minden módon szakács Steak, a jó és a furcsa
mindenkinek van beleszólása, hogyan kell szakács steak tökéletesen. Szakács előtt ellenőrizze, hogy szobahőmérsékletű-e? Sear majd befejezni a sütőben – vagy az ellenkezője? Milyen forrónak kell lennie a serpenyőnek? Meglepődne, hogy mennyi vélemény osztható meg, amikor a tökéletes steak receptről van szó, még a szakácsok körében is.
először válassza ki a vágott húst – bélszín, filé mignon, rib eye, fű táplált, szoknya steak vagy NY szalag steak. Felejtsd el a kókuszolajat, az igazi ízért, használj vajat és válassz fűvel táplált marhahúst, amikor csak tudsz. Serpenyőben sült vagy grillezett steaket szeretne? Jól sikerült vagy ritka steak?
határozottan több módja van annak, hogy gyengéd, zamatos, tökéletesen karamellizált steaket kapjunk. Kitörjön a rutinból, és próbálja ki a szakács steak egyik más módját, rájön, hogy ez több, mint magas hő, serpenyő vagy öntöttvas serpenyő.
Ismerje meg a szakács steak különböző módjait.
Top tippek és módszerek, hogyan szakács Steak
a tökéletes Doneness: Sous Vide Steak
a sous vide módszer szakácsok steak szép és lassú állandó hőmérsékleten, ami azt jelenti, hogy teljes ellenőrzése alatt a doneness, miközben az összes íz is marad zárt. Válassza ki a közepes ritka szintet, állítsa be az alkalmazásban (gyakran beszélünk erről a sous vide gépről és annak fantasztikus alkalmazásáról), és sétáljon el 45 percig.
ezen a ponton van néhány lehetőség, hogy befejezze a steak – sear azt a serpenyőben vajjal, dobja a grill, vagy a rács, csak annyi, hogy hozzon létre a karamellizáció extra steak íz. Ha szereted a pontosságot, ez a steak recept fog beszélni veled. Itt van a ChefSteps nagyon hasznos videó útmutatója a steak szakácsáról sous vide:
a grillen: a Baszkföldi út
van egy szabadtéri grill? Próbálja szakács steak, mint ők a Baszkföld. A tökéletes steak itt minőségi helyi hússal kezdődik-a híres Ökrös steak, amely Tolosa városában található. A steaket ezután 20-40 napig érlelik, és kétféle módon főzik: keskeny szakácson, magas hőfokon, vagy egy nagyobb grillen, mérsékeltebb hővel. Néhány baszk ország legjobb grill szakácsai extra tanácsot, megtudja itt:
hogyan kell főzni Steak a baszk módon.
Top tipp: hagyjuk pihenni
Anthony Bourdain van néhány ötlet, hogyan lehet a tökéletes steak, és mit ne tegyünk. Bármelyik módon szakács a húst, a döntő pillanatban szerint Bourdain, ha a steak jön le a hőt, az úgynevezett ‘a varázslatos pillanat’. Hagyja, hogy a szakács steak 5-7 percig pihenjen, ne érintse meg, ne piszkálja, szeletelje, hanem hagyja, hogy a gyümölcslevek egyenletesen eloszlanak a húsban. Hagyja, hogy a’ varázslat ‘ megtörténjen. Itt van a Bourdain videója és a legjobb tippje a tökéletes steakhez:
fagyasztott, nem felolvasztott
ha valaha is fagyasztott darab steaket talál magának, ne aggódjon a felolvasztás miatt. A szakács illusztrált szakácsai szerint a fagyasztott hús főzése jobb ízű steaket eredményez, mint a szakács előtt felolvasztott steak. Zárja le egy nagyon magas hőt, hogy megtartsa az összes steak gyümölcslevet.
itt van a videó bemutató:
alternatív zsírok: majonéz használata
Élelmiszer-személyiség Alton Brown tavaly megrázta az internetet, amikor fotót tett közzé majonézzel bekent steakjéről az Instagram-on. Az ötlet abszurdnak tűnhet, de a logikának van értelme: a majonéz nagyrészt olajból áll, és a többi összetevő, például a tojás, a citrom és az ecet extra fűszerként működik. Ugyanezt a logikát alkalmazva kipróbálhatja a gyógynövény-infúziós olajokat is, ha a steak majonézének ötlete nem felel meg neked.
tekintse meg ezt a bejegyzést Instagram
a post megosztott Alton Brown (@altonbrown) a Szeptember 18, 2018 at 6:16pm PDT
Wacky: hogyan szakács Steak a mosogatógépben
abszurdnak hangzik, de szakács steak a mosogatógépben működik egy kicsit, mint a sous vide módszer: zárjuk le a steaket egy vákuumcsomagolású tasakban, tegyük a mosogatógépbe, állítsuk 50 6/C / 122 / F értékre, kapcsoljuk be, és hagyjuk 90 percig menni. Fejezze be a steaket egy forró serpenyőben, hogy karamellizálódjon.
alternatív: Hogyan szakács Steak egy napló vaj
Íme egy rendhagyó steak recept: mártsa az egész steak egy napló vaj öregszik. Tudassa velünk, ha otthon kipróbálja ezt.
az igazi tudomány: Heston Blumenthal tökéletes Steak tippek
végül, de nem utolsósorban, itt vannak Blumenthal tippjei a szakács a tökéletes steak. Jegyezze fel.
SZAKÁCS STEAK: 8 tipp
- válassza ki a megfelelő vágást
- száraz kor a hűtőben
- szobahőmérsékletre melegítsük
- Füstölgő forró serpenyő
- szakács előtt sózzuk, de bors nélkül
- folyamatosan fordítsa meg a steaket
- húshőmérőt használjon
- hagyja pihenni