosher quando cucino. Se opti per il sale marino, dovrai ridurre la quantità che usi.

Istruzioni

È molto facile cuocere una bistecca al fianco! Le istruzioni dettagliate sono incluse nella scheda ricetta qui sotto. Ecco una panoramica dei passaggi:

Il primo passo è quello di rivestire una teglia cerchiata con un foglio (per una facile pulizia), accendere la griglia e posizionare la teglia nel forno. Vuoi che sia caldo in modo che la bistecca cuoce in modo uniforme senza che tu debba girarla.

Per questa ricetta, ti consigliamo di utilizzare un rack forno posizionato 6 pollici sotto l’unità broiler. Quindi non direttamente sotto-che sarebbe troppo caldo.

Ora che la padella si sta riscaldando sotto il broiler, mescoliamo lo sfregamento! Prendi una piccola ciotola e usa una piccola spatola di gomma o una forchetta per mescolare insieme olio d’oliva, aglio fresco tritato, sale kosher, pepe nero e fiocchi di pepe rosso.

Posizionare la bistecca su una superficie di lavoro pulita. Individuare le fibre muscolari che lo attraversano (come mostrato nel video qui sotto). Quando è cotto ti consigliamo di tagliarli quando affettare la carne, ed è più facile individuarli quando la carne è cruda.

Ora strofinare la miscela di olio d’oliva su tutta la carne (ma concentrarsi maggiormente sulla parte superiore quando si ricopre). È più facile farlo con le tue mani.

Quindi, estrarre con molta attenzione la padella calda dal forno e posizionare la bistecca al centro. Riportare la padella al forno (di nuovo, 6 pollici sotto l’unità broiler), e cuocere fino a doratura e medio-raro, circa 8 minuti.

Estrarre la padella dal forno e utilizzare due grandi spatole per trasferire la carne su un tagliere. Coprirlo liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per 10 minuti, quindi tagliarlo sottilmente sul grano, come mostrato nel video qui sotto.

Expert tip

Come tutte le bistecche e gli arrosti, è molto importante lasciare riposare la carne prima di tagliarla. Se lo tagli subito, molti succhi scapperanno immediatamente nel tagliere e la carne non sarà così succosa.

Anche quando lo riponi correttamente, vedrai che alcuni dei succhi sono sfuggiti al tagliere. È inevitabile, ma vogliamo fare tutto il possibile per ridurlo al minimo, e questo significa riposare la carne prima di affettarla.

Domande frequenti

Che cos’è una bistecca al fianco?

Questo taglio di manzo proviene dai muscoli addominali della mucca. Se hai mai mangiato in un bistrot francese e sono stati serviti “bavette”, questo è il nome francese per questo taglio.

Qual è il modo migliore per cucinare una bistecca al fianco?

Poiché questo è un taglio molto saporito ma anche molto duro e fibroso (e mi riferisco alla fibra muscolare qui), è meglio cucinarlo rapidamente e minimamente a fuoco alto.

Che cosa è “affettare contro il grano?”

Significa semplicemente tagliare un pezzo di carne in un modo che recide le sue fibre muscolari, rendendo più facile masticare e digerire.

Come fai a sapere da che parte scorre il grano nella carne?

È meglio esaminare il pezzo di carne quando è ancora crudo – in quel momento è più facile identificare la direzione del grano. Fondamentalmente cercherai linee parallele di fibre muscolari che corrono lungo la carne.
In alcuni tagli, come tri-tip, il grano corre in direzioni diverse. Ma in una bistecca di fianco, le fibre muscolari sono prominenti e facili da individuare, e tendono anche a correre tutti nella stessa direzione, come dimostro nel video qui sotto.

Qual è la differenza tra una bistecca di fianco e una bistecca di ferro piatto?

Entrambi sono tagli sottili con grande sapore muscoloso ed entrambi dovrebbero essere cotti medio-rari per evitare che siano duri e gommosi.
Provengono da diverse parti dell’animale, però. La bistecca di fianco proviene dall’addome della mucca ed è piuttosto magra, mentre la bistecca di ferro piatto proviene dalla spalla (chuck), ha più marmorizzazione ed è anche più tenera.

Variazioni e sostituzioni

Un buon modo per variare la ricetta di base è usare condimenti diversi. Quindi, quando mescoli lo sfregamento dell’olio d’oliva, puoi aggiungere spezie come paprika affumicata, peperoncino in polvere e cumino macinato. Non consiglio l’aggiunta di erbe secche, poiché quelle tendono a bruciare sotto il broiler.

