8 Consigli degli esperti su come scegliere il vino giusto per la cena
È la Giornata Nazionale del Vino! Abbiamo parlato con David Hewlett, CEO di Chardonnay Box, per darci i suoi consigli esperti su come scegliere il vino giusto per la cena. Per gli intenditori di vino, questo potrebbe essere un compito facile, ma per alcuni è una cosa davvero difficile da fare. Così abbiamo chiamato l’esperto e qui ci sono i suoi consigli.
In caso di dubbio portare il frizzante
Stranamente, se non avete idea di cosa c’è sul menu, uno dei migliori vini da portare è uno champagne o spumante. Saresti stupito di quanti piatti si accoppiano bene con esso. Il mio più recente spumante e cibo abbinamento sorpresa era sushi – i due vanno alla grande insieme!
Se non senti le bollicine, prova a portare un vino che tutti possono bere prima dell’inizio della cena. In questo modo non c’è bisogno di sottolineare di portare un vino che non si abbina bene con un certo piatto. Hai un paio di opzioni qui:
Bianco
Chardonnay è un’ottima scelta. Che sia fresco e pulito o ricco e burroso, lo chardonnay è il vino più consumato negli Stati Uniti, quindi c’è un’alta probabilità che tu abbia un pubblico felice.
Se si vuole andare fuori dai sentieri battuti e guardare come un vero intenditore di vino, cercare un Albariño (o Alvarinho – stessa cosa, ma dal Portogallo). Albariños sono grandi vini ‘in qualsiasi momento’ dalla Spagna.
Rosso
Il Pinot nero è un’ottima scelta. Se vi piacciono i vostri vini con un sacco di frutta, comprare una bottiglia di California o Oregon pinot noir. Se ti piacciono i toni più terrosi, cerca un pinot noir francese dalla Borgogna. La soluzione migliore sono le regioni della Côte de Nuits o della Côte de Beaune. Altre buone opzioni sono zinfandels dalla California, un chianti dalla Toscana o un malbec dall’Argentina.
Prendi in considerazione le preferenze dei vini dei tuoi ospiti
Il vino rosso al vino bianco è come le mele alle arance – completamente diverso! Per la maggior parte dei miei pasti, mi piace iniziare con un vino bianco, mentre la gente si mescolano e sgranocchiare antipasti, poi passare a un rosso per il corso principale. Alla fine, si tratta davvero di preferenze personali dei vostri compagni di tavola.
Chiedi ai tuoi ospiti cosa vogliono e fai del tuo meglio per accoglierli. Anche un ottimo abbinamento di vini non funzionerà se uno dei tuoi ospiti non ama davvero uno stile di vino.
Scegli i vini che sono sicuri di impressionare i vostri ospiti o padroni di casa
Quasi ogni grande regione vinicola ha cantine famose con vini di fama mondiale. Potrei elencare tonnellate, ma mi atterrò ad alcuni che i vostri ospiti/host possono riconoscere:
o California, USA: Silver Oak, Opus One
o Champagne, Francia: Dom Pérignon
o Bordeaux, Francia: Château Margaux
o Toscana, Italia: Brunello di Montalcino
o South Australia, Australia: Penfolds Grange
Ancora una volta, gli esperti discuteranno su quali vini dovrebbero essere in questa lista, ma almeno questi ti faranno iniziare. Inoltre, ci sono vini di ciascuna di queste regioni che sono altrettanto buoni, se non migliori,di questi vini di marca.
Una cosa da notare sul francese wines…in uno sforzo di marketing intelligente, alcune cantine francesi in città dove un famoso vino è da iniziato etichettare le loro bottiglie con il ” Nome della città-Nome famoso.”
Ad esempio, Chambertin è un famoso vigneto in Borgogna, entro i limiti della città di Gevrey. Altri vini Gevrey potrebbero essere etichettati come Gevrey-Chambertin, piggybacking fuori il famoso nome della cantina. Se si spera per il vero vino, sarà etichettato solo come Chambertin.
Alcuni vini da evitare
Per la maggior parte il vino è una preferenza personale. Se è nel negozio, o sulla carta dei vini, significa che a qualcuno là fuori piace. Penso di poter tranquillamente raccomandare che se il vino arriva in una brocca da gallone o in una scatola / sacchetto (a parte alcuni vini più recenti che scelgono questa confezione), molto probabilmente non otterrete un buon vino. Tuttavia, se siete al college e vuole giocare slap the bag, con tutti i mezzi andare per esso!
Abbina la tua scelta di vino con il menu della cena
Ci sono molti modi per pensare di abbinare il vino al cibo. Inizia considerando i diversi ingredienti, iniziando dalla “stella” del piatto (che è tipicamente la proteina). La considerazione secondaria dovrebbe essere la salsa.
