Hogyan készítsünk és gyógyítsunk saját füstös szalonnát
kevés olyan összetevő van, amelyet annyira általánosan imádnak, mint a szalonnát. A szalonnánál pedig csak a házi szalonna jobb.
a saját szalonna legalább egyszer történő gyógyítása nagyszerű élmény minden húsrajongó számára. Bár ez egy meglehetősen hosszadalmas folyamat (legalábbis a boltba való futáshoz és csak a vásárláshoz képest), ez egy teljesen kielégítő, és a teljesítményérzet mellett ízletes jutalmakat is eredményez. Azt is megadja, hogy pontosan mi kerül a szalonnába, maga a sertéshús minősége, és természetesen az íz és a füst szintje. És nem csak ez, hanem teljes ellenőrzést biztosít a szeletek vastagsága felett – legyen olyan vastag vagy vékony, amennyire a szíved vágyik!
van néhány dolog, amire szüksége lesz a saját szalonna elkészítéséhez. Először is, gyógyító só (más néven Prágai por), amelyet jobb élelmiszerboltokban és speciális élelmiszerboltokban lehet megvásárolni, vagy online megrendelni. Másodszor, szüksége lesz valamilyen dohányzóra (mert nyilvánvalóan így kapja meg a füst ízét!). A pellet grill tökéletes erre a feladatra, mert mesésen könnyen használható, és csak néhány órát vesz igénybe. Jobban szeretem a gyümölcsfákat, például az almát vagy a cseresznyét, mint a sertéshúst, de természetesen valami erősebbet is választhatsz, mint a Hickory. Végül érdemes megfontolni egy kiváló minőségű hőmérőbe történő befektetést. Használom és ajánlom a Thermapen – t, és egy pontot is használtam a dohányos hőmérsékletének ellenőrzésére.
ez a recept szolgál a mag alapja egy csomó különböző típusú és ízek kipróbálhatja. Mindössze annyit kell tennie, hogy állítsa be az összetevők egy részét, és kísérletezzen a kiegészítésekkel. Barna cukor, melasz, fokhagyma, bourbon, különböző fafajok és számos más lehetőség felhasználható saját aláírási szalonna létrehozására, és legyünk őszinték, ez egy pokoli ízletes folyamat lesz.
és persze, ha megvan az összes szalonna, akkor kapcsolja be használja, hogy hozzon létre teljesen mágikus ételek, mint ez:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Por #1)
alma-vagy cseresznyefa darabok/forgácsok
utasítások
- Kezdje a has kikeményítésével: egy kis tálban keverje össze a borsot, a cukrot, a paprikát, a sót & gyógyító sót. Helyezze a hasát egy fóliával bélelt tálcára, majd papírtörlővel szárítsa meg. A kúra keverék felét használva egyenletesen szórja meg a has felületét, majd óvatosan dörzsölje be. Fordítsa meg és ismételje meg a másik oldalon a maradék keverékkel. Helyezze az egész hasat és a keményítő keveréket egy nagy cipzáras tasakba, és tegye hűtőszekrénybe 7 napig. Minden nap a hasát a másik oldalra kell fordítani, és a tartalmát (amely folyadékká alakul) körül kell masszírozni.
- 7 nap elteltével vegye ki a zsákból, és öblítse le víz alatt. Pat száraz papírtörlővel, majd tegye vissza hűtőbe fedetlen (egy állványon egy serpenyő felett, hogy elkapjon minden cseppet) 24 órán át.
- füstölje a most kikeményedett hasat az alma-vagy cseresznyefával három órán át 200F-on, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150F-ot.
- a szalonnát légmentesen lezárt műanyag zacskóban vagy tartályban, hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolhatja, szükség szerint darabolva és szakácsként (ha nem egyszerre eszi meg az egészet!).