• Articles
• admin

ha még soha nem próbálta fiddleheads, a te kimaradnak! A hegedűfejek finom vad tavaszi zöldségek, évente csak néhány hétig kaphatók. Észak-Amerikában, Európában és még Ázsiában is évszázadok óta csemegének tekintik őket,és a szakácsok nagyra értékelik a tavasz szimbolikáját, a helyi, vad eredetű ételeket és természetesen ízüket. Rövid szezonjuk, a rendelkezésre állás pedig meglehetősen drágává teheti a hegedűfejeket, ezért a takarmányozás megtanulása annyira szórakoztató! Tudja meg, mit kell tudni, hogy tisztítsa meg ezeket a kis Balekok, és hogyan kell szakács hegedűfejek biztonságosan.

a Fiddleheads a Struccpáfrány nagyon fiatal hajtásai (bár más fajtákat is betakarítanak alkalmanként), és a tavasz igazi jele, hogy végre megjelenik a természetben. Az év egyik első takarmányképes élelmiszere (a lucfenyő és a pitypang mellett) a hegedűfejek jó káliumforrást, C-vitamint és különböző ásványi anyagokat biztosítanak.

néhány link ebben a bejegyzésben vezet affiliate oldalak, amelyeken keresztül a Föld, az élelmiszer és a tűz lehet keresni egy kis jutalékot kell vásárolni. További információért ellenőrizze az Affiliate nyilatkozatot. Minden tanács és vélemény a saját kertem megfigyelésein és tapasztalatain alapul.

Biztonságosak A Hegedűfejek?

a rövid válasz igen, (ha megfelelően szakácsok)!

az első dolog, amire sokan gondolnak, amikor hegedűfejeket hallanak, az az, hogy potenciálisan mérgezőek enni. Ez sokak számára elbátortalaníthatja, különösen, ha fogalma sincs arról, hogyan kell szakácsfejeket főzni, vagy mivel tálalja őket!

míg a Health Canada azt állítja, hogy a hegedűfejek ételmérgezést okozhatnak, a betegségek tényleges okát nem erősítették meg. Nem ismert, hogy az ételmérgezési esetek toxin, baktériumok vagy más források miatt következnek-e be (bár néhány más páfrányról ismert, hogy rákkeltő anyagokat tartalmaz), és a legjobb, ha további lépéseket tesz annak biztosítására, hogy a hegedűfejeket megfelelően tárolják, megtisztítsák és szakácsolják.

olvassa tovább, hogy megtudja, hogyan lehet elkerülni a fiddleheadek étkezését.

megfelelő tárolás és tisztítás Fiddleheads

a legjobb, ha enni fiddleheads a lehető leghamarabb a betakarítás után. A szorosan feltekert páfrányfejek nedves, erdős területeken nőnek, és mint ilyenek, természetes táptalaj a baktériumok számára.

ha maga is hegedűfejeket keres, menjen tapasztalt útmutatóval, ha még soha nem tette meg ezt! – Markus Mueller séf

mint fentebb említettük, a hegedűfejek takarmányképesek (de ezt csak akkor tegye meg, ha tudja, mit csinál!). Elkerülheti a kemény munkát, ha április közepétől májusig beszerzi őket a mezőgazdasági termelők piacairól és a helyi élelmiszerboltokból.

• a hegedűfejek tisztításához távolítsa el a barna papírhéjat, amely a szorosan hullámos fej köré tekerhető. Többször öblítse le a hegedűfejeket friss vízben, hogy lemossa a szennyeződéseket, rovarokat és a fennmaradó héjakat. A hegedűfejeknek élénknek, sötétzöldnek, szilárdnak kell lenniük, és nem lehetnek fekete foltok.

Pat szárítsa meg a hegedűfejeket tiszta ruhával, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését.

• tárolja a hegedűfejeket lélegző tartályban a hűtőszekrényben a betakarítás után legfeljebb három-négy napig. El akarja kerülni a nedvesség felhalmozódását, és a légáramlás segít szárazon és hűvösen tartani őket.
• a hegedűfejeket savanyíthatja, de a legjobb, ha hosszú ideig nem tárolja őket, mivel a biztonságos konzerválási hőmérsékletet és időt még nem határozták meg. A pácolás során hegedűfejek a legjobb, ha ezt magas hőmérsékleten végezzük, és néhány héten belül elfogyasztjuk őket. Az ételmérgezés esélyének csökkentése érdekében mindig hűtse le a pácolt hegedűfejeket.
• a Hegedűfejek hosszú távú tárolás céljából is fagyaszthatók.

hogyan szakács Hegedűfej biztonságosan

Health Canada javasolja szakács frissen betakarított és tisztított hegedűfejek forrásban lévő vízben 15 percig, vagy gőzölgő őket 8-10 percig, hogy kimossa sok a keserű tanninok, és elpusztítsa a baktériumokat.

szakácsként 15 perc elég hosszúnak tűnik számomra, és szinte garantálhatom, hogy a késztermék nagyon puha, pépes és nem olyan ízletes lesz. Úgy gondolom, hogy a fiddleheadeknek inkább csak gyorsan meg kell pirulniuk, a legfontosabb pedig egy boldog közeg megtalálása.

azt javaslom, hogy a megfelelően megtisztított hegedűfejeket 5-8 percig pároljuk, mielőtt szakácsba használnánk őket, és szakács őket egy kicsit tovább. Párolás után a hegedűfejeket finomra pirítják, kevés apróra vágott hagymával, fokhagymával és vajjal. Azt is élvezem, ha egy serpenyőbe dobják szeletelt kolbásszal, paradicsommal és gyógynövényekkel.

kiváló köretet készítenek grillezett sertéshús, csirke, sőt halak és kagylók számára is! Szeretek úgy gondolni a fiddleheadekre, mint a spárga, és ugyanúgy használom őket, mint a spárgát.