8 Modi per preparare la carne d’oca della neve
Le popolazioni di oche delle nevi sono cresciute al punto da offrire più opportunità di caccia che mai. Una buona giornata lontano durante la stagione di conservazione primavera può finire con verso l’alto di 200 uccelli morti. Riempire il letto del camion con oche bianche non accadrà ogni caccia,ma con le giuste condizioni può.
Come ogni uccello migratore, entra in gioco lo spreco sfrenato, che significa sprecare intenzionalmente, trascurare o usare in modo inappropriato. Il lavoro di pulizia centinaia di uccelli può essere scoraggiante, ma una linea di produzione di cacciatori può fare breve lavoro di una montagna di carne d’oca neve. Poche persone cogliere la neve, e gli uccelli sono in genere petto. Le gambe e le cosce sono alcuni dei migliori mangiare, quindi assicuratevi di includerli nella linea di lavorazione. Centinaia di chili di carne possono accumularsi, e qui è il modo migliore per elaborare e preparare le nevi.
Usa i contenitori di smistamento
Ordina la carne, facendo una tote di carne per i seni senza fori di tiro. Questi forniranno carne di prima scelta per ricette uniche in cui sono richiesti seni interi. Seni con fori colpo andare in un secondo tote e può essere sezionato per rimuovere piume, colpo, coaguli di sangue, e lividi. La seconda tote è per la carne macinata, quindi non preoccuparti se ci sono pezzi più piccoli, poiché alla fine si sommeranno per pulire le proteine macinate. Una terza borsa di carne può raccogliere gambe e cosce. Prendi le gambe e le cosce in buone condizioni (in alcuni stati è illegale non elaborarle), poiché sono versatili e deliziose.
L’uso di una salamoia sugli uccelli acquatici aiuta a prelevare il sangue dal muscolo, consentendo di vedere la differenza nel colore della carne prima e dopo. Dare alla carne raccolta una breve salamoia il giorno della pulizia permetterà loro di andare direttamente in una pentola o sulla griglia quando è il momento di metterli in uso. Un bagno di acqua salata e fredda per 20-30 minuti prima del risciacquo e dell’imballaggio, o dell’ulteriore lavorazione, avrà la carne in buona forma. Mescolare un quarto di tazza di sale per un gallone di acqua ghiacciata per rendere la salamoia breve perfetto.
Cura ed etichettatura del congelatore
Qualsiasi uccello acquatico deve essere lavato e confezionato in carta o sacchetti da macellaio ermetici per una durata prolungata del congelatore. I sigillatori a vuoto e a camera funzionano bene, poiché rimuovono l’aria che può causare ustioni da congelatore. Gocciolare asciugare la carne d’oca o asciugare con un tovagliolo di carta per ridurre ulteriormente il rischio di bruciature nel congelatore. Metti sempre la specie, il taglio specifico della carne e la data in cui è stato confezionato. Conoscere le specifiche su qualsiasi pacchetto rende facile avere il prodotto giusto con cui lavorare per qualsiasi ricetta.
Macinare la carne
Ordinare i seni quando vengono rimossi consente loro di essere puliti e tagliati se necessario. La macinazione dei pezzi tagliati apre la porta culinaria a nuovi usi per le oche della neve. La carne macinata può essere rapidamente trasformata in estrusa a scatti, ma l’uso di oca macinata per salsiccia o ricette di cucina (sostituendola con carne di manzo o maiale) richiede l’aggiunta di grasso.
L’oca macinata è eccezionalmente magra, quindi mescolandola con la spalla di maiale aggiungerà abbastanza grasso e umidità per fornire più opzioni di cottura. Una miscela 50/50 di oca e maiale rende eccellente salsiccia, hamburger, polpette, polpettone, peperoncino o qualsiasi altra cosa che userebbe carne macinata. La carne macinata regolare può anche essere usata per mescolare con l’oca macinata.
La carne lavorata può essere macinata direttamente in sacchetti di hamburger di diverse dimensioni. Fare un pezzo di 10 libbre per un futuro lotto di salsiccia o utilizzare sacchetti di un chilo per fare un pasto veloce per la famiglia. Neve oca peperoni, colazione, aglio, o salsiccia italiana è facile da fare pure.
Oca in scatola
I pezzi di carne d’oca tagliata possono anche essere confezionati a freddo e inscatolati a pressione. Inscatolare la carne era una necessità 100 anni fa e sta diventando un’arte perduta. L’oca in scatola è versatile per un pasto veloce, poiché la carne è straordinariamente tenera e genera il proprio brodo. L’oca della neve in scatola può essere rapidamente riscaldata per mangiare da sola o trasformata in stroganoff, stufato o altri pasti veloci. Un barattolo di oca può essere usato come qualsiasi carne in scatola per fare panini o riscaldato alla cieca per uno spuntino.
L’oca può essere confezionata a freddo con un po ‘ di sale o può includere un medley di verdure per riempire i barattoli. L’inscatolamento può liberare spazio prezioso nel congelatore, quindi chiedi alla nonna se ha ancora un contenitore a pressione nel seminterrato e ricevi una lezione su come elaborare la selvaggina in barattoli.
Tirato Oca
L’oca tirata può essere fatta da qualsiasi parte del seno, sia che siano tagliate a cubetti più piccoli o lasciate intere. Mettere la carne in una pentola di terracotta, coprire il contenuto con brodo di pollo e cuocere per otto ore. La carne si separerà con due forchette, quindi potrai mescolare la tua salsa preferita.
