• Articles
• admin

az első cikkben, megvitattuk a 5 a pékek általános módszereit használják minden alkalomra szóló süteményeik árazására, az esküvői tortákat nem számítva.

a második cikkben megvitattuk, hogyan lehet megítélni egy süteményművész vagy pékség árait az általuk kínált általános érték alapján egy 1-5 csillagos minősítési rendszer használatával, például egy szálloda kiválasztásával.

ebben a harmadik cikkben megvitatjuk a torta árának változóit, és hogyan befolyásolja a végső árat.

egy tipikus kerek rétegű vagy lapos tortával kezdjük.

a legtöbb esetben az árat a következők határozzák meg:

• a torta mérete (adagok mennyisége).
• a torta íze (pl. a répatorta ára általában több, mint a vaníliatorta).
• függetlenül attól, hogy a torta töltelékkel rendelkezik-e (például egy sima vaníliatorta, szemben egy vaníliatorta eper töltelékkel).
• a cukormáz típusa (pl. egy sima vajkrém, szemben a csokoládé ganache vagy hengerelt fondant).
• az összeg a testreszabási (pl. egy torta vajkrém Virágok versus egy torta egy rajz vagy csövek több dzsungel állatok).

az 5 változó mindegyikétől függően a torta ára ingadozik…és meglehetősen drámai módon. Ne feledje, hogy az ár meghatározásának legnagyobb tényezője a ” Testreszabás mennyisége.”A tervezés többletköltsége attól függ, hogy a cake artists óránként díjat számít fel, szorozva a torta elkészítéséhez szükséges becsült idővel.

például, ha egy negyed (6) lapos tortát rendel virágcsoportosítással, akkor valószínűleg a szokásos árat fizeti egy negyed lapos süteményért. Példánkban azt mondjuk, hogy a tortaművész szokásos negyedlapos tortája 34,99 dollár.

most, ha úgy döntesz, hogy adjunk több vajkrém vezetékes dzsungel állatok a torta, ez eltarthat egy további 30 percig. Ha a süteményművész óránként 45 dollárt számít fel, akkor a további vezetékes állatok körülbelül 23 dollárt adnak a tortához.

By the way, egy tapasztalt torta művész fejlett készségek, díjak körülbelül ugyanaz, mint egy vezető fodrász vagy köröm technikus egy spa, ami körülbelül $50-$75 óránként.

a kivétel az esküvői tortákra vonatkozik. Hogyan torta művészek díjat tervezése Esküvői torták egy külön vita megtalálható az esküvői torta kategóriában a blog.

térjünk át az árazási 2-D (egy blokk torta, amely alakú, de nem álló) és a 3-D (egy blokk egy torta, amely általában egy függőleges tengely) sütemények. A fő különbség a lap vagy réteges torta és a 2D vagy 3D vásárlása között a süteményművész fejlett képessége, valamint a 2D vagy 3D torta elkészítéséhez szükséges további idő.

például az alábbi 2D-s fotón ennek a süteménynek a elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe.

az ár meghatározásához 18 dollár anyagköltséget veszünk fel, megduplázzuk összesen 36 dollárra, majd hozzáadunk egy órányi munkát óránként 50 dollárért, hogy elérjük a 86 dolláros végső árat.

míg a 86 dollár tisztességes és elfogadható ár, (ez a csapatom által végzett kutatás szerint) a Cake Gallery-ben az árak 30% – kal alacsonyabbak, mint a nemzeti árak. A bejegyzés idején az árunk 59 dollár volt.

az alábbi képen látható 3D-s sütemény esetében ugyanazokat az árképzési kritériumokat alkalmazzák, mint a 2D-s sütemény létrehozásakor. A legfontosabb különbség a megnövekedett készség és a tervezéshez és létrehozásához szükséges idő.

az alábbi képen látható tortán tökéletes illusztrációt használtam egy olyan süteményhez, amely tisztességes szintű készséget és tudást igényel a vajkrém, a hengerelt fondant és a gumi paszta cukorpaszták (fagyos és cukor alapú díszítő médiumok) kombinációjával.

a torta 35 embert szolgál fel. 5 órát vett igénybe a tervezés és a díszítés óránként 75 dollárért. Az anyagokat is beleértve, a végső ár 450 dollár volt.

marketing tesztként e-mailben elküldtük ezt a fényképet 100 engedéllyel rendelkező süteményboltnak, pékségnek és otthoni péknek az Egyesült Államokban, hogy megnézzék, mennyit számítanak fel a másolatért. A legmagasabb ár 1195 dollár, a legalacsonyabb 295 dollár volt.

mint látható, nagy különbség van abban, hogy a torta művészek hogyan értékelik idejüket, készségüket és profitjukat.

