• Articles
• admin

a rizs szakácsának számos módja van, de kevés olyan ízletes, mint a török út. Íme a recept és a trükkök, amelyeket mindig török rizs készítéséhez használok, török partneremtől és barátaimtól adaptálva – és amelyet több tucat elégedett törököknek szolgáltam fel.

kínosan hosszú ideig nem tudtam, hogyan kell rizst szakács.

úgy értem, persze, tudnék előállítani egy tökéletesen finom tál rizst. De vagy ragacsos volt, íztelen, túl kemény vagy olyan puha, hogy a zabkása határos volt.

a bolyhos fajta, ahol könnyedén kiválaszthatja az egyes rizsszemeket, folyamatosan megszökött. Végül a párom tanította meg, hogyan kell szakács rizst, török stílusban.

azóta soha nem néztem vissza.

honnan származik a rizs?

a rizs ősi gabona, magas hozama és alacsony nedvességtartalma miatt előnyös, kiválóan alkalmas tárolásra vagy szállításra. Széles körben kapcsolódik az ázsiai ételkultúrákhoz. Azt is gondolják, hogy itt háziasították először, több mint 10 000 évvel ezelőtt.

a Földközi-tenger környékén a búza volt a leggyakrabban fogyasztott gabona. Törökországban és a Közel-Keleten a friss kenyér mellett a különböző formájú bulgur pilaf képezte a konyha gerincét.

a perzsák hozzájárultak a rizs népszerűsítéséhez a világ ezen részén. Extravagáns pilafjaik hamarosan felkeltették az Oszmán palota szakácsainak figyelmét, akik a finom gabonát behozták a palota konyhájába. A fűszeres pilaf ribizlivel és fenyőmaggal egyike azon kevés Oszmán ételeknek, amelyek a mai napig fennmaradnak.

történelmileg luxuscikk, a rizs pilaf lassan megelőzte a bulgurot, mint Törökország és a Közel-Kelet nagy részét, mivel ára versenyképesebbé vált. Bár egyes régiók, mint például Délkelet-Törökország, továbbra is mindenekelőtt a bulgur alapú ételeket árazzák.

melyik rizst kell használni?

Törökországban, mint sok közel-keleti országban, minden célra a rövid szemű rizst részesítik előnyben.

már régóta kíváncsi vagyok, miért van ez így. A rövid szemű rizs általában ragacsos. Nagyszerű, ha rizottós zabkását készít, vagy zöldségeket tölt dolmához.

ha rizs pilafot készít, nem annyira. Itt a jó minőségű hosszú szemű fajták mind az íz, mind az állag tekintetében jobbak – nem is beszélve a könnyű szakácsról.

a török szakácsok mégis megtartják szeretett rövid szemű baldo rizsüket, még akkor is, ha mindennapi rizst vagy rizs pilafot készítenek, ahol a cél egy bolyhos rizs megszerzése, mindegyik gabona teljesen elválasztva a következőtől. Talán ez az oka annak, hogy a szakács rizs általában tekintik a végső konyhai teszt Törökországban.

a legtöbb török ezt az ellentmondást bőséges mennyiségű zsír, vaj vagy olaj felhasználásával oldja meg. Az eredmény néha finom (jó zsírokkal alig lehet rosszul menni), de gyakran zsíros (ha alacsony minőségű zsírokat használnak).

mivel a rövid szemű rizs nyilvánvalóan nem a legmegfelelőbb rizstípus a feladathoz, kísérleti következtetésem az, hogy azért használják, mert ez volt elérhető. A rövid szemű rizs egyszerűen jobban növekszik, mint a hosszú szemű fajták belföldön.

mivel míg a török baldo rizs tökéletesen finom, rövid szemű rizs, a belföldön termesztett jasmin rizs vagy a basmati rizs általában lényegesen alacsonyabb minőségű, mint dél-vagy kelet-ázsiai társaik. Vékonyak, könnyen törnek és egyenetlenül szakácsolnak, és olyan ízük van, amely a rizs tekintetében nem más, mint egy “meh”.

személy szerint mindig importált Sella basmati rizst használok a mindennapi szakácsomhoz. Indiai márkákat vásárolok (mert ott, ahol élek), és úgy találom, hogy még a török rizs esetében is sokkal jobb eredményt adnak.

