• Articles
• admin

Share on Social!

a lapos felső grillen történő szakács megfélemlítő lehet, különösen, ha még soha nem tette meg. Félhet a megfelelő hőmérséklet használatától, vagy attól, hogy étele ne tapadjon a serpenyő felületéhez. De ne félj … a legjobb lapos tetejű grill tippjeimet adom neked, hogy te legyél a serpenyő mestere, és magabiztosan szakácsolj, amit csak akarsz.

körülbelül 20 évvel ezelőtt kezdtem főzni egy lapos felső grillen, mint szakács az amerikai haditengerészetben, és bár ez a grill sokkal nagyobb volt, mint a lakossági Blackstone és Camp szakács lapos felső grillek, sok azonos szakácstechnikát és tippet alkalmaznak.

tehát amikor egy évvel ezelőtt megvásároltam a Camp Chef Flat Top Grill 600-at, volt egy szakmai ismeretem a serpenyő használatáról… bár a rántotta és a szalonna szakácsa 3000 matróz számára minden reggel egy kicsit más, mint szakács a család számára a hátsó fedélzeten. Tehát már ismertem néhány lapos felső grill főzési tippet és technikát, beleértve azt is, hogyan kell összetörni a húst, hogy papírvékony legyen, és hogyan lehet frissen tartani a szakácsfűszert.

de az elmúlt évben sokat tanultam a lapos tetejű grill szakácsról is. Ha egy lapos felső grill megvásárlását fontolgatja, vagy már van ilyen, de nem használja ki teljes potenciálját, mert fél attól, hogy elrontja, akkor ez a bejegyzés az Ön számára.

itt vannak a legjobb lapos felső grill szakács tippek és technikák:

amit tudnod kell a lapos felső grillen történő főzésről

a lapos felső grillen történő főzés különbözik a szakács szakács szakácsától vagy a faszén grilltől, ezért más szabályok vonatkoznak. Itt van, amit tudnia kell a lapos felső grill szakács elsajátításához:

ne melegítse elő magasan.

ez a szakács tipp nagyjából minden szakácsfelületre vonatkozik, nem csak a lapos felső grillre. Nem csak a “magas” hőbeállítás előmelegítése felesleges, hanem a serpenyő vetemedését is okozhatja. Ehelyett csak néhány perccel korábban indítsa el a grillt, és melegítse elő alacsony vagy közepes alacsony hőmérsékleten, miközben előkészíti a többi összetevőt.

tény, hogy nagyon kevés alkalommal az elmúlt évben, hogy valaha is fordult a lapos felső magas. Időnként, amikor nagy mennyiségű ételt főz, amely közvetlenül a hűtőszekrényből származik, mint például sok pácolt csirkemell, akkor csak néhány percre kell magasabb hőmérsékletre fordítania a grillt, hogy ellensúlyozza a szakács hőmérséklet-csökkenését, amelyet a hideg hús hozzáadása okoz. Miután azonban a grill felmelegszik, vissza kell kapcsolnia alacsonyabb szakácshőmérsékletre.

tisztítsa meg a serpenyőt, ahogy megy egy kaparóval.

ha csapdába esnék egy elhagyatott hátsó tornácon, és csak 2 serpenyő tartozékom lenne, akkor egy spatulát és egy kaparót választanék. A spatula elengedhetetlen az ételek keveréséhez, megfordításához és mozgatásához, a padkaparó pedig minden máshoz elengedhetetlen… beleértve a grill tisztítását is.

szakács közben a kaparóval “kaparja” le a grillfelületet, kezdve a tetejétől (a legtávolabb magától), majd a zsírvályú felé haladva. Kaparás a grill, ahogy megy, miután elkészült szakács minden étel, vagy ha mozog az étel egy másik része a grill, segít megakadályozni az élelmiszer tapadását, és megkönnyíti, hogy tisztítsa meg a gáz serpenyő, ha kész.

olajozza meg a gázsütő felületét minden szakács után.

a serpenyő olajozása minden használat után jó gyakorlat a serpenyő tetejének karbantartásához. De ne feledje, hogy egy vékony olajréteg egyszerű felvitele más, mint a serpenyő fűszerezése. (A serpenyő fűszerezéséről egy másik bejegyzésben fogok beszélni!)

miután a serpenyő tiszta és száraz, és amíg a felület még meleg, adjon hozzá egy vékony olajréteget egy papírtörlővel, és dörzsölje az egész felületet. Ez segít megelőzni a rozsdásodást.

ne támaszkodjon a hőbeállító gombokra vagy a hőmérőre.

a leggyakoribb kérdés, amit a lapos felső grill használatával kapcsolatban kapok, az, hogy milyen hőmérsékleten szakács, és bár ez elég egyenesen előre tűnhet, valójában nem. A lapos felső grillen szakács nem olyan, mint egy sütemény sütése a sütőben. Nem mondhatom, hogy süssön 350 fokon 30 percig.

