Braciole di capra e patate alla griglia
Per quanto riguarda le costolette di capra, ci sono fondamentalmente due tipi diversi: le costolette di capra lombo (a volte chiamate T-bones) o costolette di capra costola tagliate dal rack. Uno di questi funzionerà per questa ricetta. Sia il lombo che le costolette di capra hanno poca o nessuna marmorizzazione, specialmente i nostri deliziosi quelli nutriti con erba, quindi cucineranno velocemente, ma per fortuna, la natura fornisce un anello di grasso lungo il bordo esterno proteggerà la carne e può essere tagliato dopo la cottura se è indesiderato.
Questa ricetta è dello chef Ben Spangler. Proveniente dal Minnesota, Ben attinge dalle sue radici del Midwest per creare piatti senza pretese e deliziosi. Ben ha gareggiato sulla televisione nazionale per la rete alimentare ed è apparso su reti alimentari locali di Minneapolis. Attualmente è executive chef presso Mercy a Minneapolis.
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