miért használom ezt a rizst? Mivel a főbb rizsfajták közül a basmati rizs a leginkább illatos és finom ízű. Ez is egy nagy mérkőzés az ízek Törökország és a Közel-Keleten, amelyek uralják a konyhában.

a Sella rizst pároljuk, egyenletesebben szakácsolva, külön szemekkel, még zsírok használata nélkül is, hogy elősegítse a folyamatot.

mi az a hosszú élet?

ami megkülönbözteti a török rizs recepteket a legtöbb más élelmiszerkultúrától, az apró tésztadarabok hozzáadása, kevés olajban vagy vajban pirítva. Ez vizuális vonzerőt és egyedi textúrát kölcsönöz a rizsnek.

a török nyelvben ezeket az apró tésztadarabokat úgy hívják, hogy (heh-ree-yeh), és két formájuk van: Orzo tészta (Arpa-hehriye, lit. “árpa tészta”) vagy kis szál angyal haj tészta (Tel .. hriye, világít. “szál tészta”).

ez a szakács rizs stílusa a Közel-Kelet nagy részén is gyakori.

hogyan szakács rizs török stílus

mint bármi olyan fontos, mint ez, minden szakács azt állítják, hogy neki, vagy a saját trükköket a hüvely, hogy ez csak tökéletes. A török rizs legtöbb receptje azonban hasonló módszereket követ. A siker kulcsa a rizs-folyadék arány, valamint a szakács-és pihenőidő.

igen, valóban. Míg a jó minőségű rizs kiválasztása segít (lásd a fenti szakaszt), ez a módszer dönti el leginkább, hogy a száraz rizsszemek tökéletesen különálló, bolyhos főtt rizsré vagy szakácssá válnak-e.

ez türelmet igényel. A tökéletes eredmény érdekében a rizst először megfelelő mennyiségű vízben kell forralni(azt javaslom, hogy aprólékosan mérjük, ne pedig szárnyaljuk). Miután a víz többnyire szakács, fontos, hogy a rizs időt pihenni, és felszívja a maradék gőzt.

ökölszabályként a rizsnek legalább addig pihennie kell, amíg szakács. Ne aggódj, nem fog kihűlni!

valójában a legjobb rizst, amit valaha ettem, élveztem, miután a vendégek nagyon későn jelentek meg (igen, többnyire törökök voltak…). Mire elkezdtünk enni, a rizs egy órán át pihent! És nagyon finom volt. Megadott, Ez egy nagy fazék rizs volt, így általában nem akarja ilyen sokáig hagyni. Úgy találom, hogy az 20-30 perc tökéletes a rendszeres 4-6 adagokhoz.

víz vs készlet

Törökországban gyakori, hogy a rizst szakácsra használják. Ez sok ízt ad a rizsnek, és kezeli a török vagy közel-keleti pörkölteket és más mindennapi ételeket.

azonban a legtöbben nem tart otthon készült készlet minden alkalommal. Személy szerint soha nem használok húsleveskockákat, mivel olyan erősnek találom, hogy minden étel pontosan ugyanolyan ízű legyen.

ha jó minőségű rizst használ, úgy találom, hogy a sima víz általában több mint elég jó. Ha van egy jó minőségű állomány heverni, hogy szüksége van a fel, minden eszközzel! De minden más esetben csak a víz rendben van.

csak győződjön meg róla, hogy elegendő sót ad a vízhez! Több kell, mint gondolnád. A főzés előtt, nem pedig a szakács után történő sózás mindig finomabb eredményt ad.

meg kell öblíteni a rizst?

Igen, van. Szállítás közben a súrlódás miatt a rizs keményítői elkezdenek kijönni. A keményítők ragadósabbá teszik a rizst.

valószínűleg látott ajánlásokat a rizs öblítésének folytatására, amíg a víz tiszta nem lesz. A helyzet az, hogy mindaddig, amíg beadja a kezét az öblítéshez, a rizsszemek közötti súrlódás több keményítőt eredményez. Mint olyan, ez egy soha véget nem érő folyamat lehet.

ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, vannak más dolgok is, amelyek fontosabbak, mint az öblítés. Szóval ne aggódj túl sokat.

