• Articles
• admin

a kovászos kenyér otthoni sütése bonyolult lehet. Különösen, hogy a szép vastag kéreg. Tapasztalataim szerint a kovászos kenyér otthoni sütésének legjobb módja egy holland sütő.

bárki, aki kenyeret sütött egy holland kemencében, még a köztünk lévő kezdő pékek is, minden bizonnyal tanúsítaná a kenyér sütésének viszonylagos egyszerűségét ebben a módszerben. Ez az optimális módja a professzionális eredmények elérésének: A kenyered egyenletesen süt egy szép vastag ropogós kéreggel, egy teljesen kifejlett kenyérrel, egyenletes sütéssel, erre törekszünk a nap végén.

a holland sütőben történő sütésnek számos előnye van. A legnagyobb előny a gőz teljes kérdése, amely kissé trükkös lehet az otthoni sütőben ténylegesen szükséges gőzmennyiség megszerzéséhez. A kenyér zárt edényben történő sütése sokkal jobb módszer erre, mint a sütőben lévő sütőkövön történő sütés.

ebben a bejegyzésben összeállítottam a legfontosabb tippeket öntöttvas edényben vagy Duch sütőben történő sütéshez, ha akarod. Biztosíthatom Önöket, hogy ha pontosan alkalmazzák őket, az eredmény maximálisan örömet okoz Önnek és háztartásának minden tagjának. (Nézze meg a legjobb holland sütőkről szóló cikkemet itt. Alaposabban megvizsgálom a holland sütőket a különböző költségvetésekhez.)
kezdjük!

kevesebb elkötelezettség az Ön részéről jobb eredménnyel

kenyér sütése holland kemencében, szemben más módszerekkel, meglehetősen egyszerű, ahogy tovább fogja olvasni. Ez a gyakorlat fenntartja a sütési folyamat egységességét, amely lehetővé teszi annak körülményeinek megkettőzését sütésről sütésre. Tehát minden alkalommal következetes eredményeket fog elérni.

ha anélkül süt, akkor a sütés előtt viszonylag sokáig fel kell melegíteni a sütőkövet, majd gőzt kell előállítani a sütőben. Ez úgy történik, hogy egy tál vizet helyez a sütő aljára, ami megtörheti a kenyérnek a sütés elején szükséges kezdeti hőgutát.

a sütőben a nedvesség biztosításának másik módja az, hogy a sütés során többször permetezzük a vizet s spritzerrel, amely minden alkalommal lehűti a sütőt, amikor kinyitja az ajtót és kifröccsen, de többnyire nagyobb felügyeletet igényel az Ön részéről a sütés során, és egy kis figyelemhiány a legtöbb esetben olyan kenyérhez vezet, amely nem épít jó héjat, és nem fog teljes mértékben kihasználni.

azt is észreveheti, hogy a kenyér kívülről sötétedik, de belül nem teljesen megsült. Az eredmények nyúlós kenyérhez vagy alulsült kenyérhez, egyes esetekben nagyon sűrű kenyérhez vezethetnek.

ez visszavezet arra a következtetésre, amelyet a bejegyzésem elején említettem. A holland kemencében sült kenyér sütése sokkal könnyebbé teszi a sütési folyamatot, és sokkal pontosabb lesz a végtermékben.

növelje a kenyér mennyiségét – csak holland kemencében

ha a kenyeret holland kemencében sütjük, akkor a kenyér körülbelül 1,5-rel jobban megemelkedik, mint a sütőben rendszeresen sült kenyér.

ennek az az oka, hogy a holland sütő hermatikusan lezárja a gőzt oly módon, hogy azt mondhatjuk, hogy működik és utánozza a professzionális pék sütő körülményeit (néha még jobb). Ezek olyan körülmények, amelyeket nagyon nehéz elérni a szokásos otthoni sütőben történő sütéssel. Természetesen lehetőség van gőz létrehozására egy szokásos otthoni sütőben, amint azt tudjuk, hogy egy serpenyőt vízzel teszünk, de a gőz sokkal nagyobb helyre terjed, és nem éri el a kívánt hatékonyságot. A professzionális pékségekben van egy vízforraló, amely egy sütőhöz van kötve, amely hatalmas nyomás alatt gőzt robbant be.

a holland sütő esetében a gőz nagyon rugalmassá teszi a kérget, és ez a rugalmasság lehetővé teszi a tészta növekedését és maximális felfújását. potenciál. A gőz a vastagabb kéreg felépítésében is segít, ha a külső bőrt” szakácsolja”, miközben rugalmas marad.

mindenekelőtt – biztonsági szabályok

a holland kemencében történő sütés egy fő kockázatot jelenthet – égési sérülések.

