Jollof Rice (Ghána Stílus)
ez a recept A Ghánai jollof rice hozza meg egy élénk színű piros/narancssárga rizs étel, egy csodálatos fűszer és gazdag, fűszeres, és pikáns hús. A Jollof rice egy kedvelt ünnepi étel, amelyet gyakran esküvőkön, partikon és más nagy összejöveteleken szolgálnak fel. Ez egy élénk színű narancs-vörös rizs étel, mivel gazdag, fűszeres paradicsom alapú szószban szakács.
a jollof rizs eredete
bármennyire is kiemelkedő “jollof háborúk” vannak a nigériaiak és a ghánaiak között, amelyek középpontjában az áll, hogy ki készíti a legjobb jollof rizst, valójában máshonnan származik.
Jollof Nyugat-Afrika Szenegambia régiójából származik, különösen Szenegálból. Ott a rizs étel az úgynevezett thieboudienne vagy ceebu jen, és ez a keverék a rizs, hagyma, paradicsom és hal.
hogy ez az étel hogyan sikerült Nyugat-Afrika többi részének jollofként, jellofként vagy jallofként kölcsönözni, továbbra is rejtély.
egyesek úgy vélik, hogy ez a szenegáli Wolof törzshez köthető. Mások a Jollof rice és a jambalaya közötti kapcsolatot is létrehozták; a közvetlen kapcsolat azonban erősen vitatott, annak ellenére, hogy az ételek megjelenésükben hasonlóak.
saját elméleteim voltak arról, hogy hogyan történt, hogy a mai jollof, egy rizs étel, amely olyan összetevőkkel töltött, amelyek nem őshonosak Nyugat-Afrikában, jött létre, amelyről a Party Jollof receptemben olvashat.
melyik rizs a legjobb a jollof számára?
a jollof első összetevője a tényleges rizs. Mivel itt a Ghánai jollof rizsre összpontosítunk, érdemes megjegyezni, hogy a rizs választása nagyban változik a különböző nyugat-afrikai régiókban.
a ghánaiak részben a hosszú szemű rizs, például a Thai jázmin vagy a Basmati rizs.
nigériaiak inkább a kövér és elválasztott gabona hatása par főtt rizs, mint Ben bácsi stílusú rizs, easy szakács rizs, vagy amit ma arany Sella Basmati rizsnek ismerünk. Ez a rizs, amelyet őrlés előtt a héjban főztek, ami merevebb gabonát eredményez, amely szakácskor nem tapad össze.
a ghánaiak büszkék arra, hogy puristák, mivel távol tartják magukat az ilyen feldolgozott rizstől, azonban a forrázási folyamat előnyei megkönnyítik a rizs emésztését.
Paradicsompörkölt — a jollof essential
a jollof második fő összetevője a paradicsompörkölt alapja.
ezt általában vöröshagyma sütésével, paradicsompüré vagy püré hozzáadásával készítik a szósz gazdagításához, majd kevert paradicsommal, fokhagymával, paprikával és gyömbérrel. Miután az összes hozzávaló a fazékba került, a mártást sűrű, gazdag olajos keverékké redukálják.
szeretjük megfigyelni az olajfilmet a pörkölt vagy szósz tetején. Ez azt jelzi, hogy készen áll a rizs és a gőzöléshez szükséges további víz fogadására.
van benne hús a jollof rizsben?
a Jollof hússal vagy anélkül is jöhet. De a mai Ghánai jollof rizs recept harmadik összetevője, és ez sok Ghánai számára különös, a hús, amelyet a rizsbe kevernek.
kecske, marha vagy bárány (kos hús) gyakori kiegészítések. (Szeretem a Jollof rizst kecskehússal vagy marhahússal.)
a Jollof rizs csirkével vagy hallal is elkészíthető.
más modern variációk szerint az emberek sózott marhahúst kevernek a rizsükbe, hogy egy teljesen finom ételt készítsenek egy modern iparosodott csavarral.
mit használnak a jollof rizs ízesítésére?
különféle fűszerek használhatók ennek az egy edénynek az elkészítéséhez. Megállapítottam, hogy a hús megválasztása meghatározza a felhasznált fűszerek irányát.
anyám jollof rizsének emlékei tele vannak a szegfűszeg gazdag aromájával, amelyet mindig hozzáad a kecske vagy a marhahús Jollof rizséhez.
fűszerek, például húsleveskockák, csirkefűszer vagy só adhatók hozzá, majd szárított aromás gyógynövények, például babérlevél, kakukkfű vagy vegyes gyógynövények.
most már a “jollof mix” fűszerkeverékeket is megtalálhatja egyes üzletekben, tartózkodási helyétől függően.
hozzáadhatok zöldségeket a jollofhoz?
