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Cuocere un pane a lievitazione naturale a casa può essere difficile. Soprattutto ottenere quella bella crosta spessa. Dalla mia esperienza, il modo migliore per cuocere il pane a lievitazione naturale a casa è in un forno olandese.

Chiunque abbia cotto il pane in un forno olandese, anche i panettieri alle prime armi tra noi, testimonierebbe certamente la relativa facilità di cottura del pane in questo metodo. È il modo ottimale per raggiungere risultati professionali: I tuoi pani cuoceranno in modo uniforme con una bella crosta croccante e spessa, un pane completamente sviluppato con una cottura uniforme, questo alla fine della giornata è ciò per cui ci sforziamo.

Ci sono molti vantaggi per la cottura in un forno olandese. Il più grande vantaggio è l’intera questione del vapore che può essere un po ‘ complicato per ottenere la quantità di vapore effettivamente necessaria nel forno di casa. Cuocere il pane in una pentola chiusa è un modo molto migliore per farlo piuttosto che cuocere su una pietra da forno nel forno.

In questo post, ho compilato i suggerimenti più importanti per la cottura con una pentola di ghisa o forno Duch se si vuole. Ti assicuro che se li applichi con precisione, il risultato delizierà te e tutti i membri della tua famiglia al massimo. (Controlla il mio articolo sui migliori forni olandesi qui. Ho uno sguardo più approfondito sui forni olandesi per budget diversi.)
Cominciamo!

Meno impegno da parte vostra con un risultato migliore

Cuocere il pane in un forno olandese, al contrario di altri metodi, è abbastanza semplice come si leggerà su. Questa pratica mantiene l’uniformità del processo di cottura che renderà possibile duplicare le sue condizioni da cuocere a cuocere. Così si avrà risultati coerenti ogni volta.

Quando si cuoce senza di essa, è necessario riscaldare la pietra da forno relativamente a lungo prima della cottura e quindi il vapore deve essere prodotto nel forno. Questo viene fatto mettendo una ciotola di acqua sul fondo del forno, che potrebbe rompere il colpo di calore iniziale che il pane ha bisogno all’inizio della cottura.

un Altro modo per fornire l’umidità nel forno e a spruzzo d’acqua con succo di frutta più volte durante la cottura, che raffredda il forno ogni volta che si apre la porta e splash, ma soprattutto richiede una maggiore vigilanza da parte vostra durante la cottura, e un po ‘ di mancanza di attenzione porta, nella maggior parte dei casi, a un pane che non si costruisce una buona crosta e non raggiungerà il suo pieno potenziale.

Inoltre, potresti notare che la pagnotta si fa scura all’esterno ma non completamente cotta all’interno. I risultati possono portare a pane gommoso o pane cotto e in alcuni casi pane molto denso.

Questo mi riporta alla conclusione che ho menzionato all’inizio del mio post. Cuocere il pane cotto in un forno olandese renderà il processo di cottura molto più semplice e sarà molto più accurato nel prodotto finale.

Aumenta il volume della pagnotta – Solo in un forno olandese

Cuocendo il pane in un forno olandese, il pane aumenta di circa 1,5 in più rispetto al pane cotto nel forno in modo regolare.

Il motivo è che il forno olandese sigilla ermaticamente il vapore in modo tale che si possa dire che funzioni e imiti le condizioni del forno di un fornaio professionista (a volte anche meglio). Queste sono condizioni che sono molto difficili da ottenere cuocendo in un normale forno domestico. È possibile, ovviamente, creare vapore in un normale forno domestico come sappiamo mettendo una padella con acqua, ma il vapore si diffonde su uno spazio molto più grande e non raggiunge l’efficacia desiderata. Nelle panetterie professionali hanno un bollitore collegato a un forno che fa esplodere il vapore sotto un’immensa pressione.

Nel caso del forno olandese, il vapore rende la crosta molto elastica e questa elasticità consente all’impasto di crescere e gonfiarsi al massimo. potenziale. Il vapore aiuta anche a costruire una crosta più spessa “cucinando” la pelle esterna mantenendola elastica.

Innanzitutto – Norme di sicurezza

La cottura in un forno olandese può presentare un rischio maggiore: ustioni.

Chiunque abbia mai cotto usando questo metodo, specialmente se lo fa regolarmente, probabilmente si è bruciato una volta.

