• Articles
• admin

reméljük, hogy élvezni fogja ezt a kezdő kenyérsütő gépek felfedezését, és biztos lehet benne, hogy jó kenyeret készíthet a gépében. Miután jól érzi magát a gép működésében, kezdje el gondolkodni azon, hogy mindenféle élesztő sütéshez használja: hihetetlenül sokoldalú eszköz, ha fantáziáját használja. Már használják a kenyér gép, hogy a tésztát csodálatos pizza, ragacsos zsemle, kolache, kenyér botok, bagett, focaccia, fánk, kávé sütemények…megkapod a képet.

Hasznos Tippek:

1. ne féljen kinyitni a gépet, hogy megnézze és megdugja a tésztát, miközben gyúrja. Csak így tudja megmondani, hogy az alkalmazott összetevők kombinációja jó tésztát készített-e. Nem javasoljuk, hogy a tésztát felkelés közben dugja be, és ne nyissa ki a tetejét, amikor a gép második emelkedési vagy sütési ciklusában van, de előtte nyugodtan ismerkedjen meg a tésztával, és hogyan működik vele a gép; így fogja megtanulni.

2. ha a gép késleltetett ciklusát használja, ahol a gép több órán keresztül nem indul el, ne használjon friss alapanyagokat, például tejet, tojást, sajtot stb. A baktériumok szeretnek növekedni ezekben az összetevőkben, és fennáll az ételmérgezés veszélye, ha szobahőmérsékleten tartják őket.

3. ha túl kevés az élesztő, a te kenyered nem kel fel eléggé; túl sok, és fel fog kelni és összeomlik. Fontos, hogy figyelje a tésztát, ahogy emelkedik és süt; az emelkedett és összeomlott tészta ugyanúgy néz ki, mint a tészta, amely soha nem emelkedett, miután megsült. A probléma kijavításához tudnia kell, mi történt rosszul.

4. az alul főtt, gumiszerű kenyér olyan kenyér, amely nem emelkedett eléggé

5. megállapítottuk, hogy az alábbiak közül egy vagy több növeli annak esélyét, hogy sikeres édes kenyeret kapjon: az élesztő mennyiségének megduplázása; a só mennyiségének csökkentése; 1/8 teáskanál aszkorbinsav használata; a gép leghosszabb ciklusának használata (a leghosszabb kelési periódusú); vagy a tészta kivétele a gépből, kézzel formázva és sütve.

6. illessze a lisztet a kívánt eredményhez. A magas fehérjetartalmú univerzális vagy kenyérliszt magasan emelkedő kenyeret eredményez. A teljes kiőrlésű liszt sűrűbb, nehezebb, jelentősebb kenyereket eredményez. A lisztek kombinációja hoz valamit a kettő között.

7. a só liszthez viszonyított alaparánya a kenyérben 1/2 teáskanál só / csésze liszt. Az ennél kevesebb sót igénylő receptek “bla” – nak tűnhetnek; próbálja meg növelni a só mennyiségét az ajánlott arányra.

8. az alapvető általános célú liszt / folyadék arány 2 1/2-3 csésze liszt-1 1/4 csésze folyadék, az évszaktól függően – nyáron több liszt, télen kevesebb.

9. kenyér, hogy emelkedik, majd összeomlik a közepén, mert süt – a hírhedt “kráter kenyér” – túl sok folyadékot tartalmaz. Állítsa be a képletet.

10. néhány teáskanál liszt hozzáadása a mazsolával/dióval együtt elősegíti a gépben lévő tészta “kinyílását”, és könnyebben elfogadja mindazt, amit hozzáad. Ha az” adalékok ” nem gyúrtak bele a tésztába, mire az első emelkedésbe megy, egyszerűen vegye ki a tésztát a gépből, kanalazza ki a mazsolát/diót, kézzel gyúrja be, majd tegye vissza a tésztát a gépbe.

Gyakran Ismételt Kérdések:

továbbra is érdeklődünk a “normál” kenyérreceptek módosításával kapcsolatban, hogy a kenyérgépben működjenek, valamint a kenyérgép receptjeinek felhasználásával “normál” kenyeret készítsünk.

egy 1 font kenyérgép általában 2-3 csésze lisztet képes kezelni, míg egy 1 1/2 font. a gép 3-4 csésze lisztet képes kezelni.

sok recept egy sor lisztet kér. Például, ha egy recept 3-4 csésze lisztet kér, az azért van, mert a liszt az időjárással változik, felszívja a nedvességet, ha magas a páratartalom (általában nyáron), és kiszárad, ha alacsony a páratartalom (általában a téli hónapokban). Egyszerűen fogalmazva, nyáron több lisztet kell használnia, télen pedig kevesebbet.

