marhahús Rendang: az igazi autentikus szárított marhahús Curry Indonéziából
a nemzeti étel
marhahús rendang Indonéz marhahús curry szakács fűszeres kókusztej, amíg az összes folyadék elpárolog, így a hús íze gazdag és finom. Ez egy nagyon híres étel, amely Nyugat-Szumátrából, Indonéziából származik, amely mára az egész országban és azon túl is eljutott.
annyira népszerűvé vált egész Indonéziában, hogy ma már Indonézia egyik nemzeti élelmiszereként ismerik el. A többi Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam/ Sate Kambing és Soto.
ha Indonéziába megy, mindig talál egy étkezési helyet, amely ezt az ételt szolgálja fel a menüben szó szerint az ország bármely régiójában/ tartományában.
hagyományosan a szumátrai szakács ez ízletes szárított marhahús curry, mint az aláírás étel az ünnepi évszakok, mint Eid al Adha és Eid al Fitr. Vagy ünnepi alkalmakra, például esküvőkre vagy közösségi eseményekre. De manapság az emberek elkészítik az ételt, amikor csak akarják, az otthoni étel menü részeként.
mint minden élelmiszer recept, több száz, ha nem több ezer marhahús rendang recept van. Számos kóstolás után elég magabiztos vagyok ahhoz, hogy azt mondjam, hogy az itt megosztott recept a marhahús rendang legjobb ízét kínálja.
ez egy családi recept, amelyet anyám megosztott velem. Most meg akarom osztani veled.
a rendang típusai
kétféle rendang létezik: az egyik mártással, a másik pedig anélkül. Ez a különbség a szakácsidő hosszának megfelelően érhető el.
minél tovább szakács, annál vastagabb és szárazabb lesz a mártás, ahogy elpárolog. És annál gazdagabb és intenzívebb az íz.
a mártás nélküli nagyon sötétbarna színű lesz, majdnem olyan fekete. Ezért rendang hitamnak hívják, ami fekete rendangot jelent. Ez pedig rendang igazi üzlete.
és a szószos állagú, mint a curry, de vastagabb és zamatosabb.
csakúgy, mint a legtöbb szumátrai étel, a rendangot kókusztejben szakácsolják, fűszerekkel és gyógynövényekkel, amelyek ellenállhatatlan aromát és ízt adnak. A karamellizált kókusztej édessége pedig egyre finomabbá teszi az ételt.
nincs szüksége másra, ha élvezi ezt az ételt. Csak forró sima fehér rizs fog tenni.
és valójában nagyon egyszerű elkészíteni ezt az ízletes ételt. Bár egy kis időt vesz igénybe a szakács.
a legfontosabb összetevők
marhahús
ellentétben azzal, amit néhány recept szerint, hogy a legjobb rendang van szüksége jó minőségű és zsírmentes marhahús. A felső, a sípcsont vagy a szegy marhahús darabjai a népszerű lehetőség az ételhez.
hosszú, lassú szakácsfolyamata miatt még a kemény marhahús is olvadóan gyengéd lesz. A fűszeres kókusztej pedig finoman lédússá teszi a húst.
a rendanghoz bárány-vagy kecskehúst vagy csirkét is használhat. Ha bárány-vagy kecskehúst használ, akkor pontosan ugyanúgy szakácsolhat, mint a marhahússal szakács.
ha csirkét használ, akkor a kókusztejet felére szeretné csökkenteni. Lehet, hogy félidő alatt kell főznie, és hagyja a mártással, mert ha túl sokáig szakács szakács, akkor a csirke darabokra törik.
fűszerek
az indonéz marhahús rendang elkészítéséhez szükséges fűszerek őrölt kömény, őrölt koriander, chili és galangal.
vegye figyelembe, hogy Indonéziában az emberek friss vörös chilit és friss galangal gyökereket használnak.
de hogy egyszerűsítsem és praktikusabbá tegyem a dolgokat, a szárított piros chiliport használom (a kasmíri piros chilipor a kedvencem színe és íze miatt).
