• Articles
• admin

Texas-Style szegy a sütőben

ez óriási habozás, hogy dobja ki az ötletet, hogy ez a kemencében sült marhahús szegy Texas-Style szegy. Tudom, hogy az igazi barbecue szegyet lassú szakácsban főzik alacsony hőfokon….és tudom, hogy a gondolat, hogy a Texasi szegyet sütőben készítsék, szentségtörő az ország egyes részein, különösen Texasban….de mivel nem Texasban élek, és nincs dohányosom, itt szálltam le.

zsidó vs. Texas szegy

úgy nőttem fel, hogy megértettem a zsidó stílusú szegyet,amelyet általában sütőben főznek, alacsony és lassú, és más mediterrán szakácsokkal és összetevőkkel. A zsidó szegynek annyi változata van, mint a barbecue szegynek, és ha nagyon heves beszélgetést akar indítani, akkor felhozhatja a szegy témáját, miközben texasiak és zsidók vannak egy szobában. De nem tanácsolnám.

és van egy nem zsidó texasi barátom, Mandy, aki egy texasi vidéki területen nőtt fel, aki egy washingtoni zsidó srác felesége, és Ó, fiú, ennek a két nagyszerű embernek az anyáinak és nagymamáinak van egy-két mondandója a szegyről.

sok texasi, úgy vélem, szakács a szegy nélkül sok fűszerezés egyáltalán, hagyta, hogy az alacsony és lassú dohányzás és a szakács létre a varázslat. Gyakran van egy mop vagy valamilyen mártás. Átpásztáztam a különböző recepteket, kölcsönvettem egy gondolatot itt, és egy gondolatot ott, és előálltam ezzel a pépesített recepttel, egy csomó dörzsölésből és szósz ötletből merítve. Aztán hozzáadtam a sütőt, mert a kemencében sült szegy volt a cél.

a legjobb lassú szakács marhahús szegy

az eredmény? Egy nagyon boldog család és egy remek Mandy, aki tanácsot adott az én mash-up egy recept, és jóváhagyta az eredmény (azzal a kikötéssel, hogy ez nem igazán hiteles Texas szegy, amit jól tudok). Ez széteső gyengéd és igazán sós, de eltekintve az előre tervezéstől, hogy hagyja, hogy a dörzsölés ízesítse a húst, egyenesen könnyű.

szintén érdemes megjegyezni – minden bizonnyal vannak texasi zsidók, vagy zsidó texasiak, és nagyon szerencsések a szegyosztályban.

kemencében sült marhahús szegy: készíthet texasi stílusú szegyet a sütőben? Próbáld ki ezt a receptet, és nézd meg magad!

Tweet ez

Make Ahead kemencében sült szegy

a szegyet be kell borítani a dörzsöléssel, és szakács előtt 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. És miután elkészült, szeletelheti és tálalhatja a 20-30 perces pihenőidő után, vagy hűtheti a főtt szegyet egy-két napig, lefölözheti az extra zsírt, és melegítse fel a szószban egy 300 szakács szakács tálalás előtt.

szeletelje fel a szegyet melegítés előtt vagy után. Bármelyiket is választja, tartsa a maradék mártást a serpenyőben a hússal (néhány elpárolog). Tálaljuk a húst a maradék mártással, és hagyjuk, hogy az emberek szitáljanak, amennyit csak akarnak (vagy átadják az extra mártást).

mennyi ideig tart a marhahús szegy szakácsa a sütőben?

egy 5 font marha szegy akkor indul a húst egy 300 db F. sütő, egy fedett pörkölő serpenyőben, majd süssük 3 órán át.

Miután hozzáadta a szósz egy részét, fedje le újra a serpenyőt, és folytassa a szakácsot a sütőben további 2 órán át, vagy amíg a hús majdnem megpuhul. Távolítsa el a fóliát, és folytassa a sütést további 30 percig, amíg a szegy külseje meg nem pirul, és kissé kérges lesz. Ennek az 5 font marhahús szegy receptnek a teljes ideje körülbelül 5 1/2 óra 300 fokon, többnyire lefedve, az utolsó fél óráig. Így kapod meg a szép héjat és a nedves, puha szeleteket.

mennyi ideig kell főzni egy kisebb marhahús szegyet

ha van egy kis darab húsod, mondjuk 3 font, akkor ragaszkodj az eredeti 3 órás szakácshoz szósz nélkül egy fedett szakács serpenyőben. Miután hozzáadta a mártást, folytassa a sütést a fedett serpenyőben, és kezdje el ellenőrizni, hogy kb. 60 perc múlva gyengéd lett-e, érdemes lerövidíteni az utolsó 30 perces szakácsidőt körülbelül 10 perccel. A végcél egy villa gyengéd szegy, szép kéreggel; akkor kész!