K. használhatom a szokásos kenyérrecepteket az új kenyérgépemben?

A. Igen, valószínűleg sok ugyanazt a receptet használhatja, amelyet mindig is használt. Csak győződjön meg róla, hogy magas fehérjetartalmú lisztet használ. Arthur király fehérítetlen általános célú liszt, magas gluténtartalmával, kiváló liszt kenyérsütő gépekhez. Számos ember azt mondta nekünk, hogy receptjeik a Kenyérgépben működtek Arthur király felhasználásával, amikor nem működtek más általános célú lisztekkel. Egy másik tipp: ne próbáljon teljes kiőrlésű kenyeret, például rozsot vagy teljes kiőrlésű búzát készíteni, csak teljes kiőrlésű liszt felhasználásával. Minimális gluténtartalmuk lapos és kemény kenyeret eredményez. A legjobb eredmény érdekében keverje össze fehérítetlen, univerzális liszttel.

ahogy folytatjuk a munkát a kenyérsütő gépekkel, úgy találjuk, hogy rendkívül sokoldalúak és rugalmasak, mindaddig, amíg a kézi vagy a tészta beállítást használja. Ez kényelmes (és csábító), hogy a rendszeres 3 csésze-of-liszt kenyér recept, dobja az egészet a gép, nyomja meg a Start, és remélem, hogy van egy szépen emelkedett vekni sült kenyér 4 órával később. Nos, ez általában nem fog működni; a tészta túl merev, túl laza, a gépben a kelési idő túl rövid (vagy túl hosszú) stb. stb. stb.

Mentsd meg magad a szóváltás próbál módosítani receptek egyszerűen forgalomba az összes hozzávalót a gép, programozás kézi vagy tészta, majd figyelembe a tésztát ki a ciklus végén, és folytatja a recept attól a ponttól, ahol azt mondja, hogy “ütni le a tésztát”. Amit a gép tésztaciklusa ad, az alapos gyúrás és kezdeti emelkedés. Attól kezdve egyedül vagy. De hé; a keverés és a dagasztás az egyetlen olyan rész, amely még egy kis erőfeszítést is igényel. Ettől kezdve csak formázza a tésztát, tegye egy serpenyőbe, majd forró sütőbe tegye sütni. Meg tudod csinálni … őszintén! Azt találjuk, hogy az 1 1/2 font Zojirushi legfeljebb 5 csésze lisztet kezel tészta módban.

bizonyos szempontból a kenyérgép tészta jobb, mint a kézzel gyúrott. A nagyon laza tészták, amelyek sok folyadékot tartalmaznak, kézzel gyakorlatilag olvashatatlanok; mindig több lisztet kell hozzáadnia. A kenyérsütőben azonban a laza tészták nagyon szépen gyúrnak, és a kapott kenyér tele van durva lyukakkal és könnyű, mint egy toll.

néha szokásos kenyérreceptet készíthet, csökkentheti a lisztet 3 csészére, és ennek megfelelően módosíthatja az összes többi összetevőt, elkészítheti a kenyérsütőben, és már az első kísérletnél jó kenyeret kaphat. De leggyakrabban, akkor több hiba, miközben te vagy a próba-hiba folyamat. Egy hibabiztosabb módszer az, ha csak tésztát készítünk, és onnan megyünk

K. készíthetek kézzel kenyérgép receptet?

A. könnyedén konvertálhatja a kenyérgép receptjeit “kézi” receptekké, ha elolvassa az összetevőket, majd kombinálja őket a szokásos módon. Oldja fel az élesztőt a folyadékban, adjon hozzá más ” nedves “összetevőket (például tojást, mézet, vajat), adja hozzá a lisztet és más száraz összetevőket, gyúrja össze, majd gyúrja be az” extrákat ” (mazsola, dió, csokoládé chips stb.). Hagyja, hogy a kenyér egyszer felkeljen a tálban, majd helyezze át egy serpenyőbe, majd hagyja újra kelni. Süssük körülbelül 30 percig egy előmelegített 350 db F sütőben. A kenyérgép receptje egy “nagy” géphez, amely 3 csésze univerzális vagy kenyérlisztet vagy 4 csésze teljes kiőrlésű/univerzális lisztkeveréket igényel, 1 fontot eredményez. (8 1/2″ x 4 1/2″) kenyér. A kenyérgép receptje egy ” kis “kenyérhez, amely 2 csésze általános célú vagy kenyérlisztet vagy 3 csésze teljes kiőrlésű/általános célú lisztkeveréket igényel, 10-11 uncia kenyeret készít (7 3/8″ x 3 5/8” serpenyő).