bárki, aki valaha is sütött ezzel a módszerrel, különösen, ha rendszeresen csinálja, valószínűleg egyszer megégette magát.

figyelmetlenség és a folyamatok felgyorsítása miatt néha elfelejtjük a sütőkesztyűket, amikor a fedélhez nyúlunk, vagy véletlenül megérintjük a forró fogantyúkat vagy az edényt, ami olyan égést eredményez, amelyet nem felejtünk el olyan gyorsan.

az égési sérülések szintén meglehetősen gyakoriak a kenyér forró holland sütőbe történő betöltésekor.

hogyan kerüljük el ezt a nyomorúságos hitet? csak tartsa be ezt az egyszerű szabályt. Amikor a holland sütő a látóterében van (ha nincs a sütőben), tegye fel a kesztyűjét (vastag, védőkesztyű).

azok számára, akik csak újak ebben a módszerben, erősen ajánlom a teszt futtatását az egész folyamat megkezdése előtt.

mielőtt még felmelegítené a holland sütőt, vagy akár elkészítené a tésztát, próbálja ki ezt. Tegye az edényt a sütőbe, vegye ki, és nézze meg, hol tervezi betölteni a kenyeret a pultra. Nyissa ki a fedelet, töltsön be egy próbabábu kenyeret (bármi, ami a tésztát és annak méretét képviseli) az edénybe. Zárja le a fedelet, és tegye vissza a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy figyeljen az összes lépésre, és ismételje meg néhányszor.

1. ellenőrizze, hogy az egész folyamatot zökkenőmentesen tudja-e elvégezni
2. nézze meg, hogy fel tudja-e gyorsítani
3. ellenőrizze és győződjön meg arról, hogy a pultra helyezett edény kényelmes-e dolgozni
4. ügyeljen arra, hogy vegye le és tegye fel a kesztyűt a kenyér betöltése és az edény újbóli megragadása között, hogy visszategye a sütőbe.

ez biztosítja, hogy amikor ezt valódi módon csinálod, tudod az összes lépést, és megakadályozod a hibákat vagy a rosszabb sérüléseket.

újra. Nem tudom hangsúlyozni ennek fontosságát. Kérjük, óvatosan kezelje, és győződjön meg róla, hogy csinál egy pár száraz fut, amíg nem kap a nyitjára.

a kenyér betöltése előtt melegítse elő a holland sütőt

amikor holland sütőt használunk, azt akarjuk, hogy ne forró, hanem forró legyen. A sütés első szakaszában a magas hő elengedhetetlen a kenyér kezdeti emelkedéséhez.

ne feledje, hogy a pot valójában olyan, mint egy inkubátor: A vasat, amelyből a holland sütő készül, a sütőben melegítik, majd egyenletesen melegítik a kenyeret minden oldalról (ellentétben egy olyan sütőközzel, amely csak alulról sugároz hőt, amely ha nem vigyázol, akkor a kenyér vékonyabb kéreg lesz, vagy akár kissé megéghet az alján, de a fenti kéreg a sütő fűtőelemeitől függ).

nagyon fontos, hogy a sütőt és magát a holland sütőt körülbelül 30 percig melegítsük, mielőtt beletesszük a kenyeret. Az ajánlott hőmérséklet a legtöbb kovászos kenyér esetében körülbelül 240 C vagy 450 F. Ez a kezdeti hőmérséklet, amely később csökken.

ellenőrző kosár használata

a próbakosár használata segít a kenyér alakjában, mivel a legtöbb kovászos kenyér meglehetősen puha, A kezdő sütemények pedig küzdenek a kenyér alakításával, mivel ezeket a tésztákat meglehetősen bonyolult kezelni, ha nem használják hozzá. A kenyér holland sütőbe történő betöltésekor ez megakadályozza a kevesebb kezelést. A Proofing kosarak meglehetősen olcsóak, és azt javaslom, hogy próbálja ki őket, ha még nem használta őket. Van egy cikkünk a proofing kosarakról, csak kattints ide. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, azt hiszem, hasznosnak találja

a megfelelő idő a kovászos kenyér pontozására, amikor holland sütőben süt.

a kenyér pontozása, amint tudjuk, elengedhetetlen. Ha nem szerzi meg a kenyeret megfelelően lesz egy kenyér, amely tör a nem kívánt helyeken. ( ha problémái vannak a kenyér feltörésével vagy felosztásával, nézze meg a cikkünket ebben a kérdésben. Biztos vagyok benne, hogy talál néhány hasznos információt.)

a kenyér pontozását a sütés előtt a lehető legkésőbb kell elvégezni. Tehát meglehetősen bonyolult lehet megtenni, amikor a kenyeret betöltik a holland sütőbe. Két módja van ennek.

