7 Tips on Brewing German Wheat Beers
Chris Swersey e Chuck Skypeck sono attualmente membri dello staff tecnico della Brewers Association (BA). Entrambi hanno avuto una lunga carriera come birrai artigianali prima di entrare nello staff BA. Come birrai a Mickey Finn’s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) e Boscos (Tennessee e Arkansas), Swersey e Skypeck hanno collezionato 14 Grandi American Beer Festival e World Beer Cup medaglie in varie categorie di birra di grano in stile tedesco che vanno dallo stile leggero di Leichtes alla Hefeweizen bavarese e alla Dunkelweiss.
Considera questi suggerimenti dei (ex) professionisti la prossima volta che accendi i tuoi bruciatori per preparare una birra di grano tradizionale in stile tedesco.
Scegli il lievito giusto per il lavoro
Seleziona attentamente il tuo ceppo di lievito per sviluppare il profilo aromatico che desideri. Diverse macchie producono quantità variabili di esteri e composti aromatici associati alle birre di grano in stile tedesco. Scegli un ceppo che enfatizzi le caratteristiche che desideri.
Se avete intenzione di raccogliere e repitch lievito, sapere e aspettarsi che molti dei ceppi popolari sono molto labili: Cioè, il profilo aromatico vagherà all’interno di uno o due lotti di birra, e il lievito perderà molto rapidamente la vitalità, a volte dopo un solo repitch. Il ritaglio superiore e il repitching immediato sono le uniche soluzioni a questo problema.
Esplora le varietà di grano
Considera il tipo di grano che desideri utilizzare nella tua birra. Vuoi il gusto pieno e granuloso di un duro grano rosso invernale o il leggero sapore delicato di una varietà bianca estiva? Ricerca le opzioni.
Mira al carattere raffinato del luppolo
Mantieni l’amarezza e il sapore del luppolo bassi in modo che il carattere del grano e del lievito possa brillare. La varietà conta! Seleziona una varietà nobile con sapori speziati e a base di erbe che si bilanciano e si fondono con i sapori generati dal tuo lievito. Spara per 10-15 BUs, all’inizio del bollitore, con aroma molto basso.
Conosci la tua acqua
Le birre tradizionali di grano in stile tedesco sono prodotte con una vasta gamma di profili d’acqua che variano da morbidi a moderatamente duri. L’obiettivo sarebbe quello di assicurarsi che il tuo mash sia nell’intervallo di pH ottimale: da 5,2 a 5,6. Se sono necessarie aggiunte minerali, utilizzare cloruro per migliorare la consistenza della birra piuttosto che solfato, che migliorerà l’amarezza.
Crea un piano di Mash
Il mashing può essere semplice come un mash per infusione a passo singolo, oppure potresti includere un riposo di acido ferulico (per migliorare lo sviluppo di 4-vinil-guaiacolo, che produce sapori simili a chiodi di garofano) a 105-112°F (40-44°C) e/o un riposo proteico a 120-128°F (49-53°C) prima della saccarificazione. Mantenere basse le temperature di saccarificazione se si desidera il corpo leggero tipico dello stile. Aumentare la temperatura durante la poltiglia aiuterà ad evitare un “poltiglia bloccato.”
Evita una”poltiglia bloccata”
I mash di birra di grano hanno la reputazione di essere un po ‘ arruffati quando arriva il momento di scappare perché il malto di grano manca di bucce. Se macini il tuo grano, regola il mulino per macinare il malto di grano più grossolanamente del malto d’orzo. Cercate di ridurre al minimo la quantità di farina fuori dal mulino, e fare malto di grano l’ultima aggiunta al tun poltiglia in modo che i malti con bucce poggiano sul fondo falso o schermo lautering. Mescolare accuratamente il resto del malto d’orzo e di frumento per evitare la stratificazione.
Gli scafi di riso aggiunti alla poltiglia possono aiutare a mantenere la porosità; prova una libbra (0,45 kg) nella poltiglia per un lotto da 5 galloni (19 litri).
Temperatura di fermentazione
Anche con lo stesso ceppo di lievito, lievi variazioni nella temperatura di fermentazione possono produrre risultati profondamente diversi. Trova il punto dolce in cui il lievito genera i sapori che desideri nella tua birra finita, componi la temperatura e mantieni la fermentazione in un intervallo di temperatura ristretto. Considerare pitching ad una temperatura inferiore alla temperatura di controllo previsto (Ad esempio, passo a 65°F/18°C per una fermentazione 68°F/20°C).
Assicurarsi di lasciare che la fermentazione finisca completamente, poiché i lieviti weizen sono inclini alla produzione di diacetile nella birra sottoattenuata. Non raffreddare la birra troppo presto alla fine della fermentazione, e considerare permettendo la temperatura a salire per un giorno o giù di lì dopo la fermentazione è completa solo per essere sicuri.