Gyümölcs hozzáadása az otthoni sörfőzéshez
gyümölcs hozzáadása egy sörhöz nagyszerű módja annak, hogy hozzáadjon egy másik dimenziót, amely egyszerűen nem lehetséges malátával, komlóval és élesztővel. Ez azonban mindenféle kérdéshez vezethet.
szennyezi-e a sört? Mennyit kell hozzáadni? Mi pont a folyamat kell menni? és mindenféle más kérdés.
szerencsére, bár egy kis tervezéssel és megfontolással, egyáltalán nem nehéz. Gyümölcs hozzáadása a sörhöz valóban növelheti az érdeklődést és a komplexitást, és jó néhány módszer használható.
ebben a cikkben megvizsgáljuk a gyümölcs sörhöz való hozzáadásának néhány lehetőségét anélkül, hogy aggódnunk kellene, hogy ez rosszabbá teszi a sört. Minden, amit teszünk, arra törekszik, hogy jobb ízeket vezessen be, valószínűleg nem rontja el a sört.
Tartalomjegyzék
gyümölcs kiválasztása a sörhöz
először is meg kell fontolnunk, hogy melyik gyümölcs fog a legjobban működni a sörrel, amelyet főz. Ez azt is jelentheti, hogy:
ha már van egy alap sör, itt az ideje, hogy üljön le, és fontolja meg, milyen gyümölcs fog javítani a sört.
ön épít egy recept körül, vagy válasszon egy stílust a sör, amely jól működik a gyümölcs a használni kívánt.
mindkét probléma megoldásának egyik legegyszerűbb módja az, ha megnézzük, mi történik már. Vegyünk egy kereskedelmi sörfőzdék sört. Vegye figyelembe, hogy mi működik számukra, és replikálja a saját receptjeiben.
- a belga sörfőzdék híresek arról, hogy például gyümölcsöt adnak savanyú sörükhöz. A cseresznye a krieks hosszú kedvelt kiegészítője. Gondolj az édességre, amely egyensúlyban van a fanyarsággal.
- a narancshéj a búzasör és az esze szinonimája. A citrusfélék bármelyike lehet; mandarin, grapefruit stb.
- az IPA-k már tele vannak citrus és grapefruit aromákkal. Valami grapefruithoz hasonló hozzáadása, amelyet a Ballast Point tett a Sculpin IPA-hoz, fokozza az ízt, és a sört valódi aromabombává teszi.
- a vörös bogyókat és szilvákat gyakran használják a darks sörökben. A Plum Porter egy klasszikus kombináció, amely remekül működik együtt.
csak vessen egy pillantást a népszerű kereskedelmi gyümölcs sörök listájára. Az alábbiakban hozzáadtam egyet a ratebeer-től, és ez ad egy ötletet arról, hogy mi lehetséges, és milyen ízek fognak működni.
| pozíció | sör | % ABV | Értékelés |
|---|---|---|---|
| 1 | új Glarus Wisconsin belga Vörös | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove A Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Új Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Új Glarus Málna Torta | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Új Glarus Eper Rebarbara | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Alapítók Backstage Sorozat # 1: Blushing Monk | 9.20% | 3.89 |
| 8 | új Glarus ujjlenyomat sorozat Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | de Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | új Glarus ujjlenyomat sorozat Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | fáradt kezek MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | de Leite CUV Argentne s Argentur ‘ ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | új Glarus ujjlenyomat-sorozat Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | fáradt kezek MagoTago mozaik | 7.00% | 3.74 |
| 17 | lúd-sziget Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Szivar Város Jobb Oldali Felfelé Ananász Torta Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Új | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Választotta | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn idegen Ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum hordó-idős pi Inconca Colada új | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | garázs projekt Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | szivar város Pilot sorozat ananász Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Frambo (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‘ I Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames A (Z) A (Z) A (Z) Noire számára | 6.80% | 3.68 |
| 34 | gonosz iker puha Karácsony aka elég kérem, egy cseresznye tetejére | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller málna Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 nyúl / N .. – Ngne .. – án / – én meztelen nyúl | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Málna Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victory Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigar City Guava Grove Parasztház Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Peach | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch évforduló | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic #411-vad eper/rebarbara / vanília turmix IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | a (Z) I ‘ ve Seen Bigger Than Yours | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic #4,21-Dupla málna / vanília turmix IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha több Moro Blood Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
gyümölcs megtalálása otthoni főzésben
ha gyümölcsöt ad a sörhöz, akkor nem kell egész gyümölcsnek lennie, amelyet maga készít. Gyümölcsöt kaphat az üzletekből, annyi lehetőség van, bár egyesek könnyebbek, mint mások.