és használhatja a szárított galangal gyökér vagy a kész beillesztett egy jar. Ezekkel az alternatívákkal szakácskodtam, és az eredmények ugyanolyan finomak voltak.
gyógynövények
ami a gyógynövényeket illeti, gyömbérre, citromfűre, kaffir lime levelekre és kurkuma levélre lesz szüksége.
most, az utóbbi, lehet, hogy trükkös és nehéz megszerezni. Mert nem érhető el a szokásos Ázsiai üzletekben vagy a kínai negyedben.
tehát lehet, hogy online kell rendelnie. De kérjük, próbáljon meg mindent megtenni, hogy megszerezze ezt az egyedülállóan illatos levelet. Ha pedig csak por formájában találja meg, győződjön meg róla, hogy kurkuma levélpor. Tudod, hogy 6 teáskanál kurkuma levél por ezt a receptet.
azonban, ha úgy találja, hogy lehetetlen, hogy ez, azt mondanám, hogy még mindig lehet, hogy jó marhahús rendang nélküle. Bár az aroma kissé eltérő lehet.
kókusztej
talán ezt a kókusztejet kellene a hús utáni második számú összetevőnek tennem. Mert ez az első számú összetevő, amely gazdag ízt ad a húsnak.
de a megfelelő fűszerek és gyógynövények nélkül az étel íztelen lesz.
tehát igen, a kókusztej mindenképpen kötelező. Készíthet saját kókusztejet, mint a régi időkben. Ha akarod, itt van, hogyan készítsd el a saját kókusztejedet:
- finoman reszeljen egy kókuszdiót egy élelmiszer-reszelővel vagy élelmiszer-feldolgozóval.
- tegyen egy csésze vizet a kókuszdióba, a kezével próbálja meg összekeverni és összenyomni a kókuszdiót és a vizet, amíg meg nem látja, hogy a folyadék fehér és krémes. Az első víz, amelyet a kókuszba teszel, az az, amely a legvastagabb és leggazdagabb tejet adhatja. Tehát azt szeretné, hogy keverjük össze, majd nyomja meg egy kicsit.
- Ezután nyomja össze a reszelt kókuszt egy szitán, alatta egy tálral a kókusztejhez. Addig tegye, amíg az összes folyadék nagyjából el nem távozik a kókuszból.
- amikor a kókuszdió száraznak érzi magát, ismételje meg a 2.és 3. lépést háromszor.
Hogyan készítsünk Indonéz marhahús Rendangot
először a fűszerpasztát úgy készítjük el, hogy a hagymát, a chilit, a gyömbért, a galangalt, a köményt és a koriandert zúzóval és mozsárral vagy konyhai robotgéppel/ turmixgéppel őröljük. Ezután tegye a marhahúst, a fűszerpasztát és a többi hozzávalót egy nagy szakács serpenyőbe. Jól keverjük össze, és közepes-magas hőfokon kezdjük el szakácsot készíteni. A folyamat felgyorsítása érdekében felhelyezheti a fedelet.
folytassa a szakácsot, amíg a folyadék (kókusztej és húslé) forrni kezd. Ezután kapcsolja le a hőt, majd szakács tovább alacsony lángon a fedelet.
vigyázzon, és folyamatosan ellenőrizze hébe-hóba. Ügyeljen arra, hogy olyan gyakran keverje, hogy megakadályozza, hogy megégjen a serpenyő alján.
körülbelül egy óra múlva a curry mártásnak megvastagodnia kell, és a kókusztejnek köszönhetően fényesnek kell lennie. És a húsnak teljesen szakácsnak és elég puhának kell lennie. Ezen a ponton abbahagyhatja a szakácsot, és élvezheti egy kis mártással, ha úgy tetszik.
ha megfelelő száraz fekete rendangot szeretne, szakács alacsony lángon, a fedéllel, amíg a mártás elpárolog, karamellizálódik. Ne felejts el forgatni és keverni. Különösen akkor, ha a folyadék kiszáradni kezd.
az élvezet módjai
egyszerűen élvezheti ezt az indonéz marhahús rendangot forró sima rizzsel. De az emberek kemény főtt rizzsel, lontong-nak hívják, amikor az Eid ünnepi menüjének részeként van. Meg tudja nézni a bejegyzést, hogyan lehet lontong.