Q. hogyan lehet átalakítani a 1 1/2-lb. kenyér gép recept egy 1-lb. Gép?

A. az 1 font. kenyér gép valószínűleg boldog arány 2 csésze liszt 1 teáskanál minden élesztő, cukor és só, és 2/3 csésze folyadék. Tegyük fel, hogy a használni kívánt kenyér recept 6 csésze lisztet igényel (tipikus két kenyér recept). Egyszerűen ossza meg az egyes összetevők mennyiségét háromra, és használjon egyharmadot (6 csésze liszt 2 csésze, 1 evőkanál élesztő 1 teáskanál stb.). Ha bármelyik összetevő úgy tűnik, hogy ki van ütve, vegye figyelembe az elvégzendő kiigazításokat (azaz a cukor mennyisége magasnak tűnik, ezért növelje az élesztő mennyiségét). Ez elsőre bonyolultnak tűnhet, de az arány szem előtt tartásával, valamint az összetevők egymáshoz való viszonyával szinte bármilyen kenyérreceptet átalakíthat a kenyérgépbe.

K. mi minősül folyadéknak?

A. A folyadékok közé tartoznak a nyilvánvaló dolgok, például a víz vagy a tej, valamint bármi, ami melegítéskor folyékonyvá vagy félig folyékonyvá válik. A tipikus kenyérsütő folyadékok közé tartozik a víz, a tej, az író, a joghurt, a tejföl és a lágy sajt (krémsajt, túró, feta stb.); bogyós gyümölcsök (almaszósz és más gyümölcspürék, banán stb.); folyékony édesítőszerek, például méz vagy melasz; tojás; vaj és margarin; valamint növényi olajok folyékony vagy szilárd formájukban. Viszonylag lágy sajt, például mozzarella, reszelt Cheddar vagy svájci stb. a folyadék és a szilárd anyag határán vannak, ami a gépet illeti; ne számolja be őket a liszt/folyadék arányba, de ne feledje, hogy ezt az arányt kissé a folyékony oldal felé billentik. A kemény sajtok, mint például a parmezán és a Romano, nem befolyásolják a liszt/folyadék arányt.

K. miért süllyedt el a kenyér a kenyérgépben?

A. lehet, hogy túl sok folyadékot használt a tésztában. A tészta legyen sima és puha. Vagy lehet, hogy módosítania kell az élesztő mennyiségét; az azonnali élesztők erősebbek, mint az aktív száraz élesztők, ezért kevesebbre van szükség.

Q. a kéregem mindig puha. Hogyan lehet egy crispier kéreg?

A. Ha a kenyérsütő gép francia kenyérbeállítással rendelkezik, próbálja meg ezt használni. Ha csökkenti a receptben szereplő olajat vagy vajat, ropogósabb eredményeket érhet el. Továbbá, ha a recept tejre szólít fel, próbáljon inkább vizet használni.

K. a kenyerem nem kelt fel. Miért?

A. megpróbálhat klórmentes vizet használni. Ellenőrizze az élesztő lejárati idejét is. Ha megállapítja, hogy az élesztő jó, ügyeljen arra, hogy az élesztőt külön tartsa a sótól. Ha az élesztő és a só közvetlenül egymás tetején vannak, a só magas koncentrációja megölheti az élesztőt.

K. A kéregem ropogós volt, de azt akartam, hogy puha legyen. Mit tehetnék?

A. megpróbálhatja növelni az olajat vagy a vajat a receptben. Próbáljon víz helyett tejet is használni.

K. miért vannak nyers, tésztás foltok a kész cipómban?

A. a ciklus túl rövid lehet ahhoz, hogy a recept idő előtt megsüljön. Ha nem ez a helyzet, akkor talán túl sok hő távozhatott a kenyérgépből sütés közben. Soha ne nyissa ki a gép fedelét, amíg az sütési cikluson van. A túl sok gazdag vagy nehéz összetevő a kenyér alulsütését okozhatja.