mindenekelőtt azonban a legjobb ízű gyümölcsöt szeretné kapni. Ha bármit is teszel a sörödbe, miért áldozd fel az ízt. Ha a gyümölcs nem érett, vagy valamilyen okból, akkor nem eszik meg magad ne add hozzá a sörhöz.
friss gyümölcs
ha friss gyümölcsöt használ, akkor valószínűleg bizonyos mértékig korlátozza a szezonális. A friss gyümölcs természetesen nagyszerű, mert pontosan láthatja, mit vásárol. Ön képes felmérni, mennyire érett, milyen jó állapotban van, és helyi forrásból származik. Bizonyos esetekben akár maga is termesztheti, vagy takarmányozhatja a gyümölcsöt.
ha friss gyümölcsöt használ, akkor általában magának kell feldolgoznia. Ez azt jelenti, hogy fel kell vágni, meg kell dörzsölni vagy tiszta és egészségügyi módon kell pépesíteni.
fagyasztott gyümölcs
nagyon szeretek fagyasztott gyümölcsöt használni a sörömben. A legtöbb esetben a fagyasztott gyümölcs érettebb, mert nem kell elküldeni a boltba, és ülni a kijelzőn, mint a friss gyümölcs. A legérettebb ponton fagyasztható. Ez több ízt és cukrot jelent, ami ideális nekünk, sörfőzőknek.
a gyümölcs fagyasztása a sejtmembránokat is lebontja, így az íz és a gyümölcslevek könnyen bejuthatnak a sörbe. Ezért általában fagyasztom a friss gyümölcsöt.
a fagyasztott gyümölcs másik előnye, hogy általában olcsóbb, mint a friss gyümölcs.
Gyümölcskoncentrátumok, pürék és gyümölcslevek
minden feldolgozás megtörtént. A pürék és gyümölcslevek használata talán a legkényelmesebb, ha hozzáadják őket az otthoni főzéshez. Az egyetlen dolog, amiben biztos lehet, hogy nincsenek tartósítószerek vagy egyéb adalékanyagok, amelyek zavarhatják a sört. Bizonyos esetekben ezek a tartósítószerek károsak lesznek az erjesztésre azáltal, hogy befolyásolják az élesztőt.
gyümölcs kivonatok és esszenciák
kivonatok és esszenciák használata nagyszerű lehet. Err az óvatosság oldalán. Tényleg nem kell sokat hozzáadni ahhoz, hogy az íz egy sörben legyen, és túl sok hozzáadásával mesterséges ízű gyümölcs sört készíthet.
mennyi gyümölcsöt kell hozzáadni a sörhöz
nehéz olyan mennyiségű gyümölcsöt adni, amelyet hozzá lehet adni egy sörhöz, mert az eseti alapon eltérő lesz.
ha finoman ízesített gyümölcsöket használ, akkor többet szeretne hozzáadni ahhoz, hogy ez az aroma a sörben legyen, az erősebb ízesített gyümölcsökhöz kevesebbre lesz szüksége.
a legtöbb gyümölcs kiindulási értéke valahol a 60-100 gramm / liter sör körül lenne.
általában, bár több gyümölcsre lesz szüksége egy adag sörre, ha az alap sör erősebb ízű.
példaként, ha szeder Stout-ot készít, akkor sokkal több szederre lesz szüksége, mint akkor, ha szeder pale ale-t készít. A stout-ban sült szemek elnyomják a finom gyümölcsaromát, így többre van szükség.
használja az alábbi táblázatot iránymutatásként. Ezek kezdő számok, és némi kísérletezésre lesz szükség ahhoz, hogy megfelelő legyen a saját receptjeihez.