Contorni consigliati

Come potete immaginare, questo è un piatto principale molto versatile che si abbina bene con molti lati.

Mi piace servirlo con un’insalata, però, dal momento che cuoce così velocemente sotto la griglia e non posso usare il forno per fare nulla allo stesso tempo, né ho il tempo (o la pazienza!) per cucinare qualcosa sul fornello. Così il più delle volte servono a questo bistecca con una qualsiasi delle seguenti:

• Asparagi insalata
• Cremosa insalata di cetrioli
• insalata di Rucola
• insalata di Broccoli
• insalata di Pomodoro

anche Questo piatto va molto bene con sottaceti, tra cui quick frigorifero sottaceti e sott’aceto, cipolle rosse.

Conservare gli avanzi

Come la maggior parte degli avanzi cotti, è possibile conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni. Puoi riscaldarli delicatamente, coperti, nel microonde al 50% di potenza, o tagliarli a freddo e aggiungerli a un’insalata. A volte li uso in questa insalata di cobb invece di pollo.

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scheda della Ricetta

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Gratinate Fianco Bistecca Ricetta

In questa ricetta facile, molto saporito fianco bistecca è strofinato in olio di oliva e spezie, poi alla medio-rare.

Prep Time10 mins

Cook Time8 mins

Rest time10 mins

Total Time28 mins

Corso: Piatto principale

Cucina: Americana

Porzioni: 6 porzioni

Calorie: 275kcal

Autore: Vered DeLeeuw

INGREDIENTI

• ▢ 2 cucchiai di olio di oliva
• ▢ 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
• ▢ 2 cucchiaini di Diamante di Cristallo di sale kosher
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
• ▢ ¼ di cucchiaino di pepe rosso fiocchi

ISTRUZIONI

• Posizionare un rack forno 6 centimetri sotto la graticola di unità (quindi non direttamente sotto). Preriscaldare il broiler in alto (550°F).
• Foderare una grande teglia bordata con un foglio. Metterlo in forno e lasciarlo scaldare per circa 5 minuti mentre si prepara la carne per la cottura alla griglia.
• In una piccola ciotola, mescolare insieme l’olio d’oliva, il sale kosher, il pepe nero e i fiocchi di pepe rosso. Accantonare.
• Aprire la bistecca di fianco e posizionarla su un tagliere o su un’altra superficie di lavoro. Esaminarlo e individuare le fibre di carne – più tardi, quando è cotto, ti consigliamo di tagliare attraverso di loro.
• Strofinare la carne dappertutto con l’olio d’oliva strofinare.
• Con attenzione, usando i guanti da forno, togliere la padella calda dal forno. Metti la bistecca nella padella. Mettere la padella nel forno e cuocere fino a quando la bistecca è rosolata, circa 8 minuti per medio-raro.*
• Rimuovere la bistecca su un tagliere. Coprirlo liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per 10 minuti.
• Taglia la carne sottilmente contro il grano, come mostrato nel video qui sotto. Servire immediatamente.

GUARDA IL VIDEO:

NOTE

*L’USDA dice che interi tagli di manzo devono essere cotti ad una temperatura interna di 145 ° F (media) con un riposo di 3 minuti. È meglio esaminare la bistecca quando è ancora cruda-in quel momento è più facile identificare la direzione del grano. Fondamentalmente cercherai linee parallele di fibre muscolari che corrono lungo la carne. In alcuni tagli, come la bistecca della gonna, il grano scorre in direzioni diverse. Ma in una bistecca di fianco, le fibre muscolari sono prominenti e facili da individuare, e tendono anche a correre tutti nella stessa direzione, come dimostro nel video qui sopra.

AGGIUNGI LE TUE NOTE

DISCLAIMERSMost delle nostre ricette sono low-carb (o keto) e senza glutine, ma alcuni non lo sono. Si prega di verificare che una ricetta si adatta alle vostre esigenze prima di utilizzarlo. I prodotti consigliati e collegati non sono garantiti per essere senza glutine. Le informazioni nutrizionali sono approssimative e il numero di carboidrati esclude gli alcoli di zucchero. Informazioni nutrizionali possono contenere errori, quindi si prega di verificare in modo indipendente. Le ricette possono contenere errori, quindi per favore usa il tuo buon senso quando le segui. Si prega di leggere attentamente le nostre Condizioni d’uso prima di utilizzare una qualsiasi delle nostre ricette.

NUTRIZIONE PER PORZIONE

Porzione: 6oz / Calorie: 275kcal / Proteine: 31g / Grassi: 16g / Grassi saturi: 5g / Sodio: 484mg

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