Quando si raccoglie il vino, si desidera abbinare l’intensità del cibo con l’intensità del vino. Per esempio, non si sarebbe mai abbinare pollo alla griglia e riso con un grande tannico cabernet sauvignon, e allo stesso modo non si sarebbe mai abbinare una rosa chiara con una bistecca ribeye.
Il sale in un piatto ridurrà la percezione dell’acidità del palato. Suggerisco un vino altamente acido (come un sauvignon blanc francese) o un vino più dolce per ottenere quell’abbinamento dolce e salato. I grassi animali negli alimenti si abbinano bene ai vini che hanno molti tannini. Una bistecca ribeye va grande con un cabernet sauvignon. Spesso le cabine di collina avranno più tannini rispetto alle cabine di fondo valle.
Se stai servendo un piatto più dolce, vorrai abbinarlo a un vino dolce. Il tuo vino dovrebbe essere sempre più dolce del piatto, o avrà solo un sapore secco. Acidi e tannini non si mescolano! Quindi, non andare abbinamento che grande vino rosso con un condimento per insalata vinaigrette.
Se hai più spezie nel tuo cibo, sarà meglio abbinarlo a un vino più dolce o un vino con un contenuto alcolico inferiore. Ho fatto alcuni ottimi abbinamenti di spezie con i vini zinfandel che mettono in risalto sapori piacevoli e pepati nel vino.
Non sprecare buon vino sui neofiti
Amo condividere i miei rossi costosi quando so che l’azienda lo apprezzerà, tuttavia, se sto avendo un gruppo di neofiti di vino, tendo a gravitare verso una bottiglia di vino da wine 15-$25. E ‘ importante notare che se avete intenzione di un ristorante, ci può essere una tassa di sughero (di solito tra $15-$30).
Inoltre, in alcuni ristoranti se portano il vino che hai portato, dovrai ordinarlo dal ristorante al loro prezzo. Suggerisco di controllare la lista dei vini del ristorante prima di portare una bottiglia per cena.
Cerca bottiglie che ti daranno il massimo per il tuo dollaro
Ci sono molte grandi opzioni di vino là fuori quando si tratta di ottenere il massimo per il tuo dollaro. Parte di questa abilità deriva dalla conoscenza dei prezzi al dettaglio e/o dei prezzi dei ristoranti per determinati vini. Ad esempio, sono stato in alcuni bei ristoranti che vendono Rombauer chardonnay per 6 60 a bottiglia, mentre altri lo vendono per 9 90 a bottiglia. A 6 60 una bottiglia ordinerò Rombauer tutta la notte! Se conosci i prezzi del vino nel tuo negozio locale, puoi avere un’idea di quali potrebbero essere i markup.
Usando di nuovo Rombauer chardonnay, nel mio negozio locale è generalmente $32 – $36 a bottiglia. Se un ristorante lo vende per 9 90 una bottiglia, c’è una buona probabilità che molti dei loro vini saranno troppo cari. Se questo è il caso, la soluzione migliore è quella di andare per il famoso “secondo vino più economico.”Tuttavia, se lo vedi a $60 / bottiglia, anche se non vuoi il Rombauer, c’è una buona probabilità che ci siano alcune grandi offerte sul vino al ristorante.
Nel complesso, la soluzione migliore è allontanarsi dalle grandi regioni vinicole. Prova un pinot nero dell’Oregon o un Malbec del Cile. Se si acquista un vino della California, cercare un vino da una regione meno riconosciuta dello stato (cioè Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria Valley o Santa Lucia Valley). Queste regioni stanno facendo alcuni buoni vini senza i prezzi di marca di Napa o Sonoma.
Conoscere la differenza tra vini secchi e dolci
È importante conoscere la differenza tra questi vini quando si abbina al cibo e/o quando si acquista vino per qualcuno che preferisce l’uno o l’altro. L’abbinamento di un cibo con il vino sbagliato può spesso peggiorare sia il cibo che il vino. Questo torna a ” quello che ti piace, è quello che ti piace.”Se non si conosce la vostra preferenza, dare sia una prova e vedere cosa ne pensate!
Questa è la cosa grandiosa del vino, anche i migliori esperti di vino là fuori ti diranno che imparano ancora qualcosa di nuovo sul vino ogni giorno. Quindi, uscire e ottenere il vostro “vino-on” (responsabilmente, naturalmente)!
David Hewlett è il CEO Dicardonnay Box, un burroso Chardonnay wine club, è curata convenienza consegnato alla vostra porta di casa ogni mese. È tra i primi cinque per cento degli esperti di vino nel mondo e lavora con cantine di medie dimensioni e boutique per portare i clienti grandi, difficili da trovare vini.