Aggiunta di frutta alla tua birra fatta in casa
Aggiungere frutta a una birra è un ottimo modo per aggiungere un’altra dimensione che non è possibile con malto, luppolo e lievito. Può portare a tutti i tipi di domande però.
Contaminerà la birra? Quanto hai bisogno di aggiungere? A che punto del processo dovrebbe andare? e ogni sorta di altre domande.
Fortunatamente, anche se con un po ‘ di pianificazione e considerazione, non è affatto difficile. L’aggiunta di frutta a una birra può davvero aggiungere interesse e complessità e ci sono alcuni metodi da utilizzare.
In questo articolo, daremo un’occhiata ad alcune delle opzioni di aggiunta di frutta a una birra senza doversi preoccupare che peggiorerà la birra. Tutto ciò che facciamo sta cercando di introdurre sapori migliori non rovinare la birra.
Indice
Scegliere la frutta da aggiungere alla birra
Prima di tutto dobbiamo considerare quale frutto funzionerà meglio con la birra che stai preparando. Questo potrebbe significare che:
Se hai già una birra base, è ora di sederti e considerare quale frutto migliorerà la birra.
Si costruisce una ricetta intorno o scegliere uno stile di birra che funziona bene con la frutta che si desidera utilizzare.
Uno dei modi più semplici per risolvere entrambi questi problemi è guardare a ciò che viene già fatto. Prendere una birra birrerie commerciali. Prendi nota di ciò che funziona per loro e replicalo nelle tue ricette.
- Le birrerie belghe sono rinomate per l’aggiunta di frutta alle loro birre acide, ad esempio. Le ciliegie sono un’aggiunta a lungo favorita a krieks. Pensa alla dolcezza in equilibrio con l’asprezza.
- La buccia d’arancia è sinonimo di birre di grano e ingegno. Colpi di scena su questo può essere uno qualsiasi degli agrumi; mandarini, pompelmo e così via.
- Gli IPA possono già essere carichi di aromi di agrumi e pompelmo. L’aggiunta di qualcosa come il pompelmo, che Ballast Point ha fatto a Sculpin IPA esalta il sapore e rende la birra una vera bomba aromatica.
- Le bacche rosse e le prugne sono usate frequentemente nelle birre darks. Plum Porter è una combinazione classica che funziona alla grande insieme.
Basta dare un’occhiata a un elenco di birre di frutta commerciali popolari. Ho aggiunto uno di seguito da ratebeer e vi darà un’idea di ciò che è possibile e quali sapori stanno andando a lavorare.
| Posizione | Birra | % VOL | Valutazione |
|---|---|---|---|
| 1 | Nuovo Glarona Wisconsin Belga Rosso | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Nuovo Glarona Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Nuovo Glarona Crostata Di Lamponi | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Mirtillo Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Nuovo Glarona Rabarbaro Fragola | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Fondatori Del Backstage Della Serie # 1: Arrossendo Monaco | 9.20% | 3.89 |
| 8 | Nuovo Glarona Identificazione personale Serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalio | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | Nuovo Glarona Identificazione personale Serie di Ciliegio Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Mani Stanche MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Sœur’ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | Nuovo Glarona Identificazione Digitale Di Serie Di Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Mani Stanche MagoTago Mosaico | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Ciliegia Montmorency) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Sigaro Città In Alto A Destra Torta Di Ananas Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nuovo | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Ha Scelto | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Estranei Ale – Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum invecchiati in barrique Piña Colada Nuovo | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garage Di Progetto Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Sigaro Città Pilota Di Serie Ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Morbido di Natale aka Abbastanza per Favore Con Una Ciliegia Sulla parte Superiore | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Isola Riserva Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Lampone Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Coniglio / Nøgne Ø Nudo Coniglio | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenace Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Lampone Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Vittoria Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Sigaro Città Di Guava Grove Casale Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Pesca | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Ciliegio Batch Anniversario | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George Sud | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magia #411 – Fragola/Rabarbaro/Vaniglia Frullato IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | A Øl ho Visto Più forte del Tuo | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magia #4,21 – Doppia Raspberry/Vaniglia Frullato IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha Più Moro Arancia Rossa IPA | 7.70% | 3.61 |
Trovare frutta da utilizzare nella birra fatta in casa
Quando aggiungi frutta alla birra non deve essere frutta intera che ti prepari. Puoi ottenere frutta dai negozi, ci sono così tante opzioni, anche se alcune sono più facili di altre.
