Rampe, i porri selvatici nativi delle foreste del Nord America orientale, sono una delle prime piante commestibili a sfondare il suolo all’inizio della primavera. Apprezzati per il loro sapore delicato e garlicky, hanno anche una stagione relativamente breve. In quanto tali, sono stati conferiti lo status di celebrità del mondo alimentare (per quanto riguarda i prodotti) e possono essere difficili da reperire, sia che tu stia foraggiando le rampe da solo o prendendole al mercato degli agricoltori.
Insieme agli asparagi, le rampe sono il segno distintivo della cucina primaverile. Dopo aver superato l’inverno con sostanziose ricette di verdure a radice e ricette di zuppe riscaldanti, sarai sollevato di ruotare i tuoi prodotti per nuovi ingredienti stagionali. Siamo ossessionati dalle rampe cotte, semplicemente, sott’olio, ma vanno benissimo anche con le uova. I piccoli ragazzi sono incredibilmente versatili in salse e insalate, ma quando hai bisogno di qualcosa di un po ‘ più sostanzioso, non guardare oltre la pizza rampa. Conservare le rampe come sottaceti in modo da poter raggiungere per tutto l’anno allium. Da escabeche a beurre blanc, qui ci sono i migliori piatti per ottenere la vostra correzione rampa di questa primavera.
Rampa Escabeche
Rampe alla griglia garlicky immergere il codolo aceto della salsa escabeche, e a causa del decapaggio luce, può tenere in un barattolo sigillato in frigo per un massimo di due mesi. Ottieni la ricetta per Ramp Escabeche ” Matt Taylor-Gross
Pizza con rampe, spugnole e uova
Questa pizza, che accoppia spugnole morbide e terrose, con rampe di cipolla, parmigiano affilato e uova appena impostate. Ottieni la ricetta della Pizza con rampe, spugnole e uova ” Farideh Sadeghin
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Pesto Rampe e Verdure selvatiche
Fermentazione revivalist Sandor Katz rende questo pesto incisivo per catturare l’essenza della primavera. Chickweed, un’erba speziata, è il suo verde preferito da abbinare alle rampe, a cui aggiunge erbe delicate e semi di girasole, ma puoi sostituire il chickweed con crescione, rucola o qualsiasi altro verde pepato. Lo stesso vale per le rampe—questo pesto funziona altrettanto bene con cipolline o aglio. Rimarrà in frigo per alcune settimane, e Katz lo usa per tutto il giorno: su grana o uova per colazione, spalmato su panini per pranzo e gettato con patate o pasta per cena. Ottieni la ricetta per il pesto Ramp e Wild Greens ” Matt Taylor-Gross
Marmellata Ramp
Lo chef Hugh Acheson ci ha dato la ricetta di questa marmellata semplice e salata, presente nel suo libro di cucina The Broad Fork. È perfetto per servire con lombo di maiale rasato o bistecca e uova, o semplicemente cucchiaio su pane tostato. Ottieni la ricetta per la marmellata di rampa ” Matt Taylor-Gross
Rampe in salamoia
Il decapaggio è un ottimo modo per preservare le rampe, le cipolline selvatiche che traboccano al mercato per alcune settimane ogni primavera. Il loro sapore garlicky combinato con un calcio di aceto aggiunge un pugno luminoso a tutti i tipi di piatti. Ottieni la ricetta per le rampe in salamoia ” Anna Stockwell
Grana cheddar bianca con rampe grigliate
Rampe luminose e oniony aggiungono un tocco di primavera a un confortante fiocco meridionale. Ottenere la ricetta per il Bianco Cheddar Grane con Grigliate di Rampe ” di Anna Stockwell
Pancetta e la Rampa di Vinaigrette
alla Griglia, rampe e pancetta, aggiungere un sapore affumicato di questo luminoso, oniony vinaigrette che è meraviglioso spruzzato su insalate, roteato in zuppe o cucchiaio in cima carni alla griglia. Ottenere la ricetta per Pancetta e rampa Vinaigrette ” Farideh Sadeghin
Salmone con oliva verde e rampa Beurre Blanc
Il classico beurre blanc arricchito con rampe e olive di Cerignola tritate rende una salsa cremosa e vellutata per il salmone alla griglia. Ottenere la ricetta per il Salmone con Olive Verdi e Rampa Beurre Blanc ” Farideh Sadeghin
Zucchine Grigliate con Rampa Aioli
La combinazione di grigliate di squash e un fresco e cremoso aioli aromatizzato con rampe è la primavera al suo meglio. Prendi la ricetta per Zucchine Grigliate con Rampa Aioli ” Anna Stockwell
Rampa e Crostata di funghi
Questa crostata di funghi e formaggio meravigliosamente stratificata è illuminata con scorza di limone e rampe pepate.Ottieni la ricetta per la crostata di rampa e funghi ” Anna Stockwell
