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Un piatto nazionale

Beef rendang è curry di manzo indonesiano cotto nel latte di cocco speziato fino a quando tutto il liquido evapora lasciando la carne ha un sapore ricco e delizioso. È un piatto molto famoso che ha avuto origine da West Sumatra, in Indonesia, che ora ha raggiunto tutto il paese e oltre.

È diventato così popolare in tutta l’Indonesia che ora è riconosciuto come uno degli alimenti nazionali in Indonesia. Gli altri sono Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam / Sate Kambing e Soto.

Se vai in Indonesia, puoi sempre trovare un posto dove mangiare che serve questo piatto sul loro menu letteralmente in qualsiasi regione/ provincia in tutto il paese.

Tradizionalmente, il Sumatra cucinare questo curry di manzo secco saporito come piatto d’autore per le stagioni festive come Eid al Adha e Eid al Fitr. O per le occasioni celebrative quali i matrimoni, o gli eventi della comunità. Ma al giorno d’oggi, le persone fanno il piatto ogni volta che vogliono come parte del menu di cibo a casa.

Proprio come qualsiasi ricetta alimentare, ci sono centinaia se non migliaia di ricette rendang manzo. Dopo aver assaggiato numerosi, sono abbastanza fiducioso da dire che la ricetta che sto condividendo qui offre il miglior sapore del rendang di manzo.

È una ricetta di famiglia che mia madre ha condiviso con me. Ora, voglio condividerlo con te.

Tipi di rendang

Esistono due tipi di rendang: uno con sugo e l’altro senza. Questa differenza si ottiene in base alla durata del tempo di cottura.

Più a lungo lo cucini, più spesso e più secco diventa il sugo man mano che evapora. E più ricco e intenso è il sapore che si ottiene.

Quello senza sugo diventerà di colore marrone molto scuro, quasi nero. Pertanto si chiama rendang hitam che significa rendang nero. E questo è il vero affare di rendang.

E quello con il sugo ha una consistenza simile a un curry ma è più spesso e più succulento.

Proprio come la maggior parte dei piatti della regione di Sumatra, il rendang è cotto nel latte di cocco con spezie ed erbe che conferiscono un aroma e un sapore irresistibili. E l’accenno di dolcezza del latte di cocco caramellato rende il piatto sempre più moreish.

Non hai bisogno di nient’altro quando ti piace questo piatto. Basta riso bianco caldo semplice farà.

E in realtà è abbastanza semplice fare questo piatto saporito. Anche se ci vuole un po ‘ di tempo per cucinarlo.

Gli ingredienti chiave

Beef

Contrariamente a quanto suggeriscono alcune ricette, per fare il miglior rendang hai bisogno di carne di manzo di buona qualità e senza grassi. Pezzi di manzo di parte superiore, stinco o petto sono l’opzione popolare per il piatto.

A causa del suo lungo processo di cottura lenta, anche lo stinco di manzo duro diventerà meltingly tenero. E il latte di cocco speziato renderà la carne deliziosamente succosa.

Puoi anche usare carne di agnello o capra o pollo per rendang. Se usi carne di agnello o capra, puoi cucinare esattamente nello stesso modo in cui cucini con carne di manzo.

Quando usi il pollo, vorresti ridurre il latte di cocco a metà. E potrebbe essere necessario cucinarlo a metà tempo e lasciarlo con il sugo in quanto romperà il pollo a pezzi se lo cucini troppo a lungo.

Spezie

Le spezie necessarie per preparare il rendang di manzo indonesiano sono cumino macinato, coriandolo macinato, peperoncini e galangal.

Si noti che in Indonesia, le persone usano peperoncini rossi freschi e radici fresche di galangal.

Ma per semplificare e rendere le cose più pratiche, uso la polvere di peperoncino rosso essiccato (la polvere di peperoncino rosso Kashmiri è la mia preferita per il suo colore e sapore).

E puoi usare la radice galangal essiccata o il pronto incollato in un barattolo. Ho cucinato con queste alternative, ed i risultati sono stati altrettanto deliziosi.

Erbe

Per quanto riguarda le erbe, avrete bisogno di zenzero, citronella, foglie di lime kaffir e foglie di curcuma.

Ora, per quest’ultimo, potrebbe essere difficile e difficile da ottenere. Perché non è disponibile nei normali negozi asiatici o a Chinatown.

