hogyan kell sütni egy lapos torta és egy torta emelkedik egyenletesen
néha, amikor süteményeket süt, a torta középen jobban emelkedik, mint a széle. A tetején kupola alakú lehet. Tudja meg, miért és hogyan kell sütni egy lapos tortát.
sok gyakori probléma merül fel a pékek sütemény készítésekor. Néha a sütemények középen süllyednek, vagy nagy lyukak vannak, de mi van azzal, hogy a sütemények miért emelkednek középen, de nem az oldalakon, így egy kupola jön létre a tetején, amelyet le kell vágni, hogy lapos rétegű tortát készítsen? Nem lenne nagyszerű, ha egy tortát egyenletesen fel tudna emelni, hogy lapos tortát süthessen? A jó hír az, hogy tudsz!
miért kelnek fel a sütemények középen
a torta szélén lévő hő, az a rész, amely közvetlenül a serpenyő szélei ellen van, sokkal magasabb, mint a torta közepén lévő hő. Az élek gyorsabban felmelegednek, így gyorsabban sütnek, ami azt jelenti, hogy az élek szerkezete gyorsan beáll.
másrészt a középső és a felső rész felmelegedése hosszabb ideig tart, mert nem érintkeznek közvetlenül a serpenyővel. A serpenyő jó hővezető, sok hőt hoz közvetlenül a szélekre. A torta teteje csak a torta széleitől vagy a sütő levegőjétől kaphat hőt.
a levegő gyenge hővezető, így hosszabb ideig tart a felső és a középső sütés. Ez azt jelenti, hogy a kovászoknak, a szódabikarbónának és/vagy a sütőpornak több ideje van reagálni a felső kötések előtt. A torta középen emelkedik, de az élek nem tudnak annyira megemelkedni, mert olyan gyorsan felmelegedtek, hogy a kéreg megszilárdult. A torta valószínűleg megbarnul a szélein, amikor a közepe emelkedni kezd.
az összes gáz a közepén tölcséres, és a torta tésztát felfelé hajtja, ami egy kupolához vezet, amelyet le kell vágni, hogy lapos rétegű tortát készítsen.
hogyan kell sütni muffin egy nagyobb felső
a kupolás felső nem ideális sütemények, különösen, ha egymásra őket, hogy réteg sütemények. De néhány receptben a pékek sok erőfeszítést tesznek a kupolás tetejének elérése érdekében: muffinok és madeleines sütésekor!
az emberek jobban szeretik a muffin tetejét, mint a muffin csonkját. Madeleines kell egy púp a tetején. A púp a jó madeleine jele. Ha nagyobb muffin tetejű madeleineket vagy muffinokat szeretne sütni, próbálja meg a következőket:
- kezdje el sütni a muffinokat egy forróbb sütőben: Melegítsük elő a sütőt 400 Ft-ra vagy magasabbra, hogy a szélei gyorsan megsüljenek, és ösztönözzük a kovászanyagokat a gyors reakcióra, aminek következtében a muffinok gyorsan megemelkednek
- hűtsük le a tésztát a muffinok sütése előtt: a tészta hűtése megkeményíti a tésztát és a vajat a tésztában. A hideg vaj hosszabb ideig olvad forró sütőben. A hideg muffin tészta sütése azt jelenti, hogy az élek barnulni kezdenek, mielőtt a tészta közepe felmelegedne. A tészta középen jobban emelkedik, mint a szélek.
- készítsen vastagabb ütőket: egy vékony, folyékony tészta könnyen megemelkedik a sütőben, míg egy vastag, nehéz vagy sűrű tésztának több energiára lesz szüksége az emelkedéshez. A vastag tészták kupolás pékárukat készítettek. Fontolja meg a muffin receptjének folyadékának csökkentését, hogy nagyobb muffin tetejét érjen el.
hogyan kell lapos süteményt sütni
ha azt szeretné, hogy süteményei laposan sütjenek, a tetején kupolás helyett lassítania kell a szélek sütését és csökkentenie kell a serpenyő szélein a hőt, hogy a kéreg ne álljon olyan gyorsan:
- használjon különböző sütőedényeket: ha a serpenyő sötét matt fémből készül, fontolja meg a könnyebb fémre való váltást, vagy megpróbálhatja sütni a tortát egy üveg serpenyőben, mert az üveg gyenge hővezető, és lelassítja a sütési folyamatot.
- csökkentse a sütési hőmérsékletet: a sütő magas hőmérséklete miatt a szélek gyorsan megsülnek, a középső pedig megemelkedik. Fontolja meg a sütemények hosszabb ideig történő sütését alacsonyabb hőmérsékleten, hogy kupola nélküli lapos süteményt sütjön.
- tekerje be a tortaformát egy nedves törülközővel: A nedves törülköző szigeteli a serpenyő széleit, lassítva a sütési folyamatot.
- használjon tortacsíkokat (amelyeket meg lehet vásárolni az Amazon-on): a tortacsíkok ugyanúgy működnek, mint egy nedves törülköző. A tortacsíkokat vízbe áztatja, majd a serpenyő külső része köré tekeri, hogy szigetelje a tortát.
- süteményeket sütünk vízfürdőben: a víz szigetelőként fog működni, megakadályozva, hogy a sütemény külseje túl gyorsan felmelegedjen. Ez nagyon gyakori a sajttorta, amely kell egy enyhe hő sütni egyenletesen kiszáradás nélkül, repedés.
- váltás gyors hatású sütőporra: a legtöbb kereskedelmi sütőpor kettős hatású és lassú hatású, hőreakciót igényel. Ez azt jelenti, hogy a süteménytésztának fel kell melegednie, hogy a kovászszer működjön. Ha a sütemény közepén lévő magasság problémákat okoz, akkor szerencséje lehet, ha más márkájú sütőporra vagy gyorsabban reagáló sütőporra vált.
- próbáljon ki egy másik keverési módszert: tapasztalatom szerint a fordított tejszínes keverési módszer, ahol a száraz összetevőket összekeverik a vajjal, mielőtt a folyadékokat beépítenék, kupola nélküli lapos süteményt eredményez.
mi a teendő, ha egy torta kupolás
személy szerint nem bánom, ha a sütemények kupolával sütnek. A süteményeket mindig fogazott késsel vágom és szintezem, mielőtt egymásra rakom őket, amikor réteges süteményeket készítek.
szeretek nassolni a paszományokon, a tortadarabok pedig esélyt adnak arra, hogy összeszerelés előtt teszteljem a cukormázat a tortával. A süteménymaradványokat süteménypattanások vagy sütemény-szarvasgomba készítésére is felhasználhatja, mint például ezek a születésnapi torta szarvasgomba és ezek a karácsonyi süteménygömbök.