konzerválás 101: használjon Gőzkannert?
Frissítve Május 2021. Ezt a bejegyzést eredetileg tíz évvel ezelőtt írták, hogy figyelmeztesse az embereket attól, hogy hőkezelésükhöz gőzkannát válasszanak. Az új kutatások azonban azt mutatják, hogy a gőzkannerek biztonságosak és hatékonyak. Olvassa el többet!
mi az a Gőzkonzerv?
a gőzkannás egy olyan edény, amely leggyakrabban úgy néz ki, mint egy régimódi süteményhordozó. Ez egy sekély serpenyőből, egy felszerelt állványból és egy magas kupolás fedélből áll, és úgy tervezték, hogy csapdába ejtse a gőzt, és nagyon ellenőrzött módon engedje el. Néha látni fogja a légköri gőzkannerként címkézett gőzkannákat, hogy megkülönböztesse őket a nyomáskannerektől, amelyek szintén gőzt használnak.
alkalmanként forrásban lévő vízfürdő-kannákat is talál, amelyek gőzkannerként is használhatók. Ez csak olyan edényekkel működik, amelyek elegendő magassággal rendelkeznek ahhoz, hogy elférjenek egy magas állványon, így elegendő víz van ahhoz, hogy elegendő gőz keletkezzen ahhoz, hogy az üvegeket a teljes feldolgozási idő alatt melegen tartsák.
a magas savtartalmú élelmiszerek konzerválása olyan folyamat, amelynek során az edényeket az előírt ideig hőnek teszik ki. Ez két dolgot tesz. Elpusztít minden élő mikroorganizmust. Ez pedig arra kényszeríti az üvegben lévő oxigént, hogy kiszivárogjon, olyan helyzetet teremtve, amelyben vákuumtömítés alakulhat ki, amikor az üvegek lehűlnek.
hagyományosan ezt a hőfeldolgozást forrásban lévő vízfürdő-kannában végzik, amelyben az üvegeket 10-85 percig teljesen forrásban lévő vízbe merítik (a feldolgozási idő a tartósított étel típusától függ). A forrásban lévő víz rendkívül hatékony módszer a hő átadására, ezért ezt az élelmiszer-tartósítási módszert már régóta az otthoni használatra vonatkozó arany standardnak tekintik.
hogyan működik a Gőzkonzerv?
a Gőzkonzervek már régóta népszerű alternatívát jelentenek a forrásban lévő vízfürdőkonzervek számára. Ahelyett, hogy egy teljes fazék forrásban lévő vizet igényelne,csak egy liter kettőt használnak. Ezt a vizet felforraljuk, és hagyjuk, hogy az edény forró gőzzel töltse fel (a tiszta gőzkörnyezet ugyanolyan hőmérsékletet ér el, mint a forrásban lévő víz, ezért ugyanolyan hatékony). A gőz továbbítja a hőt az üvegekbe. Ennek ugyanaz a hatása, mint a forrásban lévő vízfürdőkonzervnek, mivel a gőzből származó hő a mikroorganizmusokat is megöli, és az oxigént szellőztetésre kényszeríti.
a közelmúltig azonban a legtöbb konzervbiztonsági szakértő azt tanácsolta az otthoni konzerveknek, hogy hagyják ki a gőzkannákat. Ennek oka az, hogy nem végeztek elegendő kutatást a hatékonyságának bizonyítására. 2015-ben azonban a Wisconsini Egyetem kiadta egy tanulmány eredményeit, amely megállapította, hogy a gőzkonzerv felcserélhető a forrásban lévő vízfürdő-konzervekkel, feltéve, hogy a megfelelő lépéseket megteszik.
hogyan kell használni a Gőzkannát
az üvegek előkészítése gőzkonzervhez ugyanúgy működik, mint a forrásban lévő vízfürdő konzerválása (kattintson ide, hogy elolvassa az üvegek forrásban lévő vízfürdő-konzervben történő feldolgozására vonatkozó utasításaimat). Akár a gőzkannájával is felmelegítheti az üvegeket a töltés előtt.
- töltse fel a gőzkannát a gyártó által előírt mennyiségű vízzel.
- szerelje fel egy állványra, és tegye az üvegeket a tetejére.
- kapcsolja be az égőt, és kezdje el melegíteni az üvegeket.
- távolítson el egy edényt, töltse meg a termékkel, törölje le a peremet, helyezze be egy új fedéllel és tiszta gyűrűvel, majd állítsa függőlegesen a tartály belsejében lévő állványra.
- amikor az összes edény megtelt, helyezze a fedelet a konzervre, és forralja fel. Miután a gőz elérte a megfelelő hőmérsékletet (olvassa el a gyártó utasításait, hogy megtudja, hogyan ítélheti meg ezt az adott edénynél).
- Miután az edény hőmérséklete elérte, állítsa be az időzítőt a recepthez szükséges időre (ha 1000 láb magasság felett van, végezze el ugyanazokat a feldolgozási beállításokat, mint a forrásban lévő vízfürdő konzerválásakor).
- lehet, hogy csökkentenie kell a hőt a feldolgozási idő alatt. A túl sok gőz néha zavarhatja az üvegek lezárási képességét, ezért ellenőrzött mennyiségű gőzt szeretne, nem vad fújtatót.
- amikor lejárt az idő, kapcsolja le a hőt, és vegye le a fedelet. Hagyja az üvegeket további öt percig hűlni az edényben, hogy megakadályozza a szifonozást, és hogy a tömítések további időt biztosítsanak.
- állítsa az üvegeket egy fából készült táblára vagy hajtogatott konyhai törölközőre, hogy lehűljön. Amikor az üvegek teljesen lehűlnek, távolítsa el a gyűrűket és tesztelje a tömítéseket. Törölje le az üvegeket, ha hűtés közben ragacsos folyadék szivárog ki. A lezárt üvegek polcon stabilak a recept által ajánlott ideig. A lezáratlan üvegeket hűteni kell, és azonnal fel kell használni.
Hogyan válasszunk Gőzkannát
ha gőzkannát vásárol, azt javaslom, hogy szerezzen be egyet, amely megduplázódhat forrásban lévő vízfürdő-kannaként. A gőzkonzervek nem ajánlottak olyan termékekhez, amelyek több mint 45 perc feldolgozást igényelnek, mert ezen a ponton fennáll a száraz forrás veszélye. Ha azt tervezi, hogy megőrzi a paradicsomtermékeket (amelyek hosszabb feldolgozási idővel rendelkeznek), akkor egy olyan edény megszerzése, amely kettős feladatot szolgálhat, azt jelenti, hogy az egyetlen edény minden feladatot elvégezhet (és háromszorosára is válik).
szeretem azokat az edényeket, amelyeknek a fogantyújában hőmérsékletmérők vannak, így könnyen figyelemmel kísérheti a hőmérsékletet az edény belsejében. Ez biztosítja, hogy mindig megfelelően feldolgozott élelmiszerek legyenek.