In distrazione e volendo accelerare i processi, a volte dimentichiamo i nostri guanti da forno quando raggiungiamo il coperchio o tocchiamo le maniglie calde o la pentola per errore causando una bruciatura che non sarà dimenticata così rapidamente.

Le ustioni sono anche abbastanza comuni nel processo di caricamento del pane nel forno olandese caldo.

Come evitare questa miserabile fede? basta obbedire a questa semplice regola. Ogni volta che il vostro forno olandese è nella vostra linea di vista (quando non è nel forno), mettere i guanti (spessi, guanti protettivi) su.

Per coloro che sono solo nuovi a questo metodo, consiglio vivamente di eseguire un test prima di iniziare l’intero processo.

Prima ancora di riscaldare il vostro forno olandese o anche fare la pasta provare questo fuori. Mettere la pentola in forno, tirarlo fuori e vedere dove si prevede di caricare la pagnotta sul bancone. Apri il coperchio, carica un pane fittizio (tutto ciò che può rappresentare il tuo impasto e le sue dimensioni) nella pentola. Chiudere il coperchio e riporlo nel forno. Assicurati di prestare attenzione a tutti i passaggi e ripetilo un paio di volte.

1. vedere che si può fare questo tutto il processo senza intoppi
2. vedere se è possibile velocizzare
3. controllare e assicurarsi che dove posizionare il vaso sul bancone di lavoro
4. assicurarsi di rimuovere e mettere i guanti tra il caricamento del pane e afferrando il piatto di nuovo a mettere di nuovo in forno.

Questo farà in modo che quando si sta facendo questo per davvero si conoscono tutti i passaggi e si eviterà eventuali errori o lesioni peggiori.

Di nuovo. Non posso sottolinearne l’importanza. Si prega di maneggiare con cura e assicurarsi di fare un paio di piste a secco fino a quando si ottiene il blocco di esso.

Preriscaldare il forno olandese prima di caricare la pagnotta

Quando usiamo un forno olandese non vogliamo che sia caldo ma bollente. Il calore elevato nelle prime fasi di cottura è fondamentale per l’aumento iniziale del pane.

Ricordate che il piatto è in realtà come un incubatore: Il ferro da cui è fatto il forno olandese viene riscaldato nel forno e quindi riscaldare uniformemente il pane da tutti i lati (a differenza di usare una pietra da forno che irradia calore solo dal basso che se non stai attento può rendere il pane ottiene una crosta più sottile, o anche ottenere un po ‘ bruciato sul fondo, ma la crosta sopra dipende dagli elementi riscaldanti del forno).

È molto importante riscaldare il forno e il forno olandese stesso per circa 30 minuti prima di mettere il pane all’interno. La temperatura consigliata per la maggior parte del pane a lievitazione naturale è di circa 240 ° C o 450 ° F. Questa è la temperatura iniziale che verrà ridotta in seguito.

Utilizzare un cestello di correzione

Utilizzando un cesto proofing vi aiuterà con la forma del vostro pane come la maggior parte del pane a lievitazione naturale sono abbastanza morbido e novizio cuoce lotta con la sagomatura della pagnotta come questi impasti sono abbastanza difficile da gestire se non siete abituati ad esso. Anche quando si carica il pane nel forno olandese impedirà meno manipolazione da parte vostra. I cestini di prova sono abbastanza economici e ti consiglio di provarli se non li hai usati prima. Abbiamo un articolo sui cestini di prova, basta cliccare qui. Assicurati di check it out, penso che lo troverete utile

Il momento giusto per segnare il vostro pane a lievitazione naturale Quando la cottura in un forno olandese.

Segnare il tuo pane come sappiamo è essenziale. Se non segnare il vostro pane correttamente si avrà un pane che ha raffiche in luoghi indesiderati. (se avete problemi con il pane scoppio o scissione controllare il nostro articolo qui su questo tema. Sono sicuro che troverete alcune informazioni utili.)

Segnare il pane dovrebbe essere fatto il più tardi possibile prima della cottura. Quindi può essere abbastanza difficile farlo quando il pane viene caricato nel forno olandese. Ci sono due modi di andare su questo.