K. Miért kapok durva, morzsás kenyeret?

A. talán a tészta túl száraz. Próbálja meg növelni a folyadékot, ha a tészta dagasztás közben száraznak tűnik. Vagy előfordulhat, hogy receptje nem igényel elegendő olajat a tésztában. Ha száraz teljes kiőrlésű gabonát adtak hozzá, amely eltávolítja a nedvességet a tésztából, először próbálja meg áztatni a szemeket.

összetevők kenyérsütő gépekhez

élesztő

ez az alapvető összetevő egy élő szervezet, amely ugyanúgy eszik és “lélegzik”, mint mi. Ez a légzés (valójában az erjedés folyamata) bocsát ki szén-dioxid-gázt, amelyet viszont a lisztben lévő glutén csapdába ejtett, ami a kenyér emelkedését okozza.

élesztő inaktív a száraz formában, de érintse meg folyadékkal, és adjon neki valamit enni, és elkezd dolgozni. Ezért a kenyérsütő gépben azt a gyakorlatot végezzük, hogy az élesztőt a folyadéktól elválasztjuk egy lisztréteggel. Ha az összes hozzávalót a serpenyőbe helyezi, és azonnal elindítja, nem számít, milyen sorrendben mennek. De mi van, ha a gép késleltetett ciklusát szeretné használni, ahol a kenyér holnap reggelig nem lesz kész? Azt akarja, hogy az élesztő száraz maradjon, amíg a gép valóban meg nem kezdi a ciklusát, ezért általános szabály, hogy a receptben szereplő lisztet az élesztő elválasztására használja a folyadéktól.

az élesztő szeret cukrot enni, de nem szereti a sót. Nem szereti a szélsőséges hőmérsékleteket, és kényelmesebbnek érzi magát savas környezetben. Hajlamos a túlzott étkezésre is; túl sok cukor egy receptben, ahelyett, hogy az élesztőt nagyobb magasságokba emelné, lassítja a feltérképezést.

a gép biztosítja a huzatmentes környezetet élesztő szereti, sem túl meleg, sem túl hideg. Számos kézikönyv javasolja az összetevők felmelegítését, mielőtt azokat a gépbe helyeznék. Néhány gépnek van egy előmelegítési ciklusa, amely ezt megteszi az Ön számára. Megállapítottuk azonban, hogy közvetlenül a hűtőszekrényből is hozzáadhat összetevőket, hideg csapvizet is használhat, és a tészta ugyanolyan sikeresen emelkedik. Az erőteljes dagasztás által generált hő kellően megemeli a tészta hőmérsékletét.

az élesztő szereti a savas környezetet. Bár az erjedési folyamat természetesen savas környezetet teremt, az élesztő még boldogabbá tétele érdekében kissé növelje a tészta savasságát. Ezt úgy teheti meg, hogy egy csipet aszkorbinsavat (C-vitamint) ad hozzá, vagy a folyadék egy részét savas folyadékkal (egy evőkanál narancslé, citromlé vagy ecet) helyettesíti. Ez különösen akkor hasznos,ha édes kenyér receptet követ, amelyben az élesztőt nagyobb mennyiségű cukor lassítja.

milyen élesztőt kell használni? Használjon jó minőségű aktív száraz vagy instant élesztőt, lehetőleg ömlesztve vásárolva (amely általában frissebb, valamint sokkal olcsóbb). Előnyben részesítjük az azonnali élesztőt; akár rendszeres instant, akár instant arany az univerzális kenyérsütéshez, vagy speciális instant kovászhoz vagy édes kenyerekhez. Az Instant élesztő erősebb, gyorsabban ható élesztő, amely különösen jól teljesít a kenyérsütő gépekben.

nem javasoljuk a gyors emelkedésű élesztőt, mivel ellentétes a jó kenyérkészítés egyik tételével: minél hosszabb az emelkedés (és az erjedési folyamat), annál jobb az íze. Mint korábban említettük, ez az erjedés savasságot (vagy savanyúságot) hoz létre, amely szélsőséges esetben kovászos kenyeret eredményez. A gyorsan kelő kenyér tésztának nincs ideje az íz kifejlesztésére, ízében észrevehetően alacsonyabb lesz, mint a hosszabb kelési időt kapó kenyér. Más szavakkal: hacsak nem óriási sietségben van, hagyja figyelmen kívül a gép “gyors sütés” ciklusát.