Cotolette
Cotolette di vitello e maiale sono facilmente disponibili presso la maggior parte dei negozi di carne e negozi di alimentari. I tagli inteneriti sono versatili e possono essere grigliati, fritti, al forno o trasformati in rotoli con diversi ripieni. Una buona macchina tenderizer può essere costoso, ma la maggior parte dei macellai verrà eseguito un lotto di seni d’oca attraverso la loro macchina commerciale per un prezzo ragionevole. Puoi anche usare un martello di carne per intenerire i seni d’oca, ma è un processo lento e disordinato quando si tratta di un gran numero di uccelli. Ottenere dozzine di seni convertiti in cotolette contemporaneamente consentirà pasti facili quando scongelati. Congelare con un pezzo di carta oleata tra ogni cotoletta.
Le cotolette d’oca impanate (schnitzel) sono eccezionali e faranno un convertito da chiunque pensi che non gli piaccia l’oca delle nevi. Usa cotolette d’oca come faresti con carne di manzo, maiale o cervo.
Sous-vide
Può sembrare hi-tech, ma sous-vide non è altro che un circolatore di acqua a temperatura controllata. Sigillare sottovuoto i seni d’oca con un po ‘ di burro, aglio ed erbe fresche, quindi impostare la temperatura a 125 gradi e lasciarli a bagnomaria per tre o quattro ore. Rimuovere i seni dalla confezione sigillata e scottare un minuto per lato in una padella calda in ghisa. L’oca della neve sarà tenera e saporita e rivaleggerà con qualsiasi altro tipo di oca selvatica al tavolo.
Diventa creativo con i tuoi ingredienti per insaporire l’oca, ma cerca sempre di includere burro o olio in modo che possano essere rosolati rapidamente sulla griglia o in una padella. Il trucco è quello di rosolare i seni senza cucinarli più. Un seno fatto a 125 ° F sarà medio-raro, mentre uno fatto a 135°F sarà medio.
Leggi avanti: 6 Modi per cacciare le oche della neve da soli
Oca in scatola
La carne in scatola produce ottimi panini con hash e Reuben e può essere consumata calda con cavolo per eventi speciali, come il giorno di San Patrizio. La carne in scatola è tipicamente fatta di petto, ma i seni d’oca si salamoia bene, producendo oca in scatola che scomparirà rapidamente intorno a qualsiasi mangiatore di carne.
L’oca in scatola è fatta salando i petti in una miscela di sale, spezie decapanti, cannella, aglio e altri ingredienti salati per cinque o sette giorni. Quando la salamoia è completamente penetrata nella carne, i seni vengono rimossi e risciacquati bene. L’ultimo passo nel processo di corning è quello di far bollire i seni con carote, cipolle e sedano. Un’altra opzione è quella di cuocere i seni con le stesse verdure ma coperti con una birra scura.
Pastrami di oca delle nevi
Una salamoia simile a corning è usata per fare pastrami. La differenza più significativa è che la carne viene affumicata per finire il pastrami, e spesso c’è una glassa con pepe incrinato e spezie macinate applicate sulla superficie. I petti d’oca di neve vengono messi in salamoia per una settimana, sciacquati e asciugati all’aria, quindi affumicati per finire. La carne magra di un’oca è l’ideale per i pastrami che si manterranno bene in frigo, se gli amici o la famiglia non la trovano prima. Pastrami si presenta bene su una tavola di salumi e rende grande carne panino, o uno spuntino ad alto contenuto proteico. Fare un sacco e congelare qualsiasi extra che non sarà consumato subito.
Goose Bacon
Goose bacon è uno dei preferiti a casa nostra. Condimenti Hi-Mountain rende un originale miscela di pepe nero e zucchero di canna, e Buckboard Bacon cure che è facile da usare. Un cucchiaio di cura per chilo di carne trasforma i seni d’oca in meno di una settimana che possono essere affumicati a 130 gradi per creare pancetta magra. Fetta sottile e marrone rapidamente per un trattamento speciale con qualsiasi pasto dove ci si diverte pancetta.
Gambe e cosce
I cacciatori di uccelli acquatici spesso trascurano le gambe e le cosce di anatre e oche. Le gambe e le cosce sulle oche della neve sono carnose, e quando brasato sono eccellenti tablefare. Brasare è cucinare o cuocere la carne in un liquido. Un crockpot è ideale per brasare le gambe e le cosce d’oca per scomporre i gruppi muscolari. La carne finita è eccezionalmente tenera e spesso cade dall’osso. Gli uccelli acquatici non hanno le piccole ossa nelle loro gambe come si trovano con molte specie di montagna, rendendole più facili da mangiare.
Le gambe e le cosce brasate possono essere strofinate a secco o sauced per farle assaggiare come un’ala di pollo preferita. Siate creativi e arrostire le gambe in una salsa di pomodoro o osso la carne e utilizzare i pezzi per farcire manicotti.
Cuori e ventriglio
Se si dispone di una linea di produzione per trattare con centinaia di uccelli, perché non raccogliere i cuori e ventriglio mentre si è in esso? I cuori in salamoia sono ottimi snack e immergendoli in una salamoia prima di grigliare produrranno antipasti che qualsiasi equipaggio di caccia divorerà.
Il ventriglio arrostito in brodo di manzo è un pasto a sé stante. Il muscolo solido diventa tenero nel processo di cottura e ha un sapore e una consistenza di roast beef. I ventrigli devono essere divisi e puliti prima della cottura, poiché l’uccello usa questo muscolo, insieme alla grana, per macinare i semi per il suo sistema digestivo.