hogyan lehet barnázni a habcsókot a pitén anélkül, hogy megolvasztanánk a citrom tölteléket??
hosszú idő után elkészítettem az első citromos habcsókos pitémet, és belefutottam egy problémába. A kéregem jó volt, a citromos töltelékem – csak tojássárgájával megvastagodott – szépen meg van állítva. A habcsókom remekül jött ki-ízletes, szép, fényes csúcsokkal. A tortára raktam, és a sütőbe tettem, hogy megbarnuljon. Aztán a katasztrófa.
15 perc után 350 fokon a habcsók szépen megbarnult, de a citrom töltelék cseppfolyósodott. Gyönyörű pite tönkrement.
a sütőm (konvekciós sütő) fel van csavarva: (1) a brojler hőmérséklete nem haladja meg a 350F értéket, és (2) a sütési hőmérséklet nem haladja meg a 450F értéket (Panasonic gyártási hiba), így nehéz lenne sokkal gyorsabban megbarnulni a sütőben. De talán a 450F elég meleg? Mi a leghosszabb, ami biztonságos?
van egy konyhai fáklya (amit félek használni – szintén butánt kell vásárolnom). Ezzel megbarníthatnám a habcsókot, de nem igazán tudom, hogyan kell használni. Valami tipp?
miért cseppfolyósodott így a citromos reszelés?? Láttam citromos habcsók pite recepteket, amelyek azt mondják, hogy a habcsók 350F-on 15 percig barnulnak. Ez azért van, mert csak tojássárgájával megvastagodott? A töltelék szilárdan be volt állítva – nem tudtam, hogy ez hővel visszafordítható! Visszateszem a hűtőbe – újra beáll? Vagy valami kémiailag lebomlott.
a citrom töltelék kibővült, amikor cseppfolyósodott, felemelve a habcsókot, így már nem érintette a kérget. Amikor kijött a sütőből, a habcsók bizonytalanul lebegett a citrom töltelék óceánján.
ötletek, javaslatok? Olyan szomorú vagyok. Meg akarom érteni, miért történt ez, és hogyan lehet megakadályozni a jövőben. Kösz!