édesítőszerek

mennyi cukrot kell használni a gépben? Ha nincs olyan étrendi korlátozása, amely teljesen kizárja a cukrot, javasoljuk 1-2 teáskanál. Bár az élesztő saját ételt készít a lisztben lévő keményítő cukorrá alakításával, a tiszta cukor egy kis “gyorséttermi rögzítése” már az elején megadja a működéséhez szükséges gyors energiát. (Ha el kell kerülnie a cukrot, csak hagyja ki; a kenyér rendben lesz, bár előfordulhat, hogy nem is barnul).

mi lenne, ha édes kenyeret készít, amelynek ízesítéséhez cukor szükséges? Itt kell megtanulnia a saját gépének árnyalatait. Általános szabályként azt tapasztaltuk, hogy egy csésze lisztnél több mint 2 evőkanál cukor lelassítja az élesztőt addig a pontig, ahol nem lehet szépen megemelt kenyeret készíteni a gépében, anélkül, hogy más beállításokat végezne, például növelné az élesztő mennyiségét, növelné a környezet savasságát stb.

táplálkozási szempontból egyetlen cukor sem jobb az Ön számára, mint egy másik fajta. Fehér cukor, világos vagy sötétbarna cukor, kukoricaszirup, melasz, méz, juharszirup, koncentrált gyümölcsszirup-mindegyik alkalmas a kenyérgéphez, bár a folyékony cukrokat folyadéknak kell tekinteni, amikor nyomon követi a folyadék/liszt arányát. Ne használjunk mesterséges cukorpótlókat; nem segítenek az élesztőn, és úgy érezzük, hogy furcsa ízt adnak a kenyérnek.

só

miért használunk sót a kenyérben? Alapvetően az ízért. Biztosan kenyeret készíthet só nélkül. A sómentes kenyér azonban a legtöbb ember számára ugyanolyan étvágygerjesztő, mint a karton. A só kihozza az étel ízét, amint azt jól tudjuk, a kenyér sem kivétel.

azoknak, akik nem akarnak sót használni, ne feledje, hogy a só élesztőgátló; a sómentes kenyér sokkal gyorsabban és erőteljesen emelkedik, mint a sós kenyér. Amikor megszünteti a sót a receptből, csökkentenie kell az élesztő mennyiségét, és talán még kenyeret is süthet a “gyors sütés” cikluson, hogy megfelelően megtartsa. Ne használjon sópótlókat a kenyérsütőben – ezek nem működnek.

folyadékok

ide tartoznak minden olyan folyadék, amelyet a géphez adnak, valamint bármi, ami hő hozzáadásakor folyadékká válik, például rövidítés, margarin vagy vaj. A tipikus kenyérgép folyadékok közé tartozik a víz, a tej, az író, a joghurt, a tejföl, a lágy sajtok (krémsajt, túró, feta stb.); bogyós gyümölcsök (almaszósz és más gyümölcspürék, banán stb.); folyékony édesítőszerek; tojás, vaj és növényi olajok folyékony vagy szilárd formájukban. A viszonylag lágy sajtok, mint például a mozzarella, a cheddar és a Svájci, a folyékony és a szilárd határvonalon vannak, ami a gépet illeti; ne számolja őket közvetlenül a liszt/folyadék arányba, de ne feledje, hogy ezt az arányt kissé a folyékony oldal felé billentik. A kemény sajtok, például a parmezán vagy a Romano, nem befolyásolják a liszt/folyadék arányt.

mit csinálnak a folyadékok? Aktiválják az élesztőt, és gluténnel kombinálva rugalmas szálakat képeznek, amelyek segítik a kenyér emelkedését. Túl kevés folyadék, és kemény, sűrű, rosszul emelkedett kenyeret kapsz; a glutén kemény és nem képes terjeszkedni. Túl sok folyadék, és kapsz egy kenyeret, amely felemelkedik, majd összeomlik; a glutén túl sokat bővült és hígult.

mit csinálnak még a folyadékok? Ízt biztosítanak (például sajt vagy juharszirup); szerkezet (tojás-a teljes fehérje hozzájárul a kenyér erejéhez, miközben süt); táplálkozás (tejtermékek és tojás) és textúra és frissesség (zsír, amely finomabb, lágyabb textúrát ad a kenyérnek, és hosszabb ideig tartja frissnek). A kenyérgép receptjeinek folyadékainak változtatása lehetővé teszi, hogy nagyon különböző típusú kenyeret készítsen, mind ízében, mind textúrájában. Ez egy olyan terület, ahol a kísérletezés egyszerre hasznos és szórakoztató.

