hogyan szakács padlizsán
hogyan szakács padlizsán
akkor grill, megsütjük, rácsos, barbecue és sütni padlizsán, valamint hozzátéve, hogy curry és húsos. A híres ételek közé tartozik a ratatouille, a caponata, a moussaka, a parmigiana, a miso padlizsán és az Imam bayildi.
a padlizsánt általában szeletekre, kockákra vagy csíkokra vágják, és kevés olajban szakácsolják, mielőtt hozzáadnák a szószokhoz, mivel ez sokkal jobb textúrát ad. A ropogós felület érdekében a szeleteket először lisztben vagy finom polentában porolják. Az egész padlizsánt gyakran grillezik, nyílt lángon pörkölik vagy egészben sütik, mielőtt a húst kihúznák, hogy baba ganoush-t és más mártásokat készítsenek.
a soványabb fajtákat felére lehet csökkenteni, és a vágott húst felezni és olajjal megkenni, mielőtt megsütik, grillezik vagy grillezik. A Thai ételekben használt kis kerek padlizsánokat negyedenként, nyersen fogyasztják fűszeres mártásokkal, a borsó padlizsánokat pedig egészben adják a curryhez.
padlizsán textúra
a legtöbb padlizsánnak puha, szivacsos húsa van, amikor nyers, és ez a nyers textúra befolyásolja, hogy mi történik velük szakácskor. Miután egy padlizsánt felvágtak, és a húst olajnak tették ki egy serpenyőben, úgy viselkedik, mint egy szivacs, az olajat a benne lévő apró légzsebekbe húzza.
szakács megfelelően, padlizsán hús lesz krémes, majdnem fudgy állagú belül, de ha ez lesz túl áztatott olajjal válhat elég gazdag és nehéz. Ahogy folytatjátok a szakácskodást, a hús sejtjei lebomlanak, egy kis olaj újra felszabadul, és a hús elkezd összeomlani. A bőr nem bomlik le ugyanúgy, de nagyon gyengéd lesz.
a nyers és alul főtt padlizsán kemény és nehezen vágható, ezért mindig érdemes meggyőződni arról, hogy megfelelően szakács.
padlizsán előkészítése
hogyan kell tárolni a padlizsánt
a padlizsánok hűvösek, de nem hidegek. A hűtőszekrény ösztönözheti a puha foltok kialakulását, így a hűvös, sötét szekrény jobb megoldás lehet. Ők a legjobb használni a lehető leghamarabb, miután megvette őket – a bőr elkezd ráncosodni, ahogy öregszenek.
hogyan vágjuk a padlizsánt
ne készítsen padlizsánt jóval azelőtt, hogy szakácsná tenné, mert a hús elszíneződik. Néhány padlizsán recept megkövetelheti, hogy teljesen vagy csíkokban meghámozza őket.
hogyan kell sózni a padlizsánt
a régi szakácskönyvekben utasításokat talál az összes padlizsán sózására úgy, hogy szűrőedénybe szeleteli, sóval meghintve körülbelül 30 percig izzadni hagyja. Ez azért történt, hogy csökkentse a keserűséget, és ez általában már nem szükséges. A padlizsán sózása azonban megszilárdítja a húst, és segít megakadályozni, hogy annyi olajat szívjanak fel, ezért még mindig érdemes hozzáadni ezt a lépést egy recepthez.
padlizsán Előfőzése
a padlizsán felszívódásának megállításának másik módja az, ha enyhén előfőzi a padlizsánt mikrohullámú sütéssel vagy a szakács után körülbelül 5 percig szakács.
kemencében sült padlizsán szelet
szolgál 2
1 padlizsán
3 evőkanál olívaolaj
apróra vágott menta szolgálni (opcionális)
1 citrom, felére csökkent (opcionális)
- melegítsük fel a sütőt 190C / 170C ventilátor / gáz 5. Szeletelje a padlizsánt 1 cm vastag körökre.
- terítse szét a padlizsánt egy sütőformában vagy egy tepsiben (lehet, hogy kettőt kell használnia), majd csepegtesse le az olajjal. Fordítsa meg a darabokat a kezével és fűszerezze.
- sült 15-20 percig, a szeleteket a szakács felénél forgatva, vagy amíg kívül sötét aranyszínűek, belül pedig puhák nem lesznek. Helyezze át egy edénybe, és megszórja apróra vágott mentával és citromlével, ha úgy tetszik.
grillezett padlizsán
szolgál 2
1 padlizsán
2 evőkanál olívaolaj
1 kád friss pesto (opcionális)
- szeletelje a padlizsánt hosszirányban 1 cm-es szeletekre. Rendezze a padlizsánokat egy grill serpenyőre.
- enyhén megkenjük olajjal, meghintjük sóval és borssal, majd aranybarnára sütjük.
- fordítsuk meg őket, kenjük meg újra olajjal, ízesítsük és süssük újra, amíg megpuhul és aranyszínű nem lesz. Kanalazzon egy kis pestót mindegyikre, majd röviden grillezzen, ha úgy tetszik.
öt legjobb padlizsán recept
Grill, barbecue vagy szakács a padlizsán, mint egy Gázláng, hogy valóban ad egy füstös ízt, hogy ez a chili.
égetett padlizsán zöldség chili
francia klasszikus, ez a recept az összes nyári zöldséget – cukkinit, paprikát és paradicsomot, valamint padlizsánt – egy edényben használja.
Ratatouille
ez fantasztikus vegetáriánus fő-vagy köretet készít hideg hússal.
grillezett padlizsán fűszeres csicseriborsóval
a sült padlizsán puha, gazdag textúrát ad ehhez az illatos curryhez.
padlizsán & kókuszos curry
készítse el ezt a füstös padlizsánmártást kezdőként, amikor legközelebb vendégei vannak.
Baba ganoush szezám kekszekkel
fedezze fel a finom recepteket a padlizsán kollekciónkban.