Pan sült festett rák és sült szardella
összetevők
2 élő festett (trópusi) rákok (egyenként körülbelül 1 kg)
100ml növényi olaj
250ml (1 csésze) víz
uborka sambal (lásd a 176. oldalt), hogy szolgálja
chili és lime só
6 piros és zöld madártávlati chili
1 tbs tengeri só
présel lime juice
sült szardella
5 cm darab kurkuma, szeletelt
4 kis zöld chili, szeletelt
5 cm darab gyömbér, reszelt
3 újhagyma (mogyoróhagyma) (csak fehér rész), vékonyan szeletelt
1 teáskanál só
60mL (3 Tbs) növényi olaj
200g friss szardella, méretezett és tisztított
750mL (3 csésze) szőlőmag-vagy repceolaj
módszer
a sült szardella elkészítéséhez:
keverje össze a kurkuma, a chili, a gyömbér, az újhagyma, a só és a növényi olaj egy sekély edényben és keverje össze a Keverjük jól össze. Adjuk hozzá a szardellákat, forduljunk be, és hagyjuk 30 percig.
amikor készen áll a tálalásra, melegítse a szőlőmagolajat egy kis wokban közepes lángon, és süsse a szardellát 4 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Távolítsa el egy réselt kanállal, majd engedje le a papírtörlőt. Tegye félre.
a rákok elpusztításához:
helyezze őket egy nagy vödör jeges vízbe, hagyja 15 percig, majd engedje le. Hasítóval vagy nagy késsel hosszirányban felére csökken. Tisztítsa meg a fejeket, de ne mossa le hideg vízben.
Alternatív megoldásként kérje meg a halárusát, hogy tegye meg ezt az Ön számára, de csak akkor, ha a közelben lakik, és van egy hűtődoboza, amely a homárokat haza szállítja, és azt tervezi, hogy azonnal szakács.
a chili és a lime só elkészítéséhez:
mozsárral és mozsárral őröljük össze a chilit és a sót, amíg paszta nem lesz, majd keverjük hozzá a lime levet.
ha készen áll a rákok szakácsára, dörzsölje a chili és a mész só egy részét a húsra. Melegítsük az olajat egy nagy, nehéz alapú serpenyőben magas hőn, adjuk hozzá a rákot, szakács 4 percig, vagy amíg világos aranyszínű, de nem ropogós.
fordítsa meg a rákot, adjon hozzá vizet, fedje le és szakács közepes lángon 5 percig, vagy amíg csak meg nem szakács.
tálaláshoz helyezze a rákot egy tál közepére, és rendezze mellé a sült szardellát.
tálaljuk az uborka sambal és a maradék chili és lime só.
háttér:
tapasztalat és képzelőerő volt az, amivel előálltam ezekkel a receptekkel, valamint sok helyismerettel. Az emberekkel való beszélgetés a legjobb az volt, hogy felfedezzék szenvedélyüket, és amikor az ételről van szó, a szenvedély minden. A forgatáshoz azt a pontot tettem, hogy minden rendeltetési helyre csak a késeimmel és egy vágódeszkával érkeztem. Az összes felhasznált összetevő a régióból származik. Néha kihívás volt, de tudatosította bennem, hogy a világ népességének nagy százaléka megy keresztül minden nap.
Kredit: ‘Ünnepem’, Peter Kuruvita. Hardie Grant Könyvek