Hogyan készítsünk Tasso sonkát
Hogyan készítsünk Tasso sonkát
összetevők
- 5 lb Boston butt sertés váll (lehetőleg kicsontozott)
- 8 oz kóser só
- 4 oz fehér cukor
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Cure (rózsaszín gyógyító só)
- 1/4 csésze fehér bors
- 1/4 csésze cayenne bors
- 2 evőkanál szárított majoránna
- 2 evőkanál őrölt szegfűbors
- 2 evőkanál granulált fokhagyma
- 2 evőkanál szárított kakukkfű
utasítás
szeletelje a sertésbordát 1 ” vastag steakbe.
kombinálja a kóser sót, a fehér cukrot és a LEM-kúrát egy nagy lapos tartályban. Keverjük jól össze. Kotrás a sertés steak a száraz kúra, nyomja a sertéshús a kúra bevonat minden felületen. Rázza fel a felesleges gyógyulást a sertéshúsról, és tegye egy tiszta edénybe. A sertéshúst 4 órán át hűtsük le.
hideg vízzel öblítse le a sertéshúst. Pat száraz papírtörlővel.
keverjük össze a maradék fűszereket egy tálban, és jól keverjük össze. Fűszerezze a sertés steak minden felületét a fűszerkeverékkel.
Melegítsük elő a Yoder dohányosok YS640 Pellet Grill 225 db, felállított közvetett grillezés/dohányzás.
helyezze a sertésszeleteket a grill második polcára, és füstölje addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 Ft-ot, körülbelül 2 órát. Vegye ki a grillből.
a sertéshús hűtőszekrényben legfeljebb három hétig, fagyasztóban pedig legfeljebb három hónapig tárolható.