| Gyümölcs | Mennyit Kell Hozzáadni? |
|---|---|
| sárgabarack | 30-200 g / liter vagy 0,25-2 font / gallon |
| Blackberry | legfeljebb 120 g / liter vagy 1 font / gallon |
| áfonya | 50-240 g / liter vagy 0,5-2 font / gallon |
| cseresznye | 30-240 g / liter vagy 0,25-2 font / gallon |
| Chili | ízlés szerint! Err az óvatosság oldalán |
| mangó | 50-180 g / liter vagy 0,5-1,5 lb / gallon |
| passiógyümölcs | 30-120 g / liter vagy 0,25-1 font / gallon |
| őszibarack | 50-240 g / liter vagy 0,5-2 font / gallon |
| szilva | 50-240 g / liter vagy 0,5-2 font / gallon |
| málna | legfeljebb 120 g / liter vagy 1 lb / gallon |
| eper | 50-240G / liter vagy 0.5-2 font / gallon |
mikor kell gyümölcsöt adni az otthoni sörhöz?
van néhány lehetőség, hogy mikor adjunk gyümölcsöt. A legfontosabb dolog, amivel foglalkoznunk kell, az az, hogy a gyümölcs nem vezet be baktériumokat vagy vad élesztőt, és hogy a legjobb módon kapjuk meg a legtöbb ízt.
a gyümölcsből származó íz főleg aromás, ami azt jelenti, hogy az aromák könnyen illékonyak lehetnek erjedés és hő hatására. Vessünk egy pillantást néhány módszerre a gyümölcs sörbe juttatására.
forralás közben
talán a legegyszerűbb, bár gyakran nem a legjobb megoldás a gyümölcs sörbe juttatására, ha a forralás végén hozzáadjuk.
ennek fő előnye, hogy a gyümölcs forrásponton teljesen megtisztul. A fő hátrányok az, hogy a gyümölcs forralásakor pektint szabadít fel. Ez ad egy ködös sört, és néha találkozhat egy párolt gyümölcsfajta ízével. Ennek ellensúlyozására néha szükség van pektin enzim hozzáadására.
a másik fő hátrány, hogy a forralás elűzi a bevezetni kívánt aromás ízeket. Különösen akkor, ha elsősorban finoman ízesített gyümölcsöt használ. A forralást az erősebb ízű, húsosabb gyümölcsökre kell fenntartani, ha egyáltalán használják.
erjedés közben
gyümölcs hozzáadása az erjedés során nagyszerű módja annak, hogy elkerüljük a forralást körülvevő problémákat.
a gyümölcs hozzáadása közvetlenül az elsődleges erjedés után azt jelenti, hogy megtartja a legtöbb ízt. Az elsődleges során keletkező szén-dioxid valószínűleg elűzi a sörben kívánt aromás anyagokat, de mivel az erjedés haldoklik, itt az ideje, hogy gyümölcsöt adjunk hozzá.
tehát a gyümölcs hozzáadása ezen a ponton a legelőnyösebb íz, de továbbra is meg akarunk győződni arról, hogy nincsenek problémák az elrontó organizmusok bevezetésével.
gyümölcslevek vagy pürék használata
ha gyümölcslevet vagy boltban vásárolt pürét használ, akkor feldolgozás nélkül készen állnak a használatra. A gyümölcsöt már a csomagolás előtt pasztőrözték, amikor előállították.
ezek a gyümölcs-kiegészítések egyenesen a fermentorba kerülhetnek, ismét biztosítják, hogy ezekben a termékekben ne legyenek tartósítószerek.
friss gyümölcs használata
ha friss gyümölcsöt használ, néhány sörfőző óvintézkedések nélkül adja hozzá, és a legtöbb esetben ez rendben lesz. A kezdeti erjedésből alkohol van jelen, amely megnehezíti a baktériumok túlélését a sörben.
ennek ellenére időnként szeretem pasztőrözni az általam használt gyümölcsöt. Ha valami szilva vagy szőlő gyümölcsének bőrét helyezi el, akkor a bőrt vad élesztő borítja, amely megpróbálja megalapozni magát a sörben.
ha a sör alacsonyabb alkoholtartalommal rendelkezik, akkor ez a pasztőrözési eljárás jó ötlet, és elkerülhető az esetleges romlás.