Ehelyett meg kell tanulnod felmérni a lapos felső grill hőmérsékletét, és hogy túl meleg vagy túl hideg-e, az étel reakciója alapján. Mit értek ez alatt?

ha a serpenyő tetejére vajat tesz, hogy rántottát készítsen, és azonnal égni kezd, és barnás színűvé válik, akkor a grill túl forró. A tojások felhelyezése előtt alacsonyabb értékre kell állítania a gombokat. Másrészt, ha a vaj nem kezd buborékolni és azonnal megolvad, amikor hozzáadja a grillhez, akkor a lapos felső grill valószínűleg túl hideg.

ha valóban nem érzi jól magát, ha nem ismeri a serpenyő felületének hőmérsékletét, befektethet egy azonnali leolvasású hőmérőbe, amely pontos hőmérsékleti leolvasást biztosít. Azonban, ahogy a lapos felső grillen főz, a serpenyő felületének hőmérséklete drámaian ingadozik, amikor hidegebb ételeket ad hozzá, és mivel ezek a hidegebb elemek felmelegednek szakács.

ne lepődjön meg, ha nagy mennyiségű étel szakácsánál többször kell beállítania a lapos tetején lévő gombokat.

ne féljen edényt vagy serpenyőt tenni a serpenyő felületére.

a lapos felső grill hihetetlenül sokoldalú (ez az egyik dolog, amit a legjobban szeretek benne), de azt gondolhatja, hogy csak a tényleges serpenyő tetejét használja az étel szakácsához. Valójában szószokat, húsleveseket vagy más folyékonyabb ételeket készíthet úgy, hogy egy edényt vagy serpenyőt közvetlenül a lapos teteje felületére állít.

nem kell futnia a konyhai tűzhely és a hátsó fedélzet között, ha au jus-t szeretne készíteni a marhahúsos szendvicsekhez, vagy melegítse fel a Cheez-Whiz-t a Philly Cheesesteakshez. Meg tudod csinálni az egészet a lapos felső grill!

ha azonban nagyobb mennyiségű folyadékot kíván melegíteni, azt javaslom, hogy először melegítse elő a szakács tűzhelyén lévő szósz serpenyőben vagy edényben, mielőtt a grillen főzné, mert ez időt takarít meg. Először előmelegítheti serpenyőjét vagy edényét (étel nélkül) a tűzhelyen, hogy időt takarítson meg a serpenyő hőmérsékletével.

hozzon létre egy kétzónás rendszert.

két különböző hőzónát hozhat létre a lapos felső grillen, akárcsak egy faszén grill. Ennek az az előnye, hogy amikor bizonyos ételek elkészülnek szakács, csúsztathatja őket a grill hűvösebb területére, hogy melegen tartsa őket, miközben elkészíti az étkezés többi részét.

emellett a különböző ételek különböző hőmérsékleten szakácsok, így a kétzónás rendszer kiválóan alkalmas egy teljes étkezés (hús, oldal, szószok stb.) szakácsára egyszerre.

melegítő állványként az alacsony hőfokon lévő égők tetején elhelyezett huzaltartót is használhatja. Gyakran ezt teszem, amikor nagy mennyiségű ételt készítek szakácsokban, például sok palacsintát, szalonnát vagy grillezett csirkemellet.

néhány perccel az étel elkészítése előtt kapcsolja ki a lapos felső rácsot.

ez a lapos felső grillcsúcs ellentmondásosnak tűnhet, de a grill kikapcsolása néhány perccel az étel elkészítése előtt szakács valójában megkönnyítheti a lapos felső grill tisztítását. Olyan sok maradék hő van a serpenyő felületén, hogy az étel továbbra is szakács lesz, még a gombok kikapcsolása után is, és a hő korai levágásával csökkenti a maradék szószok és az élelmiszer-törmelék égésének kockázatát a serpenyő felületén.

csak győződjön meg róla, hogy megvizsgálja a húst, ha baromfit vagy sertéshúst szakácsol, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elérte a megfelelő belső hőmérsékletet, mielőtt kivenné a serpenyőből.

ne használjon csak egy égőt.

igen, a lapos felső rács szuper melegszik (még Alacsony beállításnál is), így kísértésbe eshet, hogy csak egy égőt kapcsoljon be. Vagy ha csak egy kis ételt készít, például egy vagy két omlettet, akkor nem gondolja, hogy szükség van az összes égő bekapcsolására… de gondoljon újra!

csak egy égő bekapcsolása szélsőségesebb hőmérsékleti különbséget okoz a grill különböző oldalai között, és ez valójában a serpenyő hajlítását vagy csatolását okozhatja. Ha csak egy égőre van szüksége kis mennyiségű étel szakácsához, akkor az összes többi égőt a legalacsonyabb hőbeállításra kell kapcsolnia.

