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La selvaggina si riferisce a quegli animali che vengono cacciati quasi esclusivamente per il consumo. Che comprende una vasta gamma di creature, da quaglie e cinghiali a cervi e bisonti. Anche se non tutti sono un avido cacciatore, la carne di selvaggina è cresciuta in popolarità negli ultimi anni, con una sfilza di ristoranti a livello nazionale che servono queste lastre di carne uniche.

Non è difficile capire perché la selvaggina è così popolare: È un’alternativa deliziosa e sana alla carne prodotta in serie che viene spesso trattata con steroidi. antibiotici e altre sostanze chimiche. Se sei iscritto all’accademia culinaria, ora è il momento perfetto per imparare i dettagli della preparazione della selvaggina:

1. Prende tutti i tipi
Gioco è vagamente definito come qualsiasi uccello selvatico o animale. Le bestie più comunemente cacciate e cotte includono:

• Antilope
• Beaver
• Anatre
• Elk
• Oche
• Procione
• Turchia
• Scoiattolo
• piccione (piccione)
• Bear
• Muskrat
• Fagiano
• Alligatore

2. Affidati all’acqua calda
Non esiste un modo definitivo per cucinare la carne di selvaggina. Tuttavia, come Chicago Ora ha sottolineato, un approccio preferito è la tecnica di cottura sous vide. Qui, la carne viene cotta in un grande bidone d’acqua, che consente di controllare più accuratamente la temperatura interna. Il gioco è quasi sempre meglio servito leggermente rosa – o intorno a 135 gradi Fahrenheit-ed è difficile cuocere troppo con sous vide perché la carne non può mai superare la temperatura dell’acqua. Le macchine Sous vide possono funzionare un po ‘ costose – alcune vanno fino a $400 – ma Instructables ha diversi fantastici modelli fai-da-te per coloro che non possono ancora fare un investimento considerevole.

3. Continua a cucinare
È sicuro dire che non tutti hanno esperienza nel preparare e mangiare animali come castoro o squab. Come tale, può essere un po ‘ confuso per andare a preparare questi animali unici. Come ha spiegato l’arte della virilità, è spesso meglio trattare questi tagli proprio come faresti con la mucca o il maiale. Ciò significa utilizzare la carne per preparare piatti simili, tra cui hamburger, peperoncino, bistecche e molto altro. Come tale, è essenziale che la selvaggina sia condita in modi simili. Componenti aggiuntivi come sale, pepe, aceto, aglio, cipolle e salsa di soia per esaltare il sapore senza sopraffare la carne stessa. Se mai sei in dubbio, considera solo la carne di procione come quella della mucca o di altri animali da cucina popolari.

4. Scegli saggiamente
Se non uccidi gli animali da solo, è importante avere un buon rapporto con un cacciatore o un venditore. In questo modo, ci si può aspettare prezzi migliori in generale e forse anche ottenere l’accesso a una più ampia selezione di gioco. Quando effettivamente acquistare la carne, la BBC ha detto che è importante essere alla ricerca di alcuni elementi specifici. Se stai proteggendo uccelli come il gallo cedrone o la pernice, quasi sempre vuoi andare per le carcasse, complete di piedi e testa attaccati. In questo modo, saprai che l’uccello è di altissima qualità. La carne di cervo, nel frattempo, è molto simile alla carne di manzo, e vuoi qualcosa che sia piuttosto magro e non molto giocoso. È altrettanto vitale prestare attenzione al taglio specifico. Per gli uccelli, questo è quasi sempre il seno o il lombo. Il miglior taglio di carne, nel frattempo, è quasi sempre il lombo.

5. Evita errori da rookie
Anche se la selvaggina può essere cucinata come forme di carne più popolari, American Hunter ha spiegato che ci sono alcuni errori importanti da evitare. La selvaggina deve sempre essere lasciata invecchiare, poiché il processo attiva alcuni enzimi che possono migliorare l’aroma. Altrettanto essenziale è il processo di salatura o marinatura; un ammollo prolungato – con un rapporto di 4 tazze di acqua a 2 cucchiai di sale – migliora la succosità della carne. Per assicurarti di avere sempre tagli di carne teneri e succosi, evita di cuocere troppo. Meno contenuto di grassi significa che la selvaggina cuoce più velocemente ed è importante evitare la carne di cattivo gusto. Infine, mantieni il tuo piatto semplice. Un po ‘ di sale può aiutare, ma se la carne è preparata e cotta correttamente, non avrai bisogno di molto altro per migliorare l’esperienza.