1. pontozza a kenyeret közvetlenül a betöltés előtt. Ez a legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja ennek, de néha azt tapasztalja, hogy ebben a szakaszban a pontozás során a vágások bezáródhatnak, amikor felveszi a kenyeret, hogy betöltse a potba.
2. pontozza a kenyeret a holland kemencében egy hosszú fogantyúval ellátott pengével. ez segít távol tartani a kezét a pottól, viszont csökkenti az égési sérülések esélyét.

kenyér betöltése a holland sütőbe

az igazság pillanata. Miután a tészta elkészült, készen áll a sütőbe való belépésre, be kell töltenie az edénybe. Ennek legbiztonságosabb és legsimább módja a pergamenpapír használata.

vegyünk két darab pergamenpapírt, és helyezzük őket egymásra keresztmintában. A pergamenpapírnak ki kell ragadnia a kenyér mindkét oldaláról.

óvatosan fordítsa a kenyeret a pergamenpapírra ( ezt lassan tegye, mivel nem akarja, hogy a tészta itt leereszkedjen). Ezután fogja meg a két pergamenpapír darab alját oldalról, majd lassan töltse be a holland sütőbe. Tegye ezt óvatosan, mivel ismét nem akarja leereszteni a tésztát. Ne aggódjon, ha a pergamenpapír kissé hosszú és túlnyúlik a fazékban. A holland sütő fedele meglehetősen nehéz, és lezárja az edényt, még akkor is, ha a pergamenpapír be van ékelve.

hogyan lehet megakadályozni a kenyér aljának égését – használjon kukoricalisztet vagy búzadarát.

mint korábban említettük, a pergamenpapír használata segít a betöltésben, de megakadályozza, hogy a kenyér tapadjon az edényhez, és nem akarjuk, hogy ez nyilvánvalóan megtörténjen.

az évek során azt tapasztaltam, hogy a kenyér aljára kukoricaliszt vagy búzadara liszt terjesztése rést hoz létre az edény alja és a kenyér alja között. Ez a rés levegő puffert hoz létre a tészta és az edény alja között, amely megakadályozza, hogy a tészta tapadjon hozzá, és lehetővé teszi a levegő egy kis sütését a kettő között.

vagy a kukoricalisztet vagy a búzalisztet a kenyér tetejére teheti, amíg az még mindig a korrektúrakosárban van, mielőtt megfordítaná, vagy ha nem korrektúrakosarat használ, akkor a kukoricalisztet a pergamenpapírra terítheti, mielőtt ráhelyezi a cipót. Akárhogy is működik, csak finom.

tehát most azt kérdezi magától, miért van szükségem kukoricalisztre és pergamenpapírra? Nos, a sütési folyamat egy bizonyos pontján eltávolítja a kenyeret a pergamenpapírból és a holland sütőből. A kukoricadara tapad a kenyérhez, és megakadályozza a későbbi sütés során a tapadást és az égést. Olvass tovább!

sütési idő és hőmérséklet

amikor a 30 perces előmelegítés letelt, ügyeljen arra, hogy óvatosan és gyorsan vegye ki az edényt a sütőből, helyezze a tésztát az edénybe a pergamenpapír segítségével, zárja le a fedelet, és gyorsan tegye vissza a sütőbe, hogy elkerülje a hőmérséklet drasztikus csökkenését.

fontos: ismét legyen nagyon óvatos, amikor eltávolítja és visszahelyezi a holland sütőt a sütőbe. Ez elég veszélyes. Ügyeljen arra, hogy ezt előre megtervezze. Használjon vastag sütőkesztyűt. Győződjön meg róla, hogy minden készen áll, mielőtt kiveszi a holland sütőt, és előkészíti a betöltést. Tudja meg, hová fogja betölteni a konyhájába. Győződjön meg róla, hogy nincsenek akadályok az útjában a pulton és a padlón. Ügyeljen arra is, hogy senki ne kerüljön az utadba.

csökkentse a hőt 220 6CC-ra vagy 430 F-re ( ez a hőmérséklet kissé kb. 10-20 CC-vel változhat a sütött kenyér típusától függően, de a kovászos kenyerek esetében ez a szokásos hőmérséklet), és süsse körülbelül 25 percig.

távolítsa el a pergamenpapírt, és búcsút mondjon a fedélnek

a holland sütőben történő sütés egyik hátránya, hogy anélkül süt, hogy valóban tudná, mi történik az öntöttvas belsejében, és a kenyér fejlődésének nyomon követésének lehetősége valójában nem létezik.

nagyon nehéz lehet, különösen a kezdő péknek, aki aggódik a fazékban lévő kenyér állapota miatt, de lehetőségünk van arra is, hogy elengedjük az irányítást, és hagyjuk, hogy a természet (vagy ebben az esetben a holland sütő) tegye a részét.

