Hogyan karamellizáljuk a cukrot
miért karamellizáljuk a cukrot? Több okból is. A pépes szakácsok edzett karamellát használnak, hogy szép dolgokat hozzanak létre a díszítéshez. A forró karamell formálódik és kavarog, mielőtt megkeményedik, és az eredmény gyakran a sütemények és desszertek tetejére kerül.
a cukor karamellizálásához csak két dologra van szükség: vízre és cukorra. A víz és a cukor aránya attól függ, hogy milyen vékony vagy vastag legyen a kapott karamell. Ismerek néhány szakácsot, akik egyszerűen víz nélkül megolvasztják a cukrot, de a cukor így túl gyorsan ég.
ennek az oktatóanyagnak az alkalmazásában az általunk létrehozott karamell olyan állagú, amelyre szükségünk van a puding torta üvegezéséhez.
először helyezze a cukrot és a vizet egy vastag fenekű serpenyőbe. Körülbelül fél csésze karamellhez használjon 1 csésze fehér cukrot és 1/4 csésze vizet. Csak tegye őket a serpenyőbe-ne keverje.
fordítsa magasra a hőt, és keverés nélkül forralja fel a vizet és a cukrot. Ezután csökkentse a hőt közepes magasra, és folytassa a forralást.
körülbelül 8 perc elteltével a keverék barnulni kezd. Ha a keverék a serpenyő széle mentén sokkal gyorsabban barnul, forgassa meg a serpenyőt, hogy kiegyenlítse a színezést. Folytassa a forralást, amíg a folyadék borostyánsárga színű lesz.
a karamellizált cukor ebben a szakaszban tökéletes öntési állagú. Használja azonnal.
ha puding tortát vagy leche flant üvegez vele, azonnal öntse az öntőformába. A karamellizált cukor gyorsan megkeményedik-egy percen belül már nem tudja önteni.