Hogyan tisztítsuk meg a vad pulykát
siker! Reggel 4-kor keltem, és gyorsan reggeliztem. Miután teljes terepmintába öltöztem, és feltöltöttem a felszerelésemet, elindultam az erdőbe. Felállítottam a csalikat egy fa alá, és vártam. Ahogy feljött a nap, egy falánk telefonálni kezdett a kakasból, és elrepült. Miután néhányszor használta a dobozhívásomat, a horog be volt állítva. A nagy tom lőtávolba lépett, és a lövés elkapta. És most mi lesz?
ha pulykavadászokkal lógsz, rájössz, hogy a vad pulyka tisztításának többféle módja van. Az, hogy hogyan választja ezt a feladatot, a madár terveitől függ. Néhány módszer a madár tisztítására gyors és egyszerű, míg mások több időt vesznek igénybe. Ebben a cikkben néhány módot fogunk fedezni a pulyka tisztítására és terepi öltöztetésére, így készen áll a szakácsra a vasárnapi vacsorára.
egész madarak és kopasztás
ha azt tervezi, hogy sült, füst, vagy mély megsütjük a pulyka akkor valószínűleg szeretné tartani az egész a bőr tapintatos. A pulyka egyik legjobb része a ropogós bőr és a belőle származó zsír, ezért inkább a bőrt tartom. Általában füstölöm a madaraimat, de mindhárom módszer finom.
ha egészben szeretné tartani a madarat a bőrrel, akkor le kell szednie a tollakat. Ne feledje, hogy a tollak pengetése a madár kibelezése előtt történik. Ez az első módja annak, hogy megtanultam megtisztítani egy madarat, és ez mindig egy kis fájdalom. Nem számít, mennyire óvatos vagyok, mindig úgy tűnik, hogy tollak vannak mindenhol. A tollak kitépése nedvességet fog tartani a madárban a szakács során. Semmi sem rosszabb, mint egy száraz madár.
ha bármilyen emléktárgyat, például szakállat, farokventilátort vagy fogakat szeretne tartani, akkor először távolítsa el őket, mielőtt elkezdené a tollak pengetését. Úgy nőttem fel, hogy azt mondták, hogy a tollak pengetése előtt mindig forrásban lévő vízbe kell meríteni a madarakat. Ez részben megfőzi a madarat, ami keményebbé teszi, és környezetet teremt szakácsok számára. Most már tudjuk, hogy a 140F víz ideális a pulyka dunkingjához. Most, hogy a tollak néhány percig telítettek, kézzel eltávolíthatja az összes tollat. Ezután eltávolíthatja a beleket, és folytathatja az egész madár előkészítését.
nyúzás és mészárlás
a madár feldolgozásának legegyszerűbb módja az, ha visszahúzza a bőrt, és kivágja a fontos húsdarabokat a tetemből. Húsát bőr nélkül fogja főzni, de ez még mindig finom, ha a megfelelő szakács készíti. Ez a módszer nem igényel kopasztást vagy kibelezést. Flip a madár mell oldalával felfelé, és keresse meg a szegycsont. Gyakran van egy kopasz folt a tollak dörzsöléséből.
végezzen egy kis függőleges metszést a bőrön, és folytassa a vágást a lábak között. Húzza vissza a bőrt, amennyire csak lehet, mindkét oldal felé. Innen levághatja a pulykamelleket a csontról úgy, hogy a kést a szegycsont mentén futtatja, majd külön-külön a láb és a comb húsát követi. Úgy gondolom, hogy ez könnyebb, mint mindent megtartani. A bőrt azonban le lehet húzni a háton és a lábak felett, hogy az alkatrészek rögzítve maradjanak. Csak az ízletes bőr nélkül leszel. Ha kész, csak végezzen bemetszést a belsőségek eltávolításához, ha mindent rögzít.
ne feledje, hogy a különböző államokban eltérő szabályok vonatkoznak a pulykák tisztítására és szállítására. Mindig nézz fel és kövesd a helyi szabályozást.