természetesen nem engedjük el teljesen. Miután a kenyér körülbelül 25 percig a sütőben volt, vegye ki az edényt a sütőből, majd óvatosan vegye ki a pergamenpapírt a kenyérből, és tegye vissza a kenyeret az edénybe, mínusz a fedéllel további 20-25 percre ugyanazon a hőmérsékleten 220 C vagy 430 6 F hőmérsékleten, hogy befejezze a sütési folyamatot, és szép színt és kérget adjon neki. Ezen a ponton, amikor a kenyér alja közvetlenül megérinti a hólyagos edényt, itt jön szóba a korábban említett kukoricaliszt.

ha úgy találja, hogy túl sokáig babrál a kenyérrel a pergamenpapír eltávolításakor, kihagyhatja ezt a lépést, csak vegye le a fedelet, és folytassa a sütést. Szeretem eltávolítani csak azért, mert a kenyér aljának jobb kérget ad, de ez nem kötelező. Megúszhatja anélkül, hogy még mindig egy gyönyörű ropogós kéreg lenne.

a kovászos kenyér megfelelő színe

ez az a rész, ahol a legtöbb kezdő támogató küzd. a kenyér aranybarna, készen áll. Igen, nem akarja megégetni a kenyeret, de a cipójának szélein sötét, sőt fekete nyomoknak kell lennie. gyakran a kezdő pékek Korán veszik ki a kenyerüket, amikor látják, hogy a kéreg aranybarnává vált. Ez nyúlós vagy alulsült kenyeret eredményez.

ellenőrizze a tészta varratait, ahol pontozta, és nézze meg a színt. Itt szeretné látni azt a sötét aranybarna színt.

tipp: Ha úgy gondolja, hogy a kenyér kész, mert aranybarna, hagyja a sütőben további 5-10 percig. A kovászos kenyér nem fog olyan gyorsan égni, ezért ne aggódjon miatta, ha további 5-10 percig hagyja a sütőben, csak akkor biztosítja, hogy a cipója teljesen megsüljön, és megkapja azt a gyönyörű rusztikus megjelenést.

ne felejtsd el – hagyja pihenni a kenyeret

ha most helyesen követte a lépéseket, kérjük, ne hagyja ki az utolsó lépést, amely annyira fontos a kéreg szép és ropogós tartásához ( ha problémái vannak a ropogós kéreggel, itt olvashatja el a kérdésről szóló cikkünket ).

amikor kiveszi a kenyeret a sütőből, helyezze egy állványra, és ellenőrizze, hogy van-e rés a hűtőtartó és a munkalap között, hogy a kenyér lélegezhessen. Hagyja a kenyeret legalább 2-3 órán át pihenni, mielőtt belevágna.

bár ez elég a kísértés, hogy megéri, a fejjel az, hogy a ház tele lesz egy csodálatos illata, így ez egy win-win helyzet. Ha túl korán vágja le a kenyeret, akkor gumiszerű kenyérrel járhat. További információ a nyúlós kenyérről kattintson ide.

tisztítsa meg

mielőtt elmész tisztítani az edényt hagyja teljesen kihűlni. Ne öntsön vizet. Ne dörzsölje a maradék kenyérdarabokat, ha vannak ragasztva az edényhez. Ez károsíthatja az edényt bevonó zománcréteget. Röviden, csakúgy, mint a kenyér, hagyja pihenni.

miután lehűlt: ha az edényt csak kenyérsütésre használja, szakácsra nem, csak tisztítsa meg a maradékot egy száraz törülközővel, és folytassa a napot. Minden darabra sütve próbálja meg őket egy fából készült spatulával levenni.

ha az edényt szakácsra is használja, akkor a tisztításhoz használja a régi módszereket: némi szappan és víz megteszi. Nem tenném a mosogatógépbe, még akkor sem, ha a gyártó azt mondja, hogy biztonságos, nem éri meg a kockázatot.

következtetés

ha még soha nem próbálta ki ezt a módszert, próbálja ki. tartozol ezzel magadnak. Megígérem, hogy örökre megváltoztatja a sütés életét. Ez egy igazán üzembiztos módszer, amely minden alkalommal működik, és a legjobb eredményeket nyújtja.

nemrég beszélgettem apámmal arról, hogy egy holland kemencében sütök, és ezt mondta nekem. “Ha már régen tudtam volna erről a módszerről, így sütöttem volna kenyeret a pékségben”. Azt hiszem, ez összefoglalja.

az Ön meggyőzni tettem egy linket ide egy cikket írtunk ajánlott holland sütők. Nyugodtan nézd meg.