• Articles
• admin

Hello fellow foodies és ínyencek a jó perzsa konyha!

sajnálom a rádiócsendet. Néha az élet elfoglalt, de végül sikerült hoznom neked egy másik klasszikus perzsa ételt: Zereshk Polo ba Morgh.

ez egy olyan népszerű étel, különösen az Európai barátok között, találtam. Úgy értem, puha csirke finom mártással és aromás sáfrány rizzsel édes, enyhén savanyú borbolyával? Mi nem szeretni! Tehát ez egy nagyszerű étel szakács a barátok és a család.

ebben a receptben kicsit felcseréltem a dolgokat. Burgonyaszeleteket adtam a tádighoz (a tádig a rizs ropogós része a serpenyő aljáról, amely miatt az emberek általában harcolnak). Ez nem gyakori a Zereshk Polo esetében, ezért nyugodtan hagyja ki ezt, ha hiteles ételt szeretne.

elkészítettem a Zereshk Polo Aabkesh változatát, ami azt jelenti, hogy előfőztem a rizst, majd szakácsig hagytam párolni. Ha a Kateh rizs könnyebb (és táplálóbb) változatát részesíti előnyben, nyugodtan készítse el így. A Kateh rizs receptjét itt találod. Egyszerűen használja azt, és térjen vissza erre az oldalra a további lépésekhez, amelyekre szüksége van egy finom Zereshk Polo szakácsához.

ezúttal paradicsompürével készítettem a Khoresh-e Morgh-t. Ez teszi a csirke szósz vagy pörkölt több, nos, paradicsomos. Ha inkább a sáfrányos csirkét részesíti előnyben, egyszerűen dobja el a paradicsompürét, és használjon helyette 1/4 teáskanál sáfrányt. Tulajdonképpen, van egy külön recept erre, amely megtalálható itt. Ez lényegében ugyanaz, bár.

tehát minden további nélkül térjünk rá:

Hozzávalók (4 fő kiszolgálása):

a Zereshk Polo számára

1 1/2 csésze basmati rizs

1/2 csésze szárított borbolya

2 evőkanál szeletelt pisztácia

1 burgonya/ 3 baba burgonya (opcionális / ha azt szeretnénk, hogy a burgonya tadig)

5 evőkanál ghee (tisztított vaj) vagy növényi olaj

3 teáskanál cukor

3 evőkanál só + extra ízlés szerint

a csirke

2.2 kg / 1 kg csirke (2 poussint használtam, de 4 csirkecombot vagy a csirke bármely részét használhatnád)

4 evőkanál növényi olaj

1/4 csésze paradicsompüré

1 közepes hagyma

2 csésze víz

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál fekete bors

só ízlés szerint

idő

prep: 15 perc

szakács: 1 óra 15 perc

összesen: 1 óra 30 perc

utasítás

készítse elő a Khoresh-e Morgh

bőrt a csirkéről. Ha úgy használod a poussint, mint én, bekapcsolva hagyhatod, ha nem zavar. Nagyon vékony, ezért személy szerint nem bánom, ráadásul szebben néz ki, ha egészben, bőrrel tálalják.

melegítsünk egy serpenyőt, és adjuk hozzá a növényi olajat. Amikor az olaj sistergő forró tegye a csirke / poussin és megsütjük minden oldalról, amíg aranybarna. Ez csak a külső barnítása. Később még bőven lesz ideje szakácsnak. Vigyázzon, ne égesse meg magát a sistergő forró olajjal.

húzza le a hagymát, és vágja bele a tetejéről, mintha negyedre szeretné vágni, nem pedig teljesen átvágni. Ez lehetővé teszi, hogy a hagyma levei szakács a pörkölt, de az egész hagyma lehet távolítani, miután a csirke szakács.

helyezze az aranybarna csirkét a hagymával együtt a serpenyőbe, amelyben szakácsolni szeretné. Adjunk hozzá 1 1/2-2 csésze frissen forralt vizet. Adja hozzá a paradicsompürét (alternatívaként 1/4 teáskanál sáfrányt), kurkuma, fekete bors, só, majd keverje addig, amíg minden össze nem keveredik.

tegye fel a fedelet, és tegye az edényt alacsony lángon. Itt az ideje, hogy elkészítsük a Zereshk Polo-t. A csirke innentől kezdve vigyáz magára, csak annyit kell tennie, hogy körülbelül 30 perc múlva megfordítja. Tegye vissza a fedelet, és hagyja még 30-45 percig párolni.

készítse elő a Zereshk Polo-T

keverje össze a sáfrányt néhány evőkanál frissen forralt vízzel, és hagyja meleg helyen ülni.