Spatchcocking a madár
régebben szakács én pulyka egész és ép egy üreges üreg. Néha üresen hagytam az üreget, néha pedig aromás anyagokkal töltöttem meg. Akárhogy is próbáltam a hús mindig úgy tűnt, hogy szakács egyenetlenül. Aztán megtudtam, hogy spatchcocking vagy Butterfly egy pulyka. Ez a gerinc eltávolításának folyamata, így a madár laposan fekszik.
amikor a pulykát laposan fekteti le, a hús egyenletesebben szakács. Azt is hajlamos szakács gyorsabban, és marad lédús és gyengéd. A gerinc eltávolításához vastag konyhai ollóra vagy izmos késre lesz szüksége. Helyezze a madár mellét lefelé, és érezze a gerinc oldalát. Kezdje az egyik oldalon, és vágja végig a gerincen, miközben átmegy a bordacsontokon. Miután befejezte egyszer oldalon, majd ismételje meg a folyamatot a másik. A gerinc eltávolítása után nyomja le a madár mindkét oldalát, hogy ellapuljon. Hallanod kéne, hogy eltörnek a bordacsontok. Akkor csak fordítsa át a madár, és készen áll, hogy előkészítse a szakács. Győződjön meg róla, hogy a főzési időt egy spatchcocked pulyka szakácsának receptjével állítja be.
pulyka Negyedelése
akár külön negyedekben szeretné főzni a madarát, akár szakács után szeretné lebontani, tudnia kell, hogyan kell negyedelni egy Mad szakácsot. Általában az első két negyeded a mell, a szárnyakkal rögzítve. Vágja szorosan a szegycsont egyik oldala mentén, hogy visszahúzza a mellhúst. Ezután vágja le a szárny belsejét a kulcscsonton. Vágja át az ízületet, és távolítsa el a mellet és a szárnyat egy darabban. Ezután ismételje meg a folyamatot a másik oldalon.
az utolsó két negyeded a láb és a comb össze van kötve. Vágja le a combot, ahol csatlakozik a hátához. Fogja meg a combot, és húzza fel, amíg meg nem érzi a közös popot. Ezután vágja át az inakat és a szalagokat, hogy felszabadítsa a combját és a lábát. A negyedeket könnyebb megfelelően szakácsolni, mivel különböző időpontokban és hőmérsékleteken készülnek.
a madár Mezei öltöztetése
mivel a madár kibelezése az utolsó lépés ezen tisztítási módszerek némelyikében, gyakran Nem teszek semmit a madárommal a mezőn. Meleg napokon azonban mezőre kell öltöznie a madarat. Ez különösen igaz, ha ebédig kívánja folytatni a vadászatot. Mindössze annyit kell tennie, hogy feküdjön a madár le mell oldalával felfelé, és megtalálja az alján a szegycsont. A kés hegyével végezzen bemetszést, majd vágja vissza a farok tövéig. Most már képesnek kell lennie arra, hogy elérje és eltávolítsa az összes belső szervet.
lehet, hogy be kell nyúlnia a szövet Laza vágásához, így egy kis kés működik a legjobban. Ne feledje, hogy szakács és enni a szív, a máj és a nyak húsát, amelyet a legtöbb ember eldob. A szervek eltávolítása után elrejtheti madarát az árnyékban, vagy hűtőbe dobhatja. Az üreget jégcsomagolással is csomagolhatja. Ez biztosítja, hogy ne hozzon létre baktériumok felhalmozódását meleg körülmények között.
mint látható, van néhány lehetőség, hogyan tisztítsa meg a pulyka. Először döntse el, hogyan tervezi elkészíteni a madarat. Ez jelzi, hogyan kell tisztítani. Beletelik egy kis gyakorlat, de miután néhány sikeres pulyka szezonban lesz Tisztítás A madarak, mint egy profi.