• Articles
• admin

bár összeállítottunk néhány remek tippet a vízforraló dohányzásának sikeréhez, miután évek óta használtam a grillemet alacsony és lassú hús füstölésére, azt kell mondanom, hogy csak akkor kezdtem el igazán méltó barbecue-t készíteni, amikor egy dohányoshoz végeztem.

tehát mi a különbség, és miért van szüksége egy dohányzóra? Itt van egy bontás a baba hátsó bordáinak két állványa között, az egyik a dohányzón, az egyik a grillen, ugyanazon a napon, ugyanazt a receptet használva.

hőmérséklet

a vízforralón történő dohányzás egyetlen frusztrációs forrása a hőmérséklet-szabályozás. A vízforraló grillnek állandó kézfogásra van szüksége, szinte 15 percenként ellenőrzi a hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tűz még mindig ég és fogy. Az én korai, naiv év, voltam a félelem a pitmasters, akik uralkodni egy állandó hőmérséklet, mutatja egy igazi készség a művészet, hogy mestere a lángok.

aztán vettem egy dohányzót.

az első alkalommal, amikor kirúgtam a babát, nem volt olyan stabil, mint most évek óta a dohányzás után, de általában 15 percenként ellenőriztem a hőmérsékletet, és megállapítottam, hogy 5-10 fokos tartományban van felfelé vagy lefelé, és nem igényel extra munkát. Elkezdtem bízni és érezni a dohányosomat, és most azon a ponton vagyok, ahol viszonylag ritkán (körülbelül óránként) ellenőrizhetem, és jól érzem magam, hogy felgyújtom, hozzáadom a szegyet, és megütem a zsákot, ha egy éjszakán át szakácsot csinálok—ez elég lehetetlen egy grillel.

amint a fenti grafikonból látható, mind a dohányos, mind a vízforraló körülbelül ugyanannyi időt vett igénybe a hőmérséklet eléréséhez. Egyszer ott, a dohányos meglehetősen stabilan tartott, további karbantartás nélkül, a szén egyszeri keverése mellett. A vízforraló hőmérséklete viszont nagyon eltérő volt. Egy kivétellel (amikor kinyitottam a szellőzőnyílást, és túl sokáig sétáltam el) jó dohányzási tartományban tudtam tartani 225 és 275 Ft között. Ehhez a szellőzőnyílásokkal való folyamatos zavarás és a főzés során kétszer extra szén hozzáadása szükséges a tűz szakácsához.

füst

minden bordaállványhoz ugyanannyi füstölgő fát használtam—három darab pekándiót és három darab almát. A két eszköz közötti eredmények meglehetősen erősek voltak.

nem abszolút mértéke a füst behatolásának, de a füstgyűrű—egy rózsaszín gyűrű, amely a hús felszínén jön létre, amikor a faégetésből származó nitrogén—dioxid keveredik a hús természetes nedvességével és salétromsavat képez-sokkal jobban meghatározták a dohányos bordáin. A vízforraló bordái sokkal könnyebb füstgyűrűvel rendelkeztek, és egymás mellett ízesítették, közel sem voltak olyan füstös ízűek.

természetesen ez egy könnyen megoldható probléma egy vízforralóban. Csak adjon hozzá még fát. Mind a vízforralóban, mind a dohányosban a megfelelő mennyiségű füst megtalálása próba-hiba játék, de ez a teszt azt mutatja, hogy a füst nagyobb mértékben szívódik fel abban a készülékben, amelynek fő célja a füst eljuttatása az ételhez.

a Rib eredmények

amikor arról van szó, a hőmérséklet és a füst felszívódása kicsi burgonya, hogy a bordák valóban ízlik. Mint már említettem, nem volt, amíg kaptam egy dohányos, hogy elkezdtem a legmagasabb minőségű barbecue. Ezek a bordák visszahozták a régi idők emlékeit a grill mellett, amikor az állványok csak nem voltak képesek tubákra.

a vízforraló bordái jók voltak. A hús lédús, füstös és meglehetősen gyengéd volt. Volt pár barátom, akik segítettek enni a polcokon. “Ezek teljesen szervizelhetők” -mondta egyikük a vízforralóval készített bordákról. Nem tudom, te hogy vagy vele, de a “szervizelhető” nem elég a barbecue-hoz. Nagyságot akarok, és a dohányos bordák kiérdemelték ezt a címet.

lédús, füstös és gyengéd, de sokkal nagyobb mértékben. Ez volt az a tökéletes gyengédség, ahol a hús könnyen lehúzza a csontot, majd megolvad a szádban, és megtölti a füstös ízekkel. A dörzsölés kiváló kérget is létrehoz. Ezek a bordák az istenek ételei voltak, amint azt bizonyítja, hogy milyen gyorsan repültek le a tányérról.

OK, Meg vagyok győződve arról, hogy milyen típusú dohányzót vegyek?

örülök, hogy már készen áll a dohányzók vásárlására! A dohányosok világa még trükkösebb lesz, mint a grillek, bár, sok fajta létezik, amelyet számos vállalat készít. Ahhoz tényleg szükség lenne egy külön posztra, hogy lefedje az egész területet.

elégedett vagyok a Weber smokerrel, amely 18,5″ és 22,5″ modellekben kapható. Ez a víz dohányos használ faszén, mint a fő üzemanyag-forrás, és van egy jámbor követően, mint senki más.

egy másik népszerű lehetőség egy kerámia tűzhely, vagy Kamado, mint a Big Green Egg. Ezek a nehéz vadállatok egy szép fillért fognak visszaadni, de vastag, kerámia falaik miatt mind a magas hőfokon történő grillezésben, mind az alacsony és lassú grillezésben kiemelkednek. A hővisszatartás azt is jelenti, hogy a szén hosszabb ideig tart, mint a Weber Smokey-hegységben. Van egy teljes áttekintésünk az 500 dollár alatti legjobb dohányosokról is.

van mindenféle gáz-és elektromos dohányosod is, amelyek mindkettő a “set-it-and-forget-it” – t a barbecue birodalmába hozza olyan hőforrások felhasználásával, amelyek konzisztensek maradnak a hosszú szakácsok során (bár szükség lehet egy gázpalack cseréjére). Sok ilyen modell több szakácsterületet kínál, mint faszén társaik.

érdemes rámutatni arra is, hogy az olcsó ofszet dohányosok nem tűnnek jó lehetőségnek, amit hallottam. Míg az olcsóbb pricetag vonzóbbá teheti őket, a hőmérsékletet nehéz ellenőrizni, és egyenetlen hőt eredményez a szakácskamrában.

ha még mindig ezt olvasod, és még nincs dohányosod, mire vársz!??!