Prima di tutto però è che si desidera ottenere il frutto migliore degustazione. Se hai intenzione di mettere qualcosa nella tua birra, perché sacrificare il sapore. Se il frutto non è maturo o per qualche motivo, non lo mangeresti da solo non aggiungerlo alla birra.
Frutta fresca
Se si utilizza frutta fresca si sta probabilmente andando ad essere limitato in una certa misura da ciò che è stagionale. Frutta fresca è grande, naturalmente, perché si può vedere esattamente ciò che si sta comprando. Sei in grado di valutare quanto è maturo, quanto è buona una condizione e la fonte localmente. In alcuni casi, si può anche crescere o foraggio per il frutto da soli.
Se usi frutta fresca di solito devi elaborarla da solo. Questo significa tagliarlo, schiacciarlo o frullarlo in modo pulito e sanitario.
Frutta congelata
Mi piace molto usare la frutta congelata nelle mie birre. Nella maggior parte dei casi, la frutta congelata è più matura perché non deve essere inviata al negozio e sedersi in mostra come frutta fresca. Può essere congelato proprio nel punto più maturo. Questo significa più sapore e zucchero, che è l’ideale per noi birrai.
Il congelamento del frutto rompe anche le membrane cellulari consentendo al sapore e ai succhi di entrare facilmente nella birra. Di solito congelare frutta fresca per questo motivo.
Un altro vantaggio della frutta congelata è di solito più economico della frutta fresca.
Concentrati, puree e succhi di frutta
Tutta la lavorazione è fatta. L’uso di puree e succhi è forse il più conveniente quando li si aggiunge alla birra fatta in casa. L’unica cosa di cui essere sicuri è che non ci sono conservanti o altri additivi che possono interferire con la tua birra. In alcuni casi, questi conservanti saranno dannosi per la fermentazione influenzando il lievito.
Estratti di frutta ed essenze
Utilizzando estratti ed essenze può essere grande. Err sul lato della cautela però. Davvero non c’è bisogno di aggiungere molto per ottenere il sapore in una birra e l’aggiunta di troppo può fare una birra di frutta artificiale degustazione.
Quanta frutta aggiungere alla birra
È difficile darti una quantità di frutta da aggiungere a una birra perché sarà diversa caso per caso.
Se si utilizza delicatamente aromatizzato frutta si desidera aggiungere più per ottenere che aroma nella vostra birra, per più forte aromatizzato frutta avrete bisogno di meno.
Una cifra iniziale per la maggior parte dei frutti sarebbe da qualche parte nella regione di 60 – 100 grammi per litro di birra.
Generalmente, anche se avrai bisogno di più frutta per lotto di birra se la birra di base ha un sapore più forte.
Ad esempio, se si sta facendo un Blackberry Stout si sta andando ad avere bisogno di more molto di più allora si farebbe se si stesse facendo un blackberry pale ale. I chicchi tostati nella stout stanno per sopraffare il delicato aroma di frutta, quindi è necessario di più.