általában hasonlóan fűszeres ételeket, például Balado kentangot (fűszeres chilipasztában főtt burgonya), sayur nangkát (fűszeres kókusztejben főtt jackfruit) és sambal ijo-t (Zöld chili hagymával és zöld paradicsommal szakácsolva) szakács szakácsként használják.
hogyan kell tárolni
a régi időkben a marhahús rendangot a hús megőrzésének módjaként készítették. Mert akkor még nem volt hűtőszekrény.
ezért a szárított marhahús curryt szűk fedéllel ellátott edényben tarthatja, és körülbelül 3-4 hétig hűtőszekrényben/ hűtőszekrényben tárolhatja.
és ha akarod, fagyaszthatod és 2 hónapig tarthatod. A legjobb módszer az, ha a húst élelmiszer-tartályba helyezi, vagy adagok szerint porszívózza az ételzsákot. És amikor szüksége van rá, csak annyit vehet fel, amennyit csak akar.
Köszönjük, hogy megnézte a marhahús rendang receptjét. Remélem tetszeni fog, és ki akarja próbálni. Hadd tudja, mit gondol róla az alábbi megjegyzéseket, én nagyon értékelem.
és kövess Facebook, Instagram és/vagy Pinterest oldalamon, hogy bepillanthass abba, hogy mi szakács a konyhámban.
mielőtt elmész, ne felejtsd el ellenőrizni a többi receptemet, amelyeket egyformán szeretni fogsz:
- a legjobb indonéz édes szója csirke-ayam kecap.
- Indonéz sült csirke – Ayam Goreng Bumbu.
- Lontong Sayur Betawi – növényi curry keményre főtt rizs süteményekkel.
köszönöm és minden jót.
összetevők
- 800 gramm/ 28,2 oz kicsontozott marhahús, darabokra vágva.
- 2 közepes méretű hagyma, apróra vágva.
- 2 teáskanál őrölt kömény.
- 2 teáskanál őrölt koriander.
- ons.
- 1 hüvelyk gyömbér.
- 1 db teáskanál chilipor vagy 10-15 friss piros chilipaprika (lásd a megjegyzést)
- 1 citromfű.
- ② kurkuma levél (nem kötelező).
- 5 Kaffir lime levél.
- 2 doboz jó minőségű kókusztej (2 x 400 ml.).
- 1-2 teáskanál só, ízlés szerint.
utasítás
- mozsártörő és Mozsár használatával a hagymát, a galangalt, a gyömbért és a friss chilit (ha használja) péppé őröljük. A paszta elkészítéséhez élelmiszer-feldolgozót is használhat. Csak tegye a hagymát, a galangalt, a gyömbért és a chilit az élelmiszer-feldolgozóba. Ezután adj egy blitz-t, amíg az összes vastag paszta lesz.
- tegyük a húst egy nagy wokba, adjuk hozzá a fűszereket és a gyógynövényeket, a köményt, a koriandert, a citromfűt, a kurkuma levelet, a kaffir lime leveleket és a sót.
- addig keverjük, amíg az összes húsdarabot fűszerek borítják. Tegye fel a fedelet és szakács közepes lángon. Folyamatosan ellenőrizze és keverje hébe-hóba.
- körülbelül 20-30 perc elteltével, amikor a hús szakácsnak tűnik, adjuk hozzá a kókusztejet. Keverjük össze, szakács tovább a fedél közepes lángon, amíg a tej el nem éri a forráspontot,majd kapcsolja a hőt alacsony. Ne felejtsd el mindig ellenőrizni és keverni.