A Ghánai jollof rizs utolsó lépése néhány vegyes zöldség, például sárgarépa, zöldbab és borsó keverése.
ez a lépés az élelmiszer-és táplálkozási vagy vendéglátóipari órákból származhat, mivel az eredmény egy gyönyörűen fényes köret, azonban ez egy nagyon gyakori lépés Ghánában.
egyéb felhasználható zöldségek a káposzta, a padlizsán (padlizsán), valamint a gumók, például a manióka vagy a burgonya. Ezek azonban gyakoribbak thieboudienne-ben és Nyugat-Afrika más Száhel-övezeteiben.
a Jollof variációi Nyugat-Afrikában
mint korábban említettük, Szenegálban a thieboudienne nevű étel az ország nemzeti étele, és a jollof rizs eredetének tekintik.
nem messze a szomszédos Gambia, benachin a thieboudienne megfelelője.
amikor felnőttem, emlékszem a nagynéném benachinjára. Szárított sózott halból készítette, amelynek erjesztett íze volt. Nagyon finom volt.
Nigéria legnépszerűbb jollof rizsét “party jollof” néven ismerik Lagos államban. A Party jollof az egyik legkeresettebb afrikai étel a Google – on. Gyakran nagy mennyiségben főzik, fatűzön, és füstös ízűnek írják le, amely a szakácsok által használt hatalmas háromlábú tartályok alján található elszenesedésből származik.
hasonló ételek a jollof rizshez a világ minden tájáról
hús nélkül főzve a jollof nagyon sós rizs étel, összehasonlítható a portugál arroz de tomate szakácsával.
korábban említettem a jambalaya-t, mint a jollof rizshez hasonló ételt. Ez egy étel nyugat-afrikai és francia gyökerekkel.
Amerika déli részén, jambalayától nem messze a Gullah vörös rizs szinte megegyezik a Jollof-szal, füstölt kolbász hozzáadásával.
összetevők
a húshoz
- 750 hogy 800g (1 1/3 lbs) bárány (vagy marha)
- Anavar
- egy hagyma
- 1 skót motorháztető bors (habanero egy jó helyettesítő) *
- 1 húsleves kocka* *
- 3 egész szegfűszeg (nagyjából 1/4 tk őrölt)
a rizs esetében
- 4 evőkanál olaj
- 1 nagy hagyma, kockára vágott
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 1 hüvelyk friss gyömbér, reszelt
- 1 scotch kalappaprika (habanero bors)*, apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompüré (paradicsompüré)
- 6 nagy, friss paradicsom vagy 1 és 6 db dobozos paradicsom, apróra vágva
- 1 fűszerkocka/húsleves kocka** (vagy ízlés szerint só)
- 1 teáskanál kakukkfű
- 2 csésze hosszú szemű rizs (Thai jázmin)
- 2 csésze forró vízzel vagy állomány/húsleves**
- szakácskönyv * * csésze vegyes sárgarépa és borsó (felolvasztott, ha fagyasztott vagy friss)
- egy kör pergamenre, amely belefér a főzőedénybe (lásd lépés 11)
utasítás
a húshoz
- vágja le a bárány (vagy marhahús) jelentős darabokra.
- hozzon létre egy pasztát úgy, hogy a hagyma-és bárányízesítők 6.részét összekeveri egy konyhai robotgépben vagy mozsárral és mozsárral. Ezután dörzsölje a pasztát a húsdarabokra.
- ha a hús kemény, pároljuk a húst és a szószpasztát, amíg a hús megpuhul, majd távolítsuk el a húsdarabokat és grillezzük vagy megsütjük, hogy a báránydarabok ropogósak legyenek.