mellékesen megjegyezném, hogy a butik, aki a kutatócsoportomat idézte, az 1195 dollár nem LA-ben vagy New Yorkban volt. Ők egy országosan elismert torta butik, csak 7alkalmazottak. Mivel azonban egy 5 csillagos torta butik és nagy a kereslet, képesek parancsolni ezeket az árakat.

az utolsó Kategória Többszintű sütemények. Ez a kategória elég összetett ahhoz, hogy saját cikket írjon. Tehát maradok a ponton, és csak az abszolút szükséges információkat osztom meg.

először is, van egy egyszerű általános ökölszabály, hogy emlékezzen: bármely 2, 3 vagy 4 rétegű sütemény ára három-négyszerese az egyenértékű díszített lapos sütemény vagy sütemény árának.

például, ha 100 vendégnek kell szolgálnia, egy teljes lapos torta 80 dollárba kerülhet, míg a 3 rétegű torta, amely 100 vendéget szolgál fel, átlagosan 300-400 dollárba kerül.

még akkor is, ha kisebb mennyiségű, mondjuk 20 adagra van szüksége, egy díszített 6-35 dolláros torta átlagosan $25-ba kerül, míg egy 2-rétegű torta ugyanolyan mennyiségű adagra a $85 – $120 tartományban lesz.

ismét a többszintű torta körülbelül 3-4-szerese a lapos torta költségének.

gyakori kérdés, hogy miért van olyan nagy különbség az árban?

ha elolvasta az első két cikket, akkor mostanra megértette, hogy a 2,3 vagy 4 rétegű torta elkészítéséhez szükséges munkaerőköltség sokkal magasabb, mint egy lapos torta, mivel a 2 rétegű torta díszítéséhez további idő szükséges.

persze, a kiegészítő anyagköltség további 5-10 dollárral jár, de a megnövekedett ár fő mozgatórugója az ehhez szükséges munkaerő.

egy másik ökölszabály az, hogy a sütés és a sütemény elkészítése általában csak a végső ár 15-25% – át teszi ki. Ne feledje, ez a munkaerőről szól.

ismét egy fodrász jó példa. Amikor 70 dollárt számítanak fel a haj stílusáért, csak körülbelül 8-10 dollárt költenek anyagköltségre, vagy ami csak 12-15%-ot tesz ki.

ha figyelembe vesszük azokat a tényezőket, amelyeket egy torta művész használ a torta árához, akkor nagyon jó értéket kínálnak az általuk felszámított végső árért.

kérem, ismerje el, sok süteményművésszel konzultáltam és edzettem az egész országban. Azt tapasztaltam, hogy többségük kreatív, keményen dolgozó egyének, akik szeretik a süteményeket sütni és díszíteni.

bár az ár mindig szempont, általában egy bizonyos szintű szolgáltatást és készséget fog kapni a fizetett árért.

a cikksorozat befejezésekor itt van 6 kulcsfontosságú Elvitel, amelyek segítenek megérteni a torta árazását.

• a fő mozgatórugója az ár, amit fizetni az időt vesz igénybe, hogy hozzon létre a torta.
• a második tényező a süteményművész vagy a Süteménybolt vagy pékség alkalmazottai képzettségi szintje.
• kerek réteges és lapos sütemények a legalacsonyabb áron. 2-D, 3-D, és többszintű sütemények tipikus kétszer-négyszer az ár.
• a süteményüzlet vagy a süteményművész úgy néz ki, mint egy szálloda kiválasztása―egy-öt csillag. Az árak tükrözik az általános szolgáltatási szintet, a tehetséget és a termék minőségét.
• hasonlítsa össze az almát az almával. Amikor egy élelmiszerbolt pékségét egy másik élelmiszerbolt pékségével árazza, összehasonlítja az almát az almával. Amikor összehasonlítja az élelmiszerbolt torta árát egy torta butikból készített tortával, összehasonlítja az almát a narancsmal.
• a végső meghatározó tényező a süteményművész elérhetősége. Nagy a kereslet torta művészek fogja terhelni a munkaerő árak, ami viszont teszi az árak lényegesen magasabb, mint az átlag. Ez nem azt jelenti, hogy letépnek téged, hanem egyszerűen azt jelenti, hogy a piac felismeri kiváló tehetségüket, ügyfélszolgálatukat és üzleti filozófiájukat.

Mr. Otto a tulajdonosa a torta Galéria Omaha Nebraska és WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed a torta butikok, pékségek, élelmiszerbolt pékségek és otthoni pékek szerzője, előadója, edzője és tanácsadója. Ő lehet elérni a [email protected]