általában néhányszor jól öblítek egy tál vízben. Ezután átviszem egy szitára, amelyet néhány percig folyó víz alatt hagyok (anélkül, hogy a kezemmel megérinteném a rizst), vagy amíg a víz tiszta nem lesz. Amikor elkezdem főzni a rizst, a főzővíz mindig zavarossá válik, de nagyon kevés különbség van a végeredményben.szakács szakács.

a rizst néhány órán át vízben is áztathatja. Ebben az esetben a rizs szakács előtt több vizet szív fel. Ezért a rizst a folyadék arányához kell igazítania.

mi a rizs / folyadék arány a török stílusú rizs esetében?

a rizs / folyadék arány a rizs típusától függően változik. Hosszú ideig 1:1,4 térfogatarányt használtam. Vagyis minden 100 ml rizshez 140 ml vizet adtam hozzá.

ez jól működött a standard basmati rizzsel. Ez még mindig kevesebb, mint a legtöbb ajánlás. Tapasztalatom az volt, azonban, hogy bármi több ahhoz vezetne, hogy a rizs ragacsos vagy akár pépes lesz.

a Sella basmati rizs esetében az 1:1,5 térfogatarány jobban működik. Vagyis minden 100 ml rizshez 150 ml vizet adok hozzá.

ezek a mérések tudományosan nem pontosak, de még mindig nem tévednék túl messzire. Évek óta készítem a rizst, még mindig minden egyes alkalommal megmérem mind a rizst, mind a vizet. Ez az egyetlen módja a tökéletes eredmény biztosításának.

a receptben hozzáadtam a súlyméréseket is, arra az esetre, ha pontosabb lenne a konyhai mérleg kihúzásával.

milyen zsírokat kell használni

míg a basmati rizs kevesebb zsírt igényel, mint a legtöbb török által használt rövid szemű rizs, még mindig nem lesz török stílusú rizs zsírok nélkül!

általában csak olívaolajat (enyhe extra szűz) használok, hogy finoman megbarnítsam a tésztadarabokat, és egy-két percig süssem a rizst, mielőtt hozzáadnám a vizet. Gyakori a vaj használata, de úgy találom, hogy a vaj íze szinte eltűnik, amikor az elején hozzáadják. Ez növeli a tésztadarabok elégetésének kockázatát is.

ehelyett gyorsan hozzáadok egy evőkanál vajat, amint leveszem a rizst a tűzről. Ily módon a vaj beleolvad a szakácsba rizs, finoman vajas ízt adva, amely jól passzol a török ételekhez.

a vaj hozzáadása a végén opcionális.

szakácsidő török rizs

szakács a rizst, amíg szinte nem marad víz alján a bankot. Ez általában körülbelül 12 percet vesz igénybe.

ezt követően leveszem a rizst a tűzről. Vaj hozzáadása esetén ezt gyorsan megteszem, biztosítva, hogy a lehető legkevesebb gőz távozzon. Ezután hagyom a rizst, fedél legalább 15 percig. 20-30 perc még jobb.

ne hagyja ki a pihenőidőt, különben a rizs ragadósabb és kevésbé finom lesz!

hogyan szolgáljuk fel a török rizst

ez egy sokoldalú és nagyszerű mindennapi recept. Elég ízletes ahhoz, hogy önmagában kiemelje, mégis elég semleges ahhoz, hogy ne legyőzze a főételét.

más szavakkal, jól fog működni a legtöbb dologgal, amit vacsorára szolgál.

nyilvánvaló, hogy török vagy közel-keleti stílusú pörköltekkel, valamint sült vagy grillezett húsokkal működik a legjobban. Nagyon jól működik mindenféle meleg zöldség-vagy hüvelyes alapú ételhez egy teljes vegán vagy vegetáriánus étkezéshez.

ennek ellenére önmagában is nagyszerű, egy kis joghurttal az oldalán! Ebben az esetben adjunk hozzá néhány szakács csicseriborsót is az extra táplálkozás és íz érdekében.

a recept 4 nagylelkűen szolgál, és könnyen megduplázható vagy akár háromszorosára is növelhető, nagyobb családok vagy alkalmak számára.