Utilizzare la tabella seguente come linea guida. Questi sono numeri di partenza e richiederà qualche sperimentazione per ottenere giusto per le proprie ricette.
| Frutta | Quanto aggiungere? |
|---|---|
| Albicocca | 30-200 g / litro o 0,25-2 lb / galloni |
| Blackberry | Utilizzare fino a 120 g / litro o 1lb / gallone |
| Mirtillo | 50-240 g / litro o 0,5-2 lb / galloni |
| Cherry | 30-240 g / litro o 0,25-2 lb / galloni |
| Peperoncino | Soggetto al gusto! Errare sul lato della cautela |
| Mango | 50-180 g / litro o 0.5-1.5 lb / galloni |
| Frutto della Passione | 30-120 g / litro o 0,25-1lb / gallone |
| Pesca | 50-240 g / litro o 0,5-2 lb / galloni |
| Prugne | 50-240 g / litro o 0,5-2 lb / galloni |
| Lampone | Utilizzare fino a 120 g / litro o 1lb / gallone |
| Fragola | 50-240 g / litro o 0.5-2lb / gallone |
Quando aggiungere frutta alla tua birra fatta in casa?
Ci sono un paio di opzioni su quando aggiungere frutta. Le cose principali che dobbiamo preoccuparci è che il frutto non introduce batteri o lievito selvatico e che otteniamo il massimo sapore da esso nel modo migliore.
Il sapore che otteniamo dalla frutta è principalmente aromatico e questo significa che i sapori possono essere volatili sfuggendo facilmente attraverso la fermentazione e il calore. Quindi diamo un’occhiata ad alcuni modi per ottenere la frutta nella birra.
Durante l’ebollizione
Forse il più semplice, anche se spesso non l’opzione migliore per ottenere frutta nella birra è aggiungerla alla fine dell’ebollizione.
Il vantaggio principale di fare questo è il frutto ottenere completamente igienizzato alla temperatura di ebollizione. I principali svantaggi sono che quando fai bollire il frutto, rilascia pectina. Questo vi darà una birra nebulosa e a volte si può incontrare un tipo di frutta cotta di sapore. Per contrastare questo a volte è necessario aggiungere enzima pectico.
L’altro svantaggio principale è che la bollitura allontana i sapori aromatici che stiamo cercando di introdurre. Soprattutto se si utilizza frutta delicatamente aromatizzata in primo luogo. L’ebollizione dovrebbe essere riservata alla degustazione più forte di frutti più carnosi se usata del tutto.
Durante la fermentazione
L’aggiunta di frutta durante la fermentazione è un ottimo modo per evitare i problemi che circondano l’ebollizione.
L’aggiunta di frutta subito dopo che la fermentazione primaria si è spenta significa che conservi il maggior sapore. L’anidride carbonica creata durante la primaria rischia di allontanare alcuni degli aromi che si desidera nella birra, ma poiché la fermentazione si sta spegnendo, questo è il momento di aggiungere frutta.
Quindi aggiungere la frutta a questo punto è il sapore più vantaggioso, ma vogliamo comunque assicurarci che non ci siano problemi nell’introdurre organismi viziati.
Utilizzo di succhi di frutta o Puree
Se si utilizzano succhi o puree acquistate in negozio, saranno pronti per l’uso senza alcuna elaborazione. Il frutto sarà già stato pastorizzato prima del confezionamento quando è stato prodotto.
Queste aggiunte di frutta possono andare direttamente nel fermentatore, ancora una volta garantire che non vi siano conservanti utilizzati in questi prodotti.
Utilizzo di frutta fresca
Se si utilizza frutta fresca alcuni birrai aggiungere senza alcuna precauzione e nella maggior parte dei casi, questo andrà bene. C’è alcol presente dalla fermentazione iniziale che renderà difficile per tutti i batteri sopravvivere nella birra.
Detto questo a volte mi piace pastorizzare il frutto che uso. Se stai mettendo le bucce del frutto di qualcosa come prugne o uva, la pelle è coperta di lievito selvatico che cercherà di affermarsi nella birra.
Se la birra ha un contenuto alcolico inferiore, questo processo di pastorizzazione sarà una buona idea ed eviterà qualsiasi potenziale deterioramento.
Per quanto tempo lasciare il frutto a contatto con la birra?
Se si aggiunge la frutta al fermentatore allora si vuole pensare ad esso come dry hopping una birra.