- ha a hús gyengéd, akkor egyenesen a grillre mehet szakács keresztül. Tegye félre a szakácsot.
a rizs esetében
- öblítse le a rizst, és forraljon fel egy kis vizet (a rizs áztatásához a 7.lépésben). (A rizst megmossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt, ami az utolsó edényt gloopy vagy ragacsossá teheti.)
- a pörkölt alap elkészítéséhez melegítse az olajat egy nehéz fenekű serpenyőben.
- süssük a hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Néhány másodperccel a paradicsompüré (paradicsompüré) hozzáadása előtt adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Süssük alig egy percig.
- adjuk hozzá a kakukkfüvet és a húsleveskockát, majd a paradicsomot és a skót motorháztetőt.
- szakács a szósz körülbelül 15-20 percig. Folyamatosan keverjük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az alján nem ég.
- ezután adjuk hozzá az összes húst, és keverjük össze, hogy jól bevonjuk a szószba. Folytassa a szakács főzését.
- amíg a paradicsomszósz szakács, áztassa az öblített rizst néhány forralt vízben, amíg a pörkölt alap készen áll.
- miután a pörkölt sűrű, olajos film képződik a felületén, vegye ki a húspörkölt felét az edényből, és tegye félre tálalásra. (Ez különösen a Ghánaiaknak kedvez, akik gyakran jollof rizst esznek, oldalán további pörköltekkel.)
- szűrjük le az áztatott rizst, és adjuk hozzá az edénybe. Szezon ízlés szerint óvatosan.
- töltse fel az edényt elegendő vízzel vagy húslevessel. Azok számára, akiknek tapasztalt szemük van a rizsre, ez általában körülbelül 500 ml (2 csésze). (Lehet, hogy később még többet kell hozzáadnia, ha a rizs még mindig kemény.) Keverjük össze, majd forraljuk fel, majd csökkentsük közepes hőre.
- miután szépen párolog, és a nedvesség szinte teljesen eltűnt, adjuk hozzá a borsót és a sárgarépát. Ezután fedje le pergamenpapírral közvetlenül a rizs felett (a nedvesség rögzítéséhez és a természetes szakácsnyomás hozzáadásához). Zárja le légmentesen lezárt fedéllel. Csökkentse a hőt alacsonyra, majd óvatosan párolja 20 percig.
- kóstolja meg a rizst. Miután a szemek szakács készen áll.
- az edény alján egy réteg karamellizált Jollof lesz, koncentrált ízzel. Azok számára, akik füstös ízt akarnak, néhány percig emelje vissza a hőt magasra, és hagyja, hogy az edény alja pirítson. Vegye le a hőt, és a rizs füstös és fogyasztásra kész! Az edény mosása utána érdekes lesz, de semmi jó áztatás nem oldható meg.***
Megjegyzések
*a skót motorháztető paprika meglehetősen fűszeres, ami jelentős hőt ad ennek az ételnek, mint a hagyományos. Ha inkább közepes vagy enyhe ételeket szeretne, állítsa be a skót motorháztető bors mennyiségét az Ön igényei szerint. Bár nem hagyományos, egy 1/2 teáskanál paprika helyettesíthető minden paprikával egy (nem fűszeres) változattal, amely jobban elérhető a fűszerérzékeny ízek számára.
**ha nem állnak rendelkezésre húsleveskockák, akkor azokat el lehet hagyni. Ha így tesz, mindenképpen használjon húslevest víz helyett a legjobb íz érdekében, ízlés szerint adjon hozzá sót.
***az edény tisztításához forraljon fel egy kis vizet az üres edényben. Ezután hagyja, hogy a forró víz 20 percig álljon az edényben. Időnként kaparja az alját. Ez általában elég jól működik ahhoz, hogy ezeket a biteket ne ragadja meg.
táplálkozási információk:
6
adag mérete:
1/6 recept
adagonként: kalória: 245
Freda Muyambo élelmiszer-író volt 10 évek, jelentős hangsúlyt fektetve az afrikai konyhák kevéssé feltárt területére. Jelenleg afrikai konyha szakértőként dolgozik, és férjével és 4 gyermekével Nigériában, Lagosban lakik. 2018-ban társszerzője a “The Science Of Spice” – nek, feltárva az afrikai kontinens fűszereit. Freda megtalálható a webhelyén MyBurntOrange.com.
- Megosztás
- Pin
- nyomtatás