Liszt

a liszt a jó kenyér alapja, de a kenyérgép kézikönyvei közül sok rossz információt ad az olvasónak a lisztről. Ügyeljen arra, hogy jó minőségű lisztet használjon, amelyet fehérítővel nem kezelnek (a porított fehérítő a ruhaneműbe tartozik, nem a kenyérbe), vagy kálium-bromátot, amely feltételezett rákkeltő anyag. Annak ellenére, hogy egyes gépi receptkönyvek brómozott lisztet igényelnek, ez nem szükséges a kenyér sikeréhez, és egészségügyi kockázatot is jelent.

feltétlenül használjon kemény búzából készült lisztet, ami azt jelenti, hogy magas a fehérjetartalma, ezért magas a gluténtartalma. A glutén vízzel kombinálva rugalmas szálakat képez, amelyek csapdába ejtik az élesztő által kibocsátott szén-dioxidot, lehetővé téve a kenyér emelkedését. A magas gluténtartalmú liszt szépen megkelt kenyeret eredményez, míg az alacsony gluténtartalmú liszt (például cukrászsütemény, süteményliszt vagy önemelő liszt) nem. A legtöbb kenyérgép-kézikönyv és szakácskönyv inkább kenyérlisztet igényel, mint általános célú lisztet. Arthur király fehérítetlen általános célú liszt, mivel magasabb a gluténtartalma, mint az általános célú liszt nemzeti márkáinak, tökéletesen működik a kenyérgépben.

Arthur király egy extra erős kenyérlisztet is készít, a King Arthur fehérítetlen speciális kenyérlisztet, amely különösen jó az édes kenyerekben és a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó kenyerekben, amelyek nehezen kelhetnek fel megfelelően. Ne feledje azonban, hogy minél magasabb a liszt fehérjeszintje, annál folyékonyabb lesz; ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tésztát a dagasztási ciklus alatt, szükség esetén adjon hozzá több folyadékot. A tészta megfelelő állaga sima, puha golyó.

ha elolvassa a teljes kiőrlésű liszt zacskójának fehérjetartalmát, az valójában magasabb, mint az általános célú liszt. Akkor miért nem emelkedik a teljes kiőrlésű kenyér az égbe? Mivel a korpa levágja a gluténszálakat, amikor kialakulnak, haszontalanná téve őket, képtelen csapdába ejteni az élesztő által termelt szén-dioxidot. Ez az egyik oka annak, hogy a 100%-ban teljes kiőrlésű kenyerek inkább sűrűek, mint könnyűek.

tehát megállapítottuk, hogy jó minőségű, magas fehérjetartalmú lisztet szeretne használni a kenyérsütőben. De mi a helyzet a teljes kiőrlésű kenyérrel? És pumpernickel? És New York rye? A legtöbb kenyérsütőben csodálatos teljes kiőrlésű kenyeret készíthet. De ne feledje azt a tényt, hogy a búzától eltérő szemek-rozs, árpa, hajdina, amarant, kukorica, rizs, a mai pék számára elérhető gabonafélék és lisztek egész sora-kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak glutént.

ahhoz, hogy sikeres kenyérsütő kenyeret készítsen ezeknek a szemeknek a felhasználásával, “vágja” őket valamilyen magas fehérjetartalmú univerzális vagy kenyérliszttel, hogy biztosítsa az emelkedéshez szükséges glutént. Megpróbálhat tiszta glutént is hozzáadni a keverékhez. Keressen létfontosságú búzaglutént (nem gluténlisztet), és minden felhasznált teljes kiőrlésű liszthez tegyen 1 evőkanál glutént a mérőpohár aljára, mielőtt megtöltené a lisztet.

teljes kiőrlésű kenyerek készítésekor azt mondjuk az embereknek, hogy kezdjenek egy keverékkel, amely 1 csésze teljes kiőrlésű liszt, 2 csésze univerzális liszt, majd onnan dolgozzon. Fokozatosan növelje a teljes kiőrlésű gabonát és csökkentse az Általános felhasználást, ugyanakkor növelje az élesztőt egy kicsit, és talán glutént adjon hozzá, amíg meg nem kapja az íz és a textúra kombinációját. (Ez az a rész, ahol kreatív kísérletezésről van szó.)