ügyeljen a propántartályra.

a gázsütő egyik fő alkotóeleme, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, maga a gáz. Íme néhány tipp a propántartály kezeléséhez:

• kapcsolja ki a propánt a forrásnál. A hő kikapcsolásakor ne támaszkodjon egyedül a grillgombokra. Mindig kapcsolja ki a grill ki a gombok és a szelep a tényleges propán-tartály, hogy elkerülje a gáz szivárog a tartályból.
• vásároljon egy 2. tartályt. Nincs annál rosszabb, mint kimenni a hátsó fedélzetre szakács néhány Oklahoma hagyma hamburgert, és rájönni, hogy elfogyott a propán. Tégy magadnak egy szívességet, és kap egy 2. tank, hogy a tartalék.
• Keressen egy tartályt töltőgémmel. Ez megkönnyíti az életét!
• ellenőrizze a Costco vagy a Sam ‘ s Club olcsó propánt. Mindig újratöltöm a tartályomat a Costco-nál, mert körülbelül 30% – kal kevesebbe kerül, mint más élelmiszerboltok.

lapos felső Grill tippek és technikák, hogy néz ki, mint egy profi

szóval, azt szeretnénk, hogy néz ki, mint egy profi, így nem kap zavarba, amikor az összes haverok több mint nézni a játékot, és te a grill vám? Természetesen a lapos felső grillen való szakács bizalommal jár az idővel és a gyakorlattal, de ha egyszer elsajátította ezeket a technikákat, akkor jó úton lesz.

itt van a három alapvető grill manőver, amelyet akkor használ, amikor ételeket készít a serpenyőn:

a “Smash”

Igen, használhat egy hamburgerprést smash hamburgerek készítéséhez, de ez teljesen felesleges, és valószínűleg több utcai hírnevet szerez a régimódi módon… két spatulával és saját erejével.

a tökéletes smash burger (vagy összetört reggeli kolbász, mint én csinálok itt), egyszerűen feküdt a 2 spatulák lapos egy ” x ” alakú át a húst, mint ez:

ezután egyenletes nyomást gyakoroljon a hús összetörésére. Észre fogja venni, hogy a spatula erősebb részét a fogantyú felé használom, hogy nyomást gyakoroljak az alsó spatulára. Ennek oka az, hogy a spatula kevésbé gyenge a fogantyúhoz közelebb, így nagyobb tőkeáttételt biztosít ahhoz, hogy a hamburgert vagy a kolbászt tökéletesen vékony, lapos húsdarabká törje össze.

ha aggódik amiatt, hogy a húsa a spatula aljára tapad, akkor összetörés előtt egy darab viaszpapírt is tehet a hús tetejére. A viaszpapír pufferként működik a hús és a spatula között, és csak lehúzhatja, ha befejezte a hús szétzúzását.

a “Flip”

a trükk, hogy essek az ételt a lapos tetején, hogy ez egy omlett, egy smash burger, vagy hash browns, hogy “megy” a spatula oldalról egy gyors mozdulattal. A spatula oldalán a leghosszabb, nem a felső szélén, ami nagyobb felületet biztosít a nagyobb ételek megfordításához.

a”Chop”

néhány ételt közvetlenül a lapos felső grillre vághat, és nagyon jól néz ki. Lágyabb ételekhez, például rántottához használhatja a spatula oldalát. Olyan húsokhoz, mint a vékonyra szeletelt ribeye a cheesesteaks számára, használhatja a lehúzó eszközt. Egyszerűen mozgassa a kaparót gyorsan fel-le aprító mozdulattal, ügyelve arra, hogy a kaparó széle merőleges legyen a serpenyő felületére. Láthatjuk, hogyan csináltam ezt a YouTube videót, hogy Philly Cheesesteak csúszkák a lapos felső grill.

mit főzzünk lapos felső grillen

most, hogy ismeri a lapos felső grillezés alapjait, kíváncsi lehet, mit szakács szakács?

Nos, azt lehet mondani, ez… tudod használni a szabadtéri gáz serpenyő szakács egy csomó több, mint sült rizs, palacsinta, szalonna, és smash hamburgerek! Gondoljon túl a nyilvánvaló serpenyős ételeken! Inspirációként megnézheti a YouTube-csatornámat, ahol megmutatom, hogyan kell szakács sokféle lapos felső grill receptet, például:

• Fried Pickles
• Taco Smash Burgers
• a legjobb lédús pácolt csirkemell
• hash barna Rakott Palacsintasütemény
• egy egész karaj vacsora minden oldalról
• ország sült Steak
• és így tovább!

csak kattints az alábbi linkre, hogy átugorj és nézd!