hány éves a friss gyümölcs és zöldség, amit eszünk?
Alma
tipikus tárolási idő 6-12 hónap
augusztustól novemberig betakarítva a gyümölcsöt vízbe merített kukákba helyezik, így az alma lebeg.
ebben az ‘előválogatási’ szakaszban a hibás ‘selejteket’ észreveszik és eltávolítják. A szappant és a klórt forró vízzel leöblítik. A kefék tisztítják és szárítják a gyümölcsöt.
az Egyesült Államokban viaszt alkalmaznak a fényesség javítására és a nedvesség lezárására, majd az almát forró levegőn szárítják. Egy szállítószalag mentén haladnak, és két kamera fényképezi őket; a képeket számítógéppel elemzik a szín, a forma és a méret konzisztenciája érdekében.
a gyümölcsöt tálcákba (1.osztály) vagy zsákokba (feldolgozásra szánt alma) osztályozzák, majd dobozokba teszik és lemérik.
raklapokra rakva a gyümölcs hűtőházba kerül – egy zárt helyiségbe, ahol a légzési sebessége lelassul. A közvetlen fogyasztásra szánt gyümölcsöt (novembertől januárig) 0C-ra hűtjük. hosszabb távú, szabályozott atmoszférájú (CA) tárolásban az oxigénszintet 21%-ról 1,2% – ra csökkentjük, így az alma 6-12 hónapig alszik.
az almákat teherautóval viszik egy központi raktárba, majd a szupermarketbe.
saláta
tipikus tárolási idő 1-4 hét
a salátát legjobban meleg időben lehet betakarítani, de ez akkor is megtörténik, amikor a saláta iránti kereslet csúcsokat ér el, ami hiányt eredményez a finom varázslat kezdetén. Az időjárás-előrejelzéseket a kereslet megugrásának előrejelzésére használják – de ha ezek tévesek, a salátákat több napig hűteni lehet. Az Egyesült Államokban a külföldi szállításra szánt salátát legfeljebb 4 hétig hűtik.
általában kézzel szüretelik, a salátafejeket a szántóföldön csomagolják, hogy elkerüljék a romlást és a mechanikai sérüléseket.
műanyagba csomagolva vagy zsákolva dobozokba csomagolják, a hűtőházba szállítják és 0C-ra hűtik.
a salátacsomagoláshoz használt salátát levágják, hideg vízben mossák, centrifugával szárítják és más levelekkel keverik. Klóralapú vegyülettel, antioxidánssal vagy tartósítószerrel kezelhető az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Párnacsomagolásba (Modified Atmosphere Pack aging, map) helyezik, amelyben az O2 és a CO2 szintje lassú romlásra módosult. Ezután tárolják.
az optimális szabályozott légköri tárolási hőmérséklet 0-5C, az O2-szint csökken 21 százalék-3 százalék; bár a CO2 károsíthatja, a saláta egy hónapig tartja a CO2-szintet.
a salátát általában a csomagolás után 3-4 nappal értékesítik a szupermarketekben, amely 10 napra meghosszabbítható.
banán
tipikus tárolási idő 14 nap
a Karib-térségben például a banánt vízben mossák, kartondobozokba csomagolják és 14C hőmérsékleten 36 órán belül hűtőbe rakják. Ez gátolja az érést. A tengeri utazás Nagy-Britanniába általában 6 napot vesz igénybe.
a dokkokból hűtött teherautóval összegyűjtött banánokat – amelyek golyókeményekés smaragdzöldek-az érlelő helyiségekbe töltik, amikor a cellulóz hőmérséklete 11C.
a helyiséget lezárják és 12-16 órán át melegítik, amíg a cellulóz hőmérséklete el nem éri a 17C – ot.
az etiléngázt hengerekből vagy patronokból bocsátják ki, katalizálva az érés hormonális folyamatát. A szoba 24 órán át zárva tart.
a helyiséget elszívó ventilátorokkal szellőztetik az etilén tisztításához, majd további 3-4 napig 17C-on lezárják. a gyümölcs belsejében a hőmérséklet kétszerese ennek, és nagy mennyiségű C02 és más gázok keletkeznek, amikor a banán érik.
az érett gyümölcsöt eltávolítják és elszállítják a szupermarketbe.
Paradicsom
tipikus tárolási idő 1-6 hét
Nagy-Britanniában az üvegházhatású paradicsomot márciustól novemberig szüretelik, a Spanyolországból, Portugáliából és a Kanári-szigetekről származó behozatal pedig az év más időszakaiban pótolja a hiányosságokat.
betakarítás után lehűtik őket, hogy kivegyék belőlük a ‘mezei hőt’.
éréskor a hőmérséklet kritikus: túl magas, és az intenzív vörös szín elhalványul; túl alacsony (10C helyett 12C), és a paradicsom elveszíti ízét és aromáját, lassan érik és fagyási károsodást szenved, mint például a fagyás.
az Egyesült Királyságban a lágyabb, gyümölcsösebb fajták eltarthatósága öt nap, vastag falú, Bordázott típusok esetén hét napra emelkedik.
Amerikában a CA tárolóban lévő érett zöld paradicsomot (alacsony oxigén, magas nitrogén) legfeljebb hat hétig sikeresen tartották.
burgonya
tipikus tárolási idő 2-12 hónap
a legtöbb burgonya legfeljebb egy évig tart, ha először meggyógyítják, mérsékelt hőmérsékleten (20C) és magas páratartalom mellett (80-100 százalék) 1-2 hétig.
a brit télen betakarított állatok gyakran ennél hidegebbek, ezért fel kell melegíteni őket, hogy meggyógyítsák őket – ez az úgynevezett izzadás. A hőmérsékletet ezután 2-3C karbantartási szintre csökkentik.
a hosszú távú tárolásra szánt burgonyában kémiai hajtásgátló spray alkalmazható a szántóföldön, az osztályozás során vagy a hűtőházban.
sárgarépa
tipikus tárolási idő 1-9 hónap
az azonnali mosás és hűtés elengedhetetlen a sárgarépa ropogósságának fenntartásához. Gyakran a csomagolás előtt klórozott vízben hűtik őket.
a 0c feletti Tárolás gátolja a csírázást és a bomlást, míg a magas páratartalom megakadályozza a kiszáradást.
ilyen körülmények között az érett tetejű sárgarépa 7-9 hónapig tart, bár az 5-6 hónap jellemzőbb. A bébi sárgarépa celofán csomagjai két-három hétig tartanak. A csomózott sárgarépa nagyon romlandó a levél jelenléte miatt; 8-12 napig tárolják, ha Borotvált jéggel tárolják és szállítják.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraph}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Élelmiszer
- a megfigyelő
- Megosztás a Facebook-on
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- Megosztás a WhatsApp-on
- Megosztás a Messengeren