itt van egy érdekes pont a teljes kiőrlésű kenyérrel kapcsolatban. Sokan úgy érzik, hogy csak teljes kiőrlésű kenyeret kell enniük, hogy bármilyen egészségügyi előnyhöz jussanak. Ez egyszerűen nem igaz. Az univerzális liszt minden bizonnyal nem “táplálkozási szempontból üres”, ahogy sokan hiszik, de valójában táplálkozási szempontból jobb egyes területeken, mint a teljes kiőrlésű liszt. Az endospermium, amelyből az univerzális lisztet őrlik, végül is egy új búzacsíra (a csíra) táplálékforrása; a korpa csupán védőbevonata.

a teljes kiőrlésű liszt több rostot tartalmaz, de ugyanakkor ez a rost segít sok teljes kiőrlésű tápanyag “átöblítésében” a testén keresztül, mielőtt esélyük lenne felszívódni. Az általános célú és a teljes kiőrlésű liszt sok területen összehasonlítható. Ez tényleg egy dobás, hogy melyiket kell választani, és ez alapján a személyes igények és a többi a diéta. Nyilvánvaló, hogy a teljes kiőrlésű liszt a győztes a rost kategóriában; de a rost nagy része oldhatatlan, ami azt jelenti, hogy ömlesztett és durva takarmányt biztosít az étrendben, de erről szól.

a teljes kiőrlésű búza szintén észrevehetően magasabb a káliumban és a foszforban, és egy kicsit magasabb a fehérjében (bár ennek egy része a rostban van megkötve, ezért táplálkozási szempontból nem áll rendelkezésre). Az általános célú liszt zsír-és nátriumtartalma alacsonyabb. Vasban és szénhidrátban nagyjából megegyeznek.

melyiket válassza? Nos, ha elegendő rostot, foszfort és káliumot kap az étrend más részeiben-feltételezzük, hogy mindenki elegendő fehérjét kap, amely az egyik legegyszerűbb táplálkozási elem, hogy elegendő mennyiséget vegyen be-és ha nem szereti a teljes kiőrlésű búza ízét, mindenképpen használjon univerzális lisztet. Ditto, ha próbál nézni a zsír és/vagy nátrium bevitel rendkívül óvatosan. De ha valóban több rostot kell enni minden nap, akkor használjon teljes kiőrlésű lisztet.

ha szereted a hagyományos teljes kiőrlésű lisztet, akkor otthon vagy. De ha úgy érzi, hogy teljes kiőrlésű liszttel kell sütni, és a családja egyszerűen nem szereti az ízét, próbálja ki Arthur király 100% Fehér teljes kiőrlésű Lisztünket. Mert hiányzik belőle egy emészthetetlen, keserű elem a korpából — fenolsav, ami a tanninokhoz kapcsolódik — könnyű ízű, mint az általános célú liszt és a teljes kiőrlésű búza, az íz és az egészség tökéletes házassága. Tehát legközelebb, amikor elolvassa vagy hallja, hogy valaki táplálkozási hiányosságai miatt “fehér” lisztet dob, vegye be egy szem sóval.

egyes gépek teljes kiőrlésű ciklust tartalmaznak. Ez mit jelent? Általában ez a ciklus egy kicsit hosszabb ideig gyúrja a tésztát, és jelentősen hosszabb kelési időt biztosít. Ha gépének nincs teljes kiőrlésű ciklusa, válassza a leghosszabb második emelkedésű ciklust, vagy próbálja ki az alap kenyérciklust.

adalékanyagok

ez alatt mazsolát, szárított gyümölcsöt, diót, magot, csokoládé chipset értünk…bármi, ami közvetlenül nem járul hozzá a kenyér szerkezetéhez. Annak érdekében, hogy ezeket a dolgokat ne aprítsák vagy törjék össze a dagasztási ciklusok alatt, adja hozzá őket a második dagasztási ciklus végén, körülbelül 3 perccel azelőtt, hogy a gép első emelkedésébe lépne. Ez időt ad a gépnek arra, hogy gyúrja a kiegészítéseket a tésztába, de nem ad időt arra, hogy széttépje őket. Néhány gépnek van egy ” mazsola kenyér “vagy hasonló ciklusa, amely” sípolást ” tartalmaz, amikor ideje hozzáadni a gyümölcsöket vagy dióféléket.