• Articles
• admin

Kabuli Pulao egy hihetetlenül finom étel Afganisztánból, ahogy a neve is sugallja. Ez a könnyű és aromás rizs étel bárányhússal, más hússal vagy baromfival, amelyet sárgarépával és mazsolával ékesítenek, az afgán nemzeti étel. Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban is népszerű. Más helyesírási formák közé tartozik Qabuli Pulao, Qabuli Palaw és Qabuli Palau. Perzsa nyelven Qabeli Polo-nak hívjuk.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … bárhogy is hívják, ez teljesen nyáladzik méltó, és merem, hogy ez egy próbát! Néhány éve ettem először egy afgán étteremben, és a feleségem egyik kedvenc ételévé vált. Biztos vagyok benne, hogy te is imádni fogod, ezért csak kölcsön kellett kérnem ezt a finom ételt a szomszédainktól, és ki kellett találnom egy receptet.

idő

Prep: 30 perc

szakács: 2 óra 30 perc

összesen: 3h

összetevők (szolgáló 4)

2 csésze / 340g basmati rizs

2 csésze / 470 ml frissen forralt vizet

2 bárány szár vagy bárány váll vagy láb (1,9 Font / 850g)

3 sárgarépa (7oz / 200g)

1.8oz / 50g mazsola

1 hagyma

4 gerezd fokhagyma

3 evőkanál szezámolaj

3 evőkanál növényi olaj

1 1/2 evőkanál vaj

1 evőkanál paradicsompüré

3 teáskanál köménypor

3 teáskanál cukor

1 teáskanál kardamom por

1 teáskanál kurkuma

1/2 teáskanál fekete bors

1 evőkanál + 1/2 teáskanál só

1/8 teáskanál sáfrány (takarítson meg 10%-ot a megrendelésnél a Scarlet-sáfránynál.com kóddal IGIFMM)

2 jégkocka (a sáfrány virágzásától)

1 evőkanál szeletelt pisztácia köretként (opcionális)

a Kabuli Pulao elkészítésének módja

készítse elő az összetevőket

tegyen 2 jégkockát egy pohárba. Szórja meg a sáfrányt a jég felett. Hagyja, hogy a jég megolvadjon. A sáfrány feloldódik a vízben. Alternatív megoldásként feloldhatja néhány evőkanál frissen forralt vízben.

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félbe és szeleteljük fel. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket és szeletelje őket is.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk fel julienne méretben.

öblítse le a mazsolát, és tegye félre, hogy megszáradjon.

szakács a hús

én használt bárány szárak én Kabuli Pulao, a kiszerelés céljából. Használhatja azonban bárány vállát vagy lábát. Ebben az esetben vágja le a húst körülbelül 2″ / 5cm nagy darabokra.

melegítsen 3 evőkanál szezámolajat egy serpenyőben, majd a bárányszárakat (vagy kockákat) körülbelül 10 percig sütjük, amíg minden oldalról aranybarna nem lesz.

vegye ki a húst a serpenyőből, és óvatosan süsse meg a hagymát ugyanabban az olajban. 5 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát, majd süssük együtt további 5 percig.

ezután adjuk hozzá a paradicsompürét a hagymához, és fűszerezzük kurkuma, fekete bors, 1 teáskanál kömény és só. Mindent jól kombináljon, hagyja, hogy a paradicsompüré finoman megsüljön 5 percig, majd adjon hozzá 2 csésze / 470 ml frissen forralt vizet.

jól keverjük össze a keveréket, és tegyük vissza a húst a serpenyőbe. Tegye fel a fedelet, és hagyja lassú tűzön 1 óra 45 percig párolni. Ha egész bárányszárat használ, alkalmanként fordítsa meg őket.

körülbelül 1 óra főzési idő után adjuk hozzá a szakácsvíz felét.

megsütjük a sárgarépát

megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a sárgarépát, és finoman megsütjük őket alacsony lángon körülbelül 5 percig. Ezután megszórjuk a cukrot, majd tegye a fedelet. Hagyja őket karamellizálni körülbelül 10 percig.