- Rendangnak néhány órán belül készen kell állnia. De ezen a ponton a rendangnak elég sok mártása lesz. Élvezheted, ha akarod.
- ha szeretné, hogy a megfelelő Rendang Hitam (fekete rendang), meg kell szakács hosszabb, legalább egy órát. Addig szakácsoljuk a rendangot, amíg az összes mártás el nem párolog. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja, hogy a wokhoz tapadjon, vagy ami még rosszabb, égjen. Ellenőrizze és keverje tovább.
- amikor az összes szósz eltűnt, és a rendang sötétbarnává válik, kikapcsolhatja a hőt. A fekete rendang / rendang hitam készen áll.
Megjegyzések
- ha marhahúst használ, választhat a felső rész, a sípcsont vagy a szegy. Vágja a húst 2 hüvelyk kockákra, és néhányszor átszúrja az egyes darabokat nyárssal vagy villával. Megígérem, hogy ez a kis dolog ízletesebbé teszi a rendangot.
- használhat friss piros chilit, de győződjön meg róla, hogy finom pasztává van földelve más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. De valójában megpróbáltam mind a friss, mind a szárított chilit ugyanazzal az eredménnyel használni, ami fincsi rendang. Tehát ne izgulj, ha nem tudsz frisseket szerezni. Ne aggódjon, csak chiliport használhat.
- ha chiliről van szó, mindig improvizálhat ízlése szerint. Bár az eredeti rendang meglehetősen forró a nagyszámú chili miatt, ebben a receptben csak “mérsékelt” mennyiségű chilit tettem. Tehát azt javaslom, hogy tegye ezt a mérsékelt mennyiségű chilit az elejére,majd tegyen még néhányat, miután megkóstolta a rendang szakácsát.
- ha friss citromfűt használ, vágja egy hüvelyk hosszú darabokra, hogy a lehető legtöbbet tudjuk kihozni az ízéből. Ha citromfű pasztát használ, akkor csak egy kicsit kevesebb, mint egy teáskanál lehet. De kérem, ne használja a citromfű Port. Használhatatlanok.
- ami a kurkuma levélét illeti, opcionálisan tettem, de erősen javaslom, hogy próbálja meg a lehető legjobban megszerezni. Ha csak a por formáját kaphatja meg, tegyen 1 teáskanálnyit.
táplálkozási információk
hozam
10
adagméret
1
adagonkénti Mennyiségkalóriák 390összes zsír 28gtelített zsír 15gTrans zsír 0telítetlen zsír 10gkoleszterin 87mgnátrium 538mgszénhidrátok 6gszál 1gcukor 1gfehérje 28g
a táplálkozási számítás itt található csak egy útmutató, amelyet az online táplálkozási számológép nyújt. Ne használja a táplálkozási szakemberek vagy az egészségügyi szakemberek tanácsát.
kipróbáltad a receptet?
Oszd meg, hogyan tetszik a recept az alábbi megjegyzéseket, és mutasd meg a képet a teremtés
a marhahús rendang egy indonéz száraz curry, amelyet jó minőségű marhahúsból készítenek, szakács fűszeres aromás kókusztejben. Fűszeres chili hővel rendelkezik, a karamellizált kókusztej édességével.
Igen, fűszeres lehet. A hagyományos rendang nagyon sötétnek tűnik, hogy majdnem fekete, és kissé tüzes chili hővel rendelkezik.
eredetileg Nyugat-Szumátra, Indonézia.
csak hosszabb ideig kell szakács. Minél hosszabb ideig szakács, annál vastagabb és szárazabb lesz a mártás, ahogy elpárolog.
Igen, fagyaszthatja a marhahús rendangot is, és 2 hónapig tarthatja. A legjobb módszer az, ha a húst élelmiszer-tartályba helyezi, vagy adagok szerint porszívózza az ételzsákot. És amikor szüksége van rá, csak annyit vehet fel, amennyit csak akar.