hogyan faragni bárány sülteket
míg a bárány különböző darabjai kissé eltérő technikákat igényelnek, általában a faragási technikának mindig egy egyszerű szabályra kell korlátozódnia: mindig vágja át a gabonát.
hogyan faragjam át a gabonát?
attól függően, hogy mennyire pedáns akarsz lenni a nyelvről, ezt a technikát vagy a gabona átvágásának, vagy a gabona Ellennek nevezik. Alapvetően, ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy a húsban lévő gabonát követné, átvágja – derékszögben a csonthoz. Ahhoz, hogy kitaláljuk, melyik irányba van ez, egyszerűen nézze meg a húsdarabot. Halvány vonalakat fog látni az izomrostok húsában. Helyezze a húst a vágódeszkára úgy, hogy a szálak vízszintesen balról jobbra haladjanak, majd merőlegesen vágja át ezeket a szálakat, nem pedig párhuzamosan velük.
miért faragunk báránysültet a gabonán?
amikor a hús szemcséjével vágjuk, hosszú izomrostok darabjai kerülnek fel. A legjobb szakácstudás ellenére az ilyen módon történő vágás gumiszerű húst hagyhat, amelyet egyszerűen kellemetlen rágni. Azonban, ha faragni az egész gabona te lerövidíti azokat izomrostok ami egy gyengéd falat.
hogyan faragni sült bárány lábát
míg egyes szakács szakácsok és bárány darabok, mint a lassú főtt bárány váll recept, kapsz húst, így gyengéd gyakorlatilag leesik a csont, mások lesz szükség egy kis munka, hogy ez jobb.
a bárány lábának a csonttal történő megsütése mélyebb ízt ad, de nehezebbnek tűnhet faragni, mivel a hús két oldala vastag csonttal van elválasztva. Ha követi ezeket a tippeket, soha többé nem lesz gondja a bárány lábának faragásával:
- a hús pihentetése után helyezze a faragódeszkára úgy, hogy a csont maga felé nézzen.
- értékelje a húst. Döntse el, melyik oldal néz ki könnyebben faragni, és kezelni, hogy az oldalon először. Ez magában foglalhatja a hús megfordítását vagy megfordítását.
- vágja a húst szeletekre a gabonán. Ebben a szakaszban a csontra merőlegesen kell vágnia. Éreznie kell, hogy a kés megérinti a csontot, amikor vág.
- addig dolgozzon a hús oldalán, amíg az egyik oldala teljesen fel nem szeletelődik.
- Miután az oldalt szeletekre vágta, ideje eltávolítani őket a csontból. Ezúttal a kését a csonttal párhuzamosan kell futtatnia, hogy eltávolítsa a szeleteket. Ne aggódjon túl sokat, ha ebben a lépésben az összes húst leveszi a csontról, csak tartsa tisztán a vágását.
- helyezze a bárányszeleteket egy tányérra, és lazán fedje le egy darab alumíniumfóliával, hogy melegen maradjon.
- fordítsa meg a bárányt, és ismételje meg a 3-6. Vigyázzon a vágás irányára, mivel ez más szög lesz, mint az első alkalommal – csak feltétlenül menjen át a gabonán.
ha úgy találja, hogy van egy tisztességes kis hús maradék a csonton, egyszerűen vágja el kisebb darabokra tartalék maradékot