vegye ki a sárgarépát a serpenyőből. Óvatosan süssük a mazsolát ugyanabban a serpenyőben néhány percig, folyamatos keverés közben. Tegye félre mindkettőt későbbre.

forraljuk fel a rizst

15 perccel a hús szakácsideje vége felé kezdjük el a rizs elkészítését.

mossa meg a rizst úgy, hogy egy tál vízben mozgatja, leereszti, friss vizet ad hozzá, és ezt a folyamatot 4-5 alkalommal megismétli.

forraljon fel legalább 5 csésze / 1,2 liter vizet egy nagy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót, és hagyjuk feloldódni.

miután a víz forr, adjuk hozzá a rizst, és röviden keverjük össze, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad össze.

kb. 3 perc hal ki a rizs kukorica, vagy harapni, vagy vágja át. Amikor a rizs kukorica kívül puha, belül még szilárd, ez azt jelenti, hogy a rizs elő szakács. Ez a rizstől függően akár 10 percet is igénybe vehet. Tilda basmati rizst használok,amelynek szakácsa csak 3 percet vesz igénybe.

engedje le a rizst egy szűrőedényben, majd alaposan öblítse le hideg vízzel. Ez megszakítja a szakács folyamatát, valamint lemossa a felesleges sót.

fejezze be a mártást

miután a hús szakács, vegye ki a serpenyőből. A mártást most szépen csökkenteni kell. Szitáljuk át a mártást egy szűrőn, hogy kiszűrjük a hagymát és a fokhagymát. Minden jóságuk a szószban van, és eldobhatja őket.

rétegezzük a rizst

a rizst általában fűszerekkel, hússal, mártással, sárgarépával és mazsolával rétegezzük, hasonlóan a perzsa Loobia Polo-hoz. Mivel a bárányszáramat egészben akartam hagyni a bemutatóra, más megközelítést választottam, és csak a rizst rétegeztem a fűszerekkel, a sárgarépával és a mazsolával. Aztán külön tálaltam a húst és a mártást. Az alábbiakban ismertetem a hagyományosabb megközelítést.

tegye félre a répát és a mazsolát később köretként. Adjon hozzá 3 evőkanál növényi olajat és 2 evőkanál forró vizet a serpenyőbe, amelyben befejezni szeretné a szakácsot.

most adjunk hozzá egy kevés rizst a serpenyőbe, elég ahhoz, hogy ellepje az alját. Ezután adjunk hozzá egy kis mártást, egy kis húst, néhány sárgarépát és mazsolát, és megszórjuk a maradék kömény és kardamom porral. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg az összes összetevő el nem fogy. Ha ezt a módszert használja, a végén a maradék sáfrányvizet öntheti a rizsre.

szúrjon 3 lyukat a rizsen egy fakanállal. Melegítsük a serpenyőt közepes hőmérsékleten. Bélelje ki a fedelet egy tiszta konyharuhával. Amint gőz emelkedik a rizsből, tegye rá a fedelet.

csökkentse a hőmérsékletet alacsonyra, és hagyja a Kabuli Pulao-T 45 percig gőzölni.

tálalja Kabuli Pulao-ját

merítse a serpenyő alját egy kevés hideg vízzel töltött mosogatóba, hogy a tadig, a rizs ropogós része a serpenyő aljáról könnyen leváljon.

ha az én módszeremet használta az egész szár kiszolgálására, akkor a maradék sáfrányvizet összekeverheti a rizs kis részével, és felhasználhatja az étel díszítésére.

tálaljuk a Kabuli Pulao-t egy nagy tányéron. Díszítsük a sárgarépát és a mazsolát, tegye félre korábban, és megszórjuk szeletelt pisztácia, ha úgy tetszik. Élvezd!

remélem tetszett ez a recept! Ha bármilyen kérdése van, kérjük, tudassa velem a megjegyzéseket, mindig szívesen segítek.

szeretném látni a Kabuli Pulao! Nyugodtan tag nekem @igotitfrommymaman a Facebook-on vagy Insta így tudok egy pillantást, és kapsz egy remek!