• Articles
• admin

míg az első Hálaadás valószínűleg nem nézett ki, mint amit elképzelni alapján a populáris kultúra, tudjuk, hogy a vad és a takarmányozott növények tette ki egy hatalmas részét, amit szolgált. A Wampanoag szarvasmarhát szállított Plymouth gyarmat kormányzója szerint William Bradfordszámla, ” nagy volt a vad pulykák raktára, amelyekből sokat vittek el, a Szarvason kívül stb.”

ebben az évben miért nem veszi figyelembe a Timber2Table gondolkodásmódot az ünnepi menü megtervezésekor? Legyen szó főételről, köretről vagy desszertről, hagyja, hogy a vad ragyogjon a Hálaadás asztalánál.

ezen a héten minden nap, amelyet “ünnepi hétnek” neveztünk el, megosztunk veletek finom vadrecepteket, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a Hálaadást az Ön és vendégei számára.

mire Abraham Lincoln elnök 1863-ban szövetségi ünnepnek nyilvánította a Hálaadást, az amerikaiak már Törökországban telepedtek le, mint az étkezés preferált főételét. Míg a házi pulykák nagyobbak és gyengédebbek lehetnek, mint vad unokatestvéreik, az ízhez képest halványak.

ebben az évben, ahelyett, hogy kiszedné a madarat, próbálja meg egészben pengetni. A vadpulykák füstölhetők, pörkölhetők vagy ránthatók, de szakácsmódtól függetlenül némi hozzáadott nedvességből részesülnek, hogy megakadályozzák kiszáradásukat.

dohányzáshoz vagy pörköléshez a pulyka nedvességtartalmának legjobb módja az, ha a madarat 12-24 órán át sós lében tartja. A sós recept egyszerű, egy gallon víz, egy csésze kóser só, egy csésze barna cukor és két csésze almalé. Ahogy a pulyka áztatja, a sós lében lévő só elősegíti a nedvesség bejutását a húsba.

mély sütéshez fűszerezett vaj vagy injektálható pác injekciója, mint például a Cajun injektor, tökéletesen működik.

kettéosztottam ezt a pulykát, és kétféleképpen szakácsoztam, hogy a családunk választhasson az asztalnál. Bármelyik recept jól fog működni egy egész madárral, csak ennek megfelelően állítsa be a szakácsidőt. Szeretem, ha a sötét hús 160 fokot regisztrál egy azonnali leolvasású hőmérőn a vad pulyka számára. Ennél sokkal több, és fennáll annak a veszélye, hogy egy száraz madár.

pörkölt vad pulyka

mint fentebb említettük, a nagy pörkölt vadon élő madár titka a nedvesség. Minél többet tart a húsban, annál jobb a késztermék. Kezdje azzal, hogy 24 órán át pácolja a pulykát. A sóoldat receptje megduplázható, ha egyetlen recept nem elegendő a pulyka teljes lefedéséhez. Egy nagy, szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag kád teszi a tökéletes sóoldatot. Ha nincs helye kádnak a hűtőszekrényben, használjon tiszta hűtőt a pulyka tartásához. Öntsük a sóoldatot a madárra, súlyozzuk le egy tányérral vagy nehéz pohárral, majd öntsünk annyi jeget, hogy a madár hideg maradjon. Ellenőrizze a pulykát egy-két alkalommal a pácolási folyamat során, és szükség szerint adjon hozzá több jeget.

Kezdje a pörkölés folyamatát úgy, hogy előmelegíti a sütőt 300 fokra. Vegye ki a madarat a sóoldatból, majd papírtörlővel szárítsa meg. A pulykabőrt bőségesen kenje be lágyított vajjal. A vaj segít nedvesíteni és ízesíteni a bőrt, és kötőanyagként szolgál a fűszerezéshez.

szezon a pulyka, kívül-belül, sóval, borssal, és a kedvenc baromfi fűszerkeverék. Ehhez a recepthez a McCormick Gourmet baromfi fűszerkeveréket használtam.

negyed három-négy font Yukon Arany burgonyát, és helyezzük őket egy nagy pörkölő serpenyőbe. A burgonya segít gőzt felszabadítani főzés közben, segítve a pulyka nedvességét, és felszívja a pulyka ízét, amikor áztatják a madár szakács szakácsában felszabaduló állományt. A burgonyát jól sózzuk, borsozzuk.

helyezze a pulykát a negyedelt burgonyába, és szorosan fedje le a serpenyőt fóliával. Helyezze a távolvasó hőmérő szondáját a pulyka combjának legvastagabb részébe, majd körülbelül három órán át süsse, vagy amíg a hőmérő 160 fokot nem mutat.

vegye ki a madarat a sütőből, és fordítsa a sütő hőmérsékletét süllőre. Távolítsa el a fóliát a serpenyőből, majd tésztakefével bőségesen fedje be a pulyka bőrét olvasztott vajjal. Helyezze a pulykát fedetlenül vissza a sütőbe, amíg a héja aranybarna és ropogós nem lesz. Ne sétáljon el, sütőjétől függően ez a lépés csak öt percet vehet igénybe. A pulyka egy pillanat alatt aranybarnából elszenesedett feketévé válik, ha felügyelet nélkül hagyják.

rántott vad pulyka

ezt a folyamatot legjobban gázégőn kívül lehet elvégezni. A biztonság kedvéért süsse meg pulykáját a házától vagy bármilyen gyúlékony anyagtól távol, nem festhető, nem gyúlékony felületen. A pulyka sütése közben viseljen nehéz kesztyűt és zárt orrú cipőt.

Keressen egy olyan nagy készletet, amely elég nagy ahhoz, hogy a madarat teljesen vízbe merítse, és több hüvelyk edény maradjon a vízvonal felett. Vegye ki a madarat a fazékból, és jegyezze fel a vízszintet. Ez lesz az olaj töltővonala.

Pat a pulyka száraz, és öntsünk vizet a bankot. Olaj hozzáadása előtt teljesen szárítsa meg az edényt. Magas lobbanáspontú olaj, például földimogyoró-olaj vagy földimogyoró-olaj keverék használata biztosítja a legjobb kész eredményt. Töltse fel az edényt a kívánt szintre olajjal, és gyújtsa meg az égőt. Használjon mélysütésű hőmérőt az olaj hőmérsékletének figyelemmel kíséréséhez. A pulyka hozzáadása előtt 350 fokos olajhőmérsékleten lőjön.

amíg az olaj felmelegszik, injekciós fecskendővel fecskendezze be a pácot az egész pulykába. A cél az, hogy a lehető legtöbb húst lefedjük, miközben a legkevesebb lyukat készítjük a bőrben. Fecskendezze be a fecskendőt mélyen a húsba, nyomja meg a dugattyút, majd részben húzza ki a fecskendőt, és fecskendezzen be egy másik területet az első mellé. Folytassa addig, amíg az egész pulykát be nem fecskendezik pácmal. A madár befecskendezése után erősen fűszerezze a bőrt kedvenc Cajun fűszereivel.

nehéz fogóval vagy a pulyka lábai köré szorosan kötött huzallal engedje le a madarat a forró olajba. Készüljön fel arra, hogy az olajszint drasztikusan emelkedik, amikor a pulykát leeresztik az edénybe, és az olaj buborékolni és habosodni kezd.

szakács idő sült pulyka fut körül 4 perc fontonként. Az azonnali leolvasású hőmérő tudatja Önnel, amikor a madár készen áll.