Mennyi Ideig Hagyja A Gyümölcsöt A Sörrel Érintkezve?
ha hozzá a gyümölcsöt, hogy a fermentor akkor eldönthetjük, hogy úgy gondolja, mint a száraz hopping egy sört.
a gyümölcsöt elég hosszú ideig kell hagyni az erjesztőben ahhoz, hogy az íz és az aroma átjárjon. A sörben lévő alkohol oldószerként működik, amely eltávolítja a gyümölcs színét és ízét, az élesztő fermentálja a cukrokat.
a legtöbb esetben mindig legalább 7-10 napig hagyok gyümölcsöt az erjesztőben, hogy az élesztő lebontsa a cukrokat, és rengeteg idő álljon rendelkezésre az ízek infúziójára.
azt is érdemes megemlíteni, hogy néhány gyümölcs úszik, így szükség lehet arra, hogy a zsákot lemérve vagy naponta keverve elmerüljenek.
Szükséges-E Pasztőrözni A Gyümölcsöt, Mielőtt Hozzáadná Az Otthoni Főzéshez?
a legtöbb esetben nem.
az erjesztett sör pH-ja elég savas ahhoz, hogy gátolja a legtöbb baktériumot. Ez az alkoholtartalommal együtt általában elegendő a vadon élő élesztők és baktériumok távol tartásához.
ennek ellenére, ha a sör ABV-értéke 5% alatt van, óvatos lennék, és talán megfontolnám a gyümölcs pasztőrözését, mielőtt hozzáadnám a sört.
a gyümölcs pasztőrözése
vegye ki a friss gyümölcsöt, és készítse elő az erjesztőhöz való hozzáadásra. Általában a gyümölcsöt aprítom, és egy kicsit lebontom. Nem kell teljesen pépesíteni, hanem csak annyira lebontani, hogy extra érintkezési felületet biztosítson a sörrel. Néhány gyümölcs finom, csak aprítással vagy kisebb darabokra szeletelve.
- helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe, adjon hozzá kis mennyiségű vizet, és nagyon óvatosan melegítse fel a keveréket.
- folyamatos keverés a túl nagy melegítés elkerülése érdekében állítsa a hőmérsékletet 66-70-75-150-160-6394-7607 közé, amint elérte ezt a hőmérsékletet, csökkentse a hőt, és tartsa ezt a hőmérsékleti tartományt 5-10 percig. Próbálj meg nem menni túl forró, vagy az aromák fog változni, és a pektin lesz realeased a gyümölcs.
- hagyjuk kihűlni. A gyümölcs készen áll a felhasználásra.
gyümölcs és sör elválasztása
ha gyümölcsöt ad a fermentorhoz vagy a forralás végén, akkor palackozás előtt el kell távolítania.
ennek talán a legegyszerűbb módja az, ha a gyümölcsöt tiszta és fertőtlenített muszlin/szűrőzsákba tesszük. Az egészet ezután egyszerűen ki lehet venni.
azonban nem szükséges feszítőzsákot használni. Egyszerűen a sört a gyümölcsről egy szifonnal, a cukornádot pedig egy tiszta fermentorba rakva eltávolítja a legtöbb szilárd anyagot. Egy kis szűrő elhelyezése a szifon végén szintén elősegíti a folyamatot.
ha a gyümölcsöt szabadon adja hozzá, akkor a sör hideg összeomlása elősegíti a részecskék süllyedését a fermentor aljára, mielőtt a sört a tetejéről szifonálná.
néhány nappal hosszabb várakozás az erjedés során szintén segít megtisztítani a sört, mivel több törmeléket és gyümölcsrészecskét talál a fermentor aljára.
kondicionálás és ivás
gyümölcs használata házi sörben teljesen átalakítja mind az ízt, mind általában a színt a sör típusától függően. A szamóca egy halvány sört csodálatos vörös árnyalatúvá tesz.
a gyümölcs kis mennyiségű fehérjét és tannint is tartalmaz, ami befolyásolhatja az egyértelműséget. A sör rövid ideig hideg palackokban vagy hordókban történő kondicionálása elősegíti a ködképző termékek egy részének kicsapódását. Az ír moha vagy a protafloc használata a forralásban szintén csökkenti a hideg köd egy részét.
a házi sörhöz való gyümölcs hozzáadásának előnyei természetesen az íz-és aromafejlesztések. Nem igazán számít, hogy néz ki a sör, amíg megkapja a kívánt ízt.
remélhetőleg egy kis kísérletezéssel és jegyzeteléssel elérheti saját tökéletes gyümölcsös sörét.