1. segna il tuo pane appena prima di caricarlo. Questo è il modo più semplice e sicuro per farlo, ma troverete a volte che quando segnando in questa fase i tagli possono chiudere come si prende in mano il pane per caricarlo nel piatto.
2. Segna il tuo pane nel forno olandese usando una lama con un lungo manico. ciò contribuirà a mantenere le mani più lontane dal piatto e, a sua volta, diminuirà le possibilità di ustioni.

Caricamento del pane nel forno olandese

Il momento della verità. Dopo che l’impasto è stato impermeabilizzato ed è pronto per andare in forno, è necessario caricarlo nella pentola. Il modo più sicuro e più liscio per farlo è usando la carta pergamena.

Prendi due pezzi di carta pergamena e adagiali uno sopra l’altro in un motivo a croce. La carta pergamena dovrebbe sporgere da entrambi i lati della pagnotta.

Girate con attenzione il pane sulla carta pergamena ( fatelo lentamente perché non volete che la pasta si sgonfi qui). Quindi afferrare il fondo dei due pezzi di carta pergamena dai lati e caricarlo lentamente nel forno olandese. Fate questo con attenzione come ancora una volta non si vuole sgonfiare la pasta. Non preoccuparti se la carta pergamena è un po ‘ lunga ed è a strapiombo nel tuo piatto. Il coperchio del forno olandese è piuttosto pesante e sigillerà la pentola, anche se la carta pergamena è incuneata in mezzo.

Come evitare che il fondo del pane bruci – Usa farina di mais o semola.

Come accennato prima utilizzando la carta pergamena aiuterà con il carico, ma anche impedirà il vostro pane da attaccare al piatto e non vogliamo che accada ovviamente.

Nel corso degli anni, ho scoperto che diffondere farina di mais o semola sul fondo della pagnotta crea uno spazio tra il fondo della pentola e il fondo del pane. Questo divario crea un tampone di aria tra la pasta e il fondo della pentola che impedisce l’impasto di attaccare ad esso e permette anche un po ‘ d’aria tra i due per una bella cottura.

è possibile mettere la farina di mais o di semola sopra il pane mentre è ancora nel cesto di prova prima di girarlo o se non si utilizza un cesto di prova si può stendere la farina di mais sulla carta pergamena prima di mettere la pagnotta su di esso. In entrambi i casi funziona bene.

Quindi ti stai chiedendo in questo momento, perché ho bisogno di farina di mais e carta pergamena? Bene, ad un certo punto del processo di cottura si rimuove il pane dalla carta pergamena e il forno olandese per quella materia. La farina di mais si attaccherà al pane e impedirà anche di attaccarsi e bruciare più tardi nel processo di cottura. Continua a leggere!

Tempo e temperatura di cottura

Trascorsi i 30 minuti di preriscaldamento, assicurarsi di rimuovere con cura e rapidità la pentola dal forno, posizionare l’impasto nella pentola utilizzando la carta forno, chiudere il coperchio e riportarlo rapidamente al forno per evitare un drastico calo di temperatura.

IMPORTANTE: Ancora una volta, fare molta attenzione quando si rimuove e rimette il forno olandese nel forno. Questo è abbastanza pericoloso. Assicurati di pianificare questo in anticipo. Utilizzare guanti da forno spessi. Assicurarsi di avere tutto pronto prima di rimuovere il forno olandese fuori e la preparazione per caricarlo. Sapere dove si sta andando a caricare nella vostra cucina. Assicurati che non ci siano ostacoli nel tuo percorso sul bancone e sul pavimento. Inoltre, assicurati che nessuno sia sul tuo cammino.

Ridurre il calore a 220° C o 430 ° F ( questa temperatura può variare un po ‘ di circa 10-20 ° C in base al tipo di pane che si sta cuocendo, ma per i pani a lievitazione naturale, questa è la temperatura usuale) e cuocere per circa 25 min.

Rimuovere la carta pergamena e dire addio al coperchio

Uno degli svantaggi della cottura in un forno olandese è il fatto che si cuoce senza sapere veramente cosa sta succedendo all’interno della ghisa e la possibilità di tracciare lo sviluppo del pane non esiste realmente.

Può essere davvero difficile, soprattutto per il fornaio principiante che è preoccupato per le condizioni della pagnotta nel piatto, ma è anche la nostra occasione per liberare il controllo e lasciare che la natura (o il forno olandese in questo caso) faccia la sua parte.