È necessario lasciare il frutto nel fermentatore abbastanza a lungo perché il sapore e l’aroma possano infondere. L’alcol nella birra agisce come solvente togliendo il colore e il sapore dal frutto, il lievito fermenterà gli zuccheri.
Lascio sempre la frutta nel fermentatore per almeno 7 – 10 giorni nella maggior parte dei casi per consentire al lievito di abbattere gli zuccheri e un sacco di tempo per infondere i sapori.
Vale anche la pena ricordare che alcuni frutti galleggiano in modo da assicurarsi che siano sommersi appesantendo il sacchetto che li contiene o mescolando ogni giorno può essere necessario.
È necessario pastorizzare la frutta prima di aggiungerla alla tua birra fatta in casa?
Nella maggior parte dei casi, no.
Il pH della birra fermentata è abbastanza acido da inibire la maggior parte dei batteri. Questo insieme con il contenuto di alcol è di solito sufficiente per mantenere lieviti selvatici e batteri fuori.
Detto questo, se l’ABV della birra è inferiore al 5% sarei cauto e forse considererei la pastorizzazione del frutto prima di aggiungerlo alla birra.
Pastorizzazione della frutta
Prendete la vostra frutta fresca e preparatela pronta da aggiungere al fermentatore. Di solito schiaccio il frutto e lo spezzo un po’. Non deve essere completamente purea, ma appena ripartito abbastanza per dare qualche area di contatto in più con la birra. Alcuni frutti vanno bene semplicemente tagliandoli o affettandoli in pezzi più piccoli.
- Mettere la frutta in una padella e aggiungere una piccola quantità di acqua e riscaldare molto delicatamente la miscela.
- Mescolando tutto il tempo per evitare di riscaldare troppo, portare la temperatura tra 66°C – 70°C (150°F – 160°F)
- Una volta raggiunta questa temperatura, abbassare il calore e mantenere questo intervallo di temperatura per 5-10 minuti. Cerca di non andare troppo caldo o gli aromatici cambieranno e la pectina sarà realizzata dal frutto.
- Lasciare raffreddare. Il frutto è ora pronto per essere utilizzato.
Separare frutta e birra
Quando si aggiunge frutta al fermentatore o alla fine dell’ebollizione è necessario rimuoverla prima dell’imbottigliamento.
Forse il modo più semplice per farlo è quello di aggiungere la frutta in una mussola pulita e sanificata/sacchetto teso. Il tutto può quindi essere semplicemente eliminato.
Non è necessario utilizzare un sacchetto teso, tuttavia. Semplicemente travasando la birra dal frutto con un sifone e travasando la canna in un fermentatore pulito rimuoverà la maggior parte dei solidi. Posizionare un piccolo filtro alla fine del sifone aiuterà anche il processo.
Se si aggiunge la frutta liberamente poi freddo schiantarsi la birra contribuirà a incoraggiare particelle di affondare al fondo del fermentatore prima di sifone la birra fuori dalla parte superiore.
Aspettare qualche giorno in più durante la fermentazione aiuterà anche a pulire la birra, poiché troverai più detriti e particelle di frutta affondate sul fondo del fermentatore.
Condizionare e bere
Usare la frutta in homebrew trasformerà completamente sia il sapore che solitamente il colore a seconda del tipo di birra. Le fragole trasformeranno una birra pallida in una magnifica tonalità rossa.
La frutta aggiunge anche una piccola quantità di proteine e tannini che possono influenzare la chiarezza. Condizionare la birra in bottiglie o fusti freddi per un breve periodo aiuterà a far precipitare alcuni dei prodotti che formano la foschia. L’uso di muschio irlandese o protafloc in ebollizione ridurrà anche parte della foschia fredda.
I vantaggi dell’aggiunta di frutta al tuo homebrew sono i miglioramenti del sapore e dell’aroma. Non importa come appare la birra finché ottieni il sapore che desideri.
Speriamo che con un po ‘ di sperimentazione e prendere appunti è possibile ottenere la propria birra di frutta perfetta.