a kemény szegy elkerülése

ne kísértse a hőt magasabb hőmérsékletre. A szegy kemény hús, sok kollagénnel (kötőszövetekkel), és csak az alacsony és lassú szakács lehetővé teszi, hogy a hús szétesjen. A szegyet hosszabb ideig szakácsolhatja alacsonyabb hőmérsékleten, de ne menjen 300 fok fölé, különben valószínűleg kemény lesz. Ügyeljen arra is, hogy a serpenyő a szakács során jól le legyen zárva, hogy megtartsa a nedvességet. Erre mind a szósz nélküli kezdeti szakácsidőben, mind a sütés második részében szükség van, miután hozzáadták a mártást.

Mennyi Szegy Fejenként?

egy 5 font szegy, miután szakács, zsugorodik körülbelül 3 1/2 font hús, így ne lepődj meg, ha jelentősen zsugorodik. Terv körülbelül 1/2 font nyers szegy fejenként; egy öt font szegynek 10-et kell szolgálnia. Ha azonban nagy evőid vannak, kerekíts fel! És ha azt szeretnénk, maradék (és miért nem) kerek fel! Ha 7 vagy 8 font szegyet szakácsol, csak adjon hozzá további 30 percet a kezdeti szakácsidőhöz, további 30 percet a szakácsidőhöz, miután hozzáadta a mártást (ne felejtse el újra lezárni azt a serpenyőt).

mennyi ideig hagyja pihenni a szegyet

szorosan lefedve (a végéig) szakácsolta a szegyét, alacsonyan és lassan, mint a recept. Most forró a sütőből, mindezt jó kéreggel mártva – de még nem áll készen a szeletelésre! A szeletelés előtt feltétlenül hagyja, hogy a szegy legalább 20 húst pihenjen. Ez lehetővé teszi, hogy a húsban lévő gyümölcslevek, amelyek a szakács során a felszínre jutottak, újraelosztják magukat a húsban. Az eredmény: gyengéd, gyümölcslé szelet ízletes szegy. Nyugalmi állapotban továbbra is meleg marad, fóliával sátorozva, de a legfontosabb az, hogy a gyümölcslevek ne fogyjanak ki a vágódeszkára, így szürkés, száraz hús szelet marad.

vágás szegy ellen a gabona

ha elolvassa a receptet, és azt mondja, hogy vágott egy darab húst ellen, vagy az egész gabona, ez azt jelenti, meg kell szeletelni a húst keresztben, az egész szálak a hús. A marhahús vagy más hús, például a szegy vágása, amely a tehén sokat használt izomjából származik, erős rostokat fejleszt ki, amelyek a szakácsnál megpuhulnak, de érintetlenek maradnak. A szálakra merőleges húsdarabok vágása azt jelenti, hogy minden szeletnek csak rövid szálszálai lesznek keresztirányban, és a hús könnyebben rágható és érzékenyebb lesz. Ellenkező esetben a hosszú szálas szálak miatt a hús rágósnak, sőt keménynek érzi magát a szájában.

mit kell szolgálni a Texas Szegyhez

a Texasi szegyet gyakran a következők bármelyikével vagy valamelyikével szolgálják fel: sajtos makaróni, burgonyasaláta, pinto bab, édesburgonya Kanálkenyér vagy valamilyen édesburgonya, okra, párolt zöldek és pácolt dolgok. Amikor Mandy férje meglátogatta a családját Texasban, elrendelte a szegyét hasábburgonyával, ami Mandy anyjának szórakoztató forrása volt. Úgy tűnik, tényleg nevetett. Szegény kis jenki.

ezt a kemencében sült Marhaszegyet szolgáltam fel Caesar salátával, paradicsommal, avokádóval és uborkasalátával, ami nem hiteles, de finom volt. Azt is gondolom, hogy a ropogós pirított burgonya tökéletes lenne.

szegy szendvics

ezt a kemencében sült marhahús szegyet szendvicsgé is készítheti. Itt egy briós zsemlére rakják (ami valószínűleg Mandy anyját is megnevettetné). És a paradicsom, avokádó és uborka saláta mellett van még articsóka, Feta és sült borsos Kuszkusz saláta, ami valószínűleg hisztérikus lenne.

további marhahús receptek, amelyeket meg kell próbálnia:

• sült szem kerek marhahús kakukkfű és rozmaring
• koreai stílusú grillezett rövid bordák
• bors-mustár szalag steak
• pácolt Petit filé
• marhahús bélszín sült

tetszik ez a recept? Rögzítse a kedvenc táblájához a Pinteresten.

Pin This