Quindi potrebbe essere necessario ordinare online. Ma per favore fai del tuo meglio per entrare in possesso di questa foglia profumata in modo univoco. E se riesci a trovare solo quello in polvere, assicurati che sia polvere di foglie di curcuma. Puoi mettere ½ cucchiaino di polvere di foglie di curcuma per questa ricetta.

Tuttavia, se trovi impossibile ottenerlo, direi che puoi ancora fare un buon rendang di manzo senza di esso. Anche se l’aroma potrebbe essere leggermente diverso.

Latte di cocco

Forse dovrei mettere questo latte di cocco come ingrediente numero due dopo la carne. Perché è l’ingrediente numero uno che dà un sapore ricco alla carne.

Ma poi di nuovo, senza le giuste spezie ed erbe, il piatto sarà insapore.

Quindi sì, il latte di cocco è sicuramente un must. Puoi fare il tuo latte di cocco come ai vecchi tempi. Se vuoi, ecco come fare il tuo latte di cocco:

1. Grattugiare finemente una noce di cocco usando una grattugia o un robot da cucina.
2. Metti ½ tazza d’acqua nella noce di cocco, usando la mano, prova a mescolare e spremere la noce di cocco e l’acqua finché non vedi che il liquido sembra bianco e cremoso. La prima acqua che metti nella noce di cocco è quella che può darti il latte più denso e più ricco. Quindi vorresti mescolare e spremere per un po’.
3. Quindi spremere il cocco grattugiato su un setaccio con una ciotola sotto per il latte di cocco. Fatelo fino a quando tutto il liquido è praticamente andato dalla noce di cocco.
4. Quando la noce di cocco si sente asciutta, ripetere i passaggi 2 e 3 per tre volte.

Come preparare il Rendang indonesiano

In primo luogo, si prepara la pasta di spezie macinando cipolle, peperoncini, zenzero, galangal, cumino e coriandolo in una pasta usando un pestello e un mortaio o un robot da cucina/ frullatore. Quindi, mettere i pezzi di manzo, la pasta di spezie e il resto degli ingredienti in una grande padella. Dare un buon mescolare e iniziare la cottura a fuoco medio-alto. Si può mettere il coperchio per accelerare il processo.

Continuare la cottura fino a quando il liquido (latte di cocco e succo di carne) inizia a bollire. Quindi abbassare il fuoco e cuocere ulteriormente a fuoco basso con il coperchio acceso.

Fai attenzione e continua a controllare ogni tanto. Assicurati di mescolare ogni tanto per evitare che venga bruciato sul fondo della padella.

Dopo circa un’ora, il sugo di curry dovrebbe addensarsi e apparire lucido grazie al latte di cocco. E la carne dovrebbe essere completamente cotta e abbastanza tenera. A questo punto, puoi smettere di cucinare e gustarlo con un po ‘ di sugo, se vuoi.

Se si desidera un corretto lavaggio-ish nero rendang, continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio fino a quando il fondo di cottura evapora e si trasforma caramellate. Non dimenticare di continuare a girare e mescolare. Soprattutto quando il liquido inizia ad asciugarsi.

Modi per gustare

Puoi semplicemente goderti questo rendang di manzo indonesiano con riso caldo. Ma la gente lo ha con riso sodo chiamato lontong quando lo hanno come parte del menu di celebrazione di Eid. È possibile controllare il mio post su come fare lontong.

Di solito, avrebbero il piatto con piatti altrettanto piccanti come il Balado kentang (patata cotta in pasta di peperoncino piccante), sayur nangka (jackfruit cotto in latte di cocco piccante) e sambal ijo (peperoncini verdi cotti con cipolle e pomodori verdi).

Come conservare

Ai vecchi tempi, il rendang di manzo era fatto come un modo per conservare la carne. Perché allora non c’era il frigorifero.

Pertanto, è possibile mantenere il curry di manzo secco in un contenitore a coperchio stretto e conservarlo in frigorifero/ frigorifero per circa 3-4 settimane.

E se vuoi, puoi anche congelarlo e tenerlo per 2 mesi. Il modo migliore è mettere la carne in un contenitore per alimenti o aspirare il sacchetto di cibo in base alle porzioni. E quando ne hai bisogno, puoi semplicemente prendere l’importo che ti piace.

Grazie per aver controllato la mia ricetta di manzo rendang. Spero che ti piaccia e vorrai provarlo. Fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti qui sotto, sarò davvero apprezzare.

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• Pollo fritto indonesiano-Ayam Goreng Bumbu.
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Grazie e tutto il meglio.