Naturalmente, non lasciamo andare completamente. Dopo il pane in forno per circa 25 minuti, togliere la pentola dal forno, e poi rimuovere con cura la carta da forno con il pane e il pane nuovamente nella pentola meno il coperchio, per altri 20-25 minuti alla stessa temperatura di 220° C o 430° F per completare il processo di cottura e dare un bel colore e crosta. A questo punto, quando il fondo del pane tocca direttamente la pentola vescicante, è qui che entra in gioco la farina di mais menzionata in precedenza.

Se vi trovate a giocherellare troppo a lungo con il pane quando si rimuove la carta da forno è possibile saltare questo passaggio e basta rimuovere il coperchio e continuare a cuocere. Mi piace toglierlo solo perché dà al fondo del pane una crosta migliore ma non è un must. Si può ottenere via senza di essa e ancora finire con una bella crosta croccante.

Il colore giusto per il pane a lievitazione naturale

Questa è la parte in cui la maggior parte dei sostenitori principianti lotta con. il pane è marrone dorato e sembra pronto. Sì, non vuoi bruciare il tuo pane, ma la tua pagnotta dovrebbe avere dei segni scuri anche neri sui bordi. spesso i panettieri alle prime armi tirano fuori il loro modo di oziare presto quando vedono che la crosta si è trasformata in un marrone dorato. Ciò si traduce in pane gommoso o cotto.

Controlla le cuciture dell’impasto dove l’hai segnato e vedi il colore lì. Questo è dove vuoi vedere quel colore marrone dorato scuro.

SUGGERIMENTO: Se pensi che il tuo pane sia pronto perché è marrone dorato lascialo in forno per altri 5-10 min. Il pane a lievitazione naturale non brucerà così rapidamente, quindi non preoccuparti, lasciando in forno per altri 5-10 minuti assicurerà solo che la tua pagnotta sia completamente cotta e ti darà quel bellissimo aspetto rustico.

Non dimenticare-Lascia riposare il pane

Se hai seguito correttamente i passaggi ora, per favore non saltare l’ultimo passaggio così cruciale per mantenere la tua crosta bella e croccante ( se hai problemi con una crosta croccante puoi leggere il nostro articolo su questo tema qui ).

Quando si rimuove il pane dal forno posizionarlo su un rack e assicurarsi che ci sia uno spazio tra il rack di raffreddamento e il piano di lavoro in modo che il pane possa respirare. Lasciare riposare il pane per almeno 2-3 ore prima di tagliarlo.

Anche se è abbastanza la tentazione ne varrà la pena, Il lato positivo è che la tua casa sarà piena di un odore incredibile, quindi è una situazione win-win. Se si taglia il pane troppo presto si può finire con pane gommoso. Per ulteriori informazioni sul pane gommoso clicca qui.

Clean up

Prima di andare a pulire il piatto lasciarlo raffreddare completamente. Non versare acqua. Non strofinare i restanti pezzi di pane se ci sono attaccati alla pentola. Questo potrebbe danneggiare lo strato di smalto che ricopre la pentola. Insomma, proprio come il pane, lasciatelo riposare.

Una volta raffreddato: se si utilizza la pentola solo per la cottura del pane e non per cucinare, basta pulire gli avanzi con un panno asciutto e continuare con la giornata. Per qualsiasi cotto su pezzi cercare di farli fuori con una spatola di legno.

Se si utilizza la pentola per cucinare troppo, utilizzare i vecchi metodi per la pulizia di questo: un po ‘ di acqua e sapone farà. Non lo metterei in lavastoviglie anche se il produttore dice che è sicuro che non vale il rischio.

Conclusione

Se non hai mai provato questo metodo provalo. lo devi a te stesso. Ti prometto che cambierà la tua vita di cottura per sempre. Questo è un metodo veramente infallibile che funziona ogni volta e ti dà i migliori risultati.

Ho avuto una conversazione con mio padre non molto tempo fa sulla cottura in un forno olandese e questo è quello che mi ha detto. “Se avessi saputo di questo metodo molto tempo fa avrei cotto il pane nella panetteria in questo modo”. Penso che questo riassuma tutto.

Per convincerti ho messo un link qui per un articolo che abbiamo scritto sui forni olandesi consigliati. Sentitevi liberi di dare un’occhiata.