ezúttal burgonya tádigot készítettem (a rizs ropogós része a serpenyő aljáról). Ez nem szokásos a Zereshk Polo esetében, de ma úgy éreztem, plusz a burgonya tadig a legjobb imo. ha Ön is ezt szeretné tenni, akkor most hámozza meg a burgonyát (vagy több bababurgonyát), és vágja 0,5 cm/0,2″ vékony szeletekre. Tegye félre későbbre.

mossa meg a rizst úgy, hogy egy tálba helyezi, vizet ad hozzá, kézzel mozgatja, öblítse le a vizet, és ismételje meg ezeket a lépéseket 3-4 alkalommal.

forraljon fel egy serpenyő vizet, és oldjon fel benne 3 evőkanál sót. Ne aggódjon, később a só nagy részét lemossa a rizsről. Bízz bennem, ha kevesebbet használsz, a rizsed finom lesz.

adjuk hozzá a rizst a serpenyőbe, és tartsuk forrni a vizet. Hagyja előre szakács, amíg a rizs kukorica puha a külső, de még mindig van harapás a közepén. Az, hogy ez a folyamat mennyi ideig tart, a rizsétől függ. Tilda basmati rizst használok,és csak 3 percig tart, amíg a rizs erre a szakaszra szakács. Lehet, hogy bármit 3-7 perc.

miután a rizst előfőzte, engedje le egy szűrőedényben, majd öblítse le hideg vízzel, hogy megszakítsa a szakács szakácsát, és mossa le a felesleges sót.

helyezze a rizs körülbelül 1/4-ét egy kis tálba, és keverje össze a sáfrányvíz felével, amíg egyenletesen sárga nem lesz.

fedje le a bevont serpenyő alját 2 evőkanál ghee-vel vagy növényi olajjal. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet, és gyorsan rázzuk. Ha úgy tetszik, a burgonya szeleteket a serpenyő aljára fektetheti a tadig számára. Ezután adjuk hozzá a sáfrány rizst. Megkóstolhatja a rizs többi részét, hogy megnézze, szüksége van-e további sóra, és ha igen, fűszerezze most. Helyezze a fehér rizst a serpenyőbe, a sárga tetejére.

kombináljon még 1 evőkanál növényi olajat vagy ghee-t 1 evőkanál vízzel, majd öntse rá a rizsre.

szúrjon néhány lyukat a rizsen keresztül a serpenyő aljára egy fakanál hátuljával. Így a nedvesség könnyebben elpárologhat. Fedje le a fedelet egy tiszta konyharuhával, majd szorosan zárja le az edényt. Hagyja a rizst alacsony lángon párolni legalább 60 percig.

mossa meg a szárított borbolyát, majd melegítsen egy kis serpenyőt 2 evőkanál ghee-vel. Röviden megsütjük a borbolyát a cukorral együtt a forró ghee-ben. Ne hagyja, hogy 30 másodpercnél tovább sütjenek. Kombinálja az édes sült borbolyát a szeletelt pisztáciával, majd tegye félre későbbre.

rendezzük és tálaljuk a Zereshk Polo

1 óra elteltével nedves konyharuhával megérintheti a serpenyő külsejét. Ha úgy hangzik ,mint a’ tshhh’, akkor a rizs kész.

mielőtt a serpenyőt fejjel lefelé fordítaná a tálra, helyezze át a rizs egy kis részét a serpenyő tetejéről egy tálba, és keverje össze a maradék sáfrányvízzel és a borbolya pisztácia keverékével.

a serpenyő alját hideg vízzel töltött mosogatóba merítheti, hogy a rizs és a tadig könnyen leváljon. Csak egy tisztességes figyelmeztetés, lehet, hogy ez nem a legjobb gyakorlat, ha drága bevonatú serpenyőket használ. Ha jó minőségű serpenyője van, akkor a rizsnek nem szabad tapadnia, és ha kevésbé értékes serpenyője van, akkor azt is kockáztathatja – legalábbis ezt csináltam, és a bevonat még mindig sértetlen.

helyezze a tálat fejjel lefelé a serpenyőre, és óvatosan fordítsa meg a serpenyőt mindkét kezével. Rendezzük el a sáfrány rizst a borbolyával és a pisztáciával a rizs többi részén vagy annak körül.

most tálalhatja a zereshk Polo-t csirkével és mártással (khoresht-e morgh). Egy kis joghurtot is felszolgálhatsz vele. Élvezd!

remélem tetszett ez a recept! Ha bármilyen kérdése van, kérjük, tudassa velem a megjegyzéseket, mindig szívesen segítek.

szeretném látni a Zereshk Polo! Nyugodtan tag nekem @igotitfrommymaman a Facebook-on vagy Insta így tudok egy pillantást, és kapsz egy remek!