csirkecomb előkészítése tápanyagban gazdag húsleveshez
“ha csak kidobnád őket, megkaphatnám a csirkelábadat?”Megkérdeztem, az őszi levegő éles közöttünk, a többi vásárlók marás körül a gazdák piaci fogás.
” Gyere újra?”azt válaszolta, egyértelműen bizonytalan abban, amit éppen hallott. Szóval megismételtem magam, elmagyarázva, hogy húslevest készítek belőlük … levest főzök … amit megeszünk.
“Uh, persze…” ő követte le egy kérdező vigyorral. Eric volt a neve, és egyike volt a sok farmernek, akik etettek minket, mielőtt a Földünkre költöztünk, hogy mi magunk kezdjük el a munkát. Tojást és csirkét vettünk tőle, és amikor felajánlott egy véka paradicsomot 5 dollárért, ha csak kijöttem volna értük, a fiúkkal egy-két nap múlva megjelentünk.
hetekkel később ő és egy másik gazda teletömték a csomagtartónkat téli tökdobozokkal, és azt hiszem, minden összejött neki – olyan őrült voltam–, amikor a haverja kijelentette: “tiszteletben kell tartanod egy nőt, aki fél gallonos üvegeket szállít a csomagtartójában!”.
szükségem volt azokra az üvegekre a salsa erjedéséhez, elmagyaráztam. Az arckifejezéséből ítélve, biztos vagyok benne, hogy azt hitte, paradicsomos holdfényt csinálok, és vesztes csatát vívok.
* * *
most, hogy lemészároljuk a saját csirkéinket, magunk is learathatjuk a lábakat, és nem kell kínos helyzetbe hoznom a családomat azzal, hogy furcsa kérdéseket teszek fel a termelői piacon. Szinte minden alkalommal használni akartam őket, amikor lemészároltuk, de mindig valami más jött elő, és a lista aljára tettem a csirkecombot és a hámlasztást. Ahogy az ember teszi.
a múlt héten azonban lemészároltunk néhány kakast, és végül a lábakkal extra kollagént, ásványi anyagokat és zselatint adtam a csontleveshez. Úgy tudom, hogy az ízületek, a lábak és a paták a kollagén és a zselatin aranybányái, még inkább, mint maguk a csontok. Mint ilyen, hulladéknak tűnik, ha egyszerűen bedobjuk őket a komposzt halomba. És néhány nagyon lelkes segítővel, Mentség nélkül voltam.
igen, elég ijesztően néznek ki. De aztán megint funky tejet eszünk, hetekig tégelyekben hagyjuk a sajtot a pulton, és lefölözzük a fehér élesztőt, hogy a keresett savanyúsághoz jussunk. Azt hiszem, akkor érthető, miért vonta fel Eric a szemöldökét, amikor ilyen hangosan kimondta.
ha belegondolok, vajon átjött volna-e vacsorára, ha meghívtuk volna egy fazék levesre.
* * *
hogy előkészítse csirkecomb húsleves
- vágja le a láb és az alsó lábszár a csirke után mészárlás.
- mossa meg a lábát vízzel áztatva, öblítse le, és szükség szerint ismételje meg.
- tegyen egy fazék vizet alacsony forrásra magas hőn. Adjon hozzá csirkecombot a serpenyőbe, egyszerre néhányat, de ne tömje össze a serpenyőt.
- forrázza meg a csirkecombokat forró vízben körülbelül 30 másodpercig. Távolítsa el fogóval egy tiszta tálba, majd hagyja kihűlni.
- miután készen áll a kezelésre, húzza le a külső bőrt a csirkecombról, beleértve a körmöket is.
készen állnak arra, hogy egy edénybe vizet dobjanak a húsleveshez, önmagukban vagy egy csirke hasított test mellett. Pároljuk, mint a csontokat ásványi és zselatinban gazdag csontleveshez.