a rozs szakács és szakácskönyv (with Recipes)
a rozs az Északi gabonák alapvető eleme, és a skandináv kenyérsütési kultúra sarokköve a középkor óta. De a rozs sokkal több, mint a kenyér! Ez teszi egy szép összetevő a különböző pékáruk, reggeli gabonapelyhek és sós ételek formájában szakács egész rozs bogyók.
ha új szakács vagy sütés rozs, vagy egyszerűen csak keres egy alapozó az alapokat a rozs a konyhában, olvass egy egyszerű bevezetés a finom és tápláló gabona.
Mi A Rozs?
a rozs olyan fű, amelyet elsősorban gabonaszemként termesztenek. A rozs növényből betakarított teljes kiőrlésű gabonákat rozs bogyóknak nevezik. Főzhetők és egészben fogyaszthatók, pelyhekbe (például hengerelt zab) tekerhetők, lisztbe őrölhetők, vagy kisebb darabokra apríthatók szakács vagy szakács számára. A rozs sör, vodka vagy whisky készítésére vagy állatállomány etetésére is használható.
miért olyan népszerű a rozs Skandináviában?
a kulturális ételválasztást történelmileg nagyrészt az éghajlat és a terep határozza meg. A modern mezőgazdaság és az élelmiszerek innen oda történő szállítása előtt az emberek azt ették, amit termeszthettek, takarmányozhattak vagy vadászhattak az övék földjén. Az észak-európai emberek számára ez különösen nagy kihívást jelentett a zord téli körülmények és a rövid tenyészidőszak miatt. Mivel a rozs elviselte az északi régió hideg, nedves időjárását, és nem igényelt hosszú tenyészidőt, a hagyományos skandináv étrend alapvető elemévé vált.
a teljes kiőrlésű gabonák hideg éghajlaton is jól működnek, mivel nagyon táplálóak és hosszú ideig tárolhatók. A kenyér és a zabkása hosszú utat tett meg az emberek fenntartásában a zord télen, amikor a friss élelmiszerek termesztése lehetetlen volt.
bonyolult múlt: Ergot
van egy ergot nevű gomba, amely megtámadhatja a rozs növényeket, ami a szemek erősen mérgezővé válnak az emberre, és hallucinációkat és betegségeket vált ki, ha lenyelik. Évezredeken át az anyarozssal fertőzött rozs Európa-szerte járványokat, őrületet és halált okozott. A gomba és pusztító hatásai közötti kapcsolat csak az 1800-as években jött létre. szerencsére a modern iparosítás azóta minden, de megszüntette az anyarozs-fertőzött rozs kockázatát, mivel a beteg szemeket a feldolgozás előtt eltávolítják. Érdekes módon egyes történészek úgy vélik, hogy az anyarozs-fertőzött rozs volt az oka azoknak a hallucinációknak, amelyek a salemi boszorkányperekhez vezettek Massachusettsben 1692-ben.
a rozs egészségügyi előnyei
a rozs rendkívül tápláló gabona, és jelentős egészségügyi előnyökkel jár, amelyek közül néhány csak most kezd megjelenni, mivel egyre több kutatást végeznek annak érdekében, hogy megértsék a rozs étrendhez való hozzáadásának hatásait.
- a rozs magas rosttartalmú. A rostokban gazdag étrendről kimutatták, hogy javítja az emésztést és a bél egészségét, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza az epeköveket, szabályozza a vércukorszintet és segít fenntartani az egészséges testsúlyt.
- a rozs vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A rozs hosszú listát tartalmaz a legfontosabb vitaminokról és ásványi anyagokról, és különösen magas a foszfor, a magnézium, a cink, a vas és a B-vitaminok.
- a rozs alacsony a glikémiás indexen. A rozs fogyasztása után a vércukorszint emelkedése kisebb, mint a búzából előállított. A rozs alacsony glikémiás indexe segít fenntartani a vércukorszint stabil szintjét, és a rozs jó választás a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére vagy megelőzésére.
- a rozs hosszabb ideig jól érzi magát. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik a reggeli részeként rozskását vagy kenyeret fogyasztottak, elégedettnek és kevésbé éhesnek érezték magukat az ebédhez vezető idő alatt, mint amikor valami mást ettek.
a rozs különböző formái
rozs bogyók
a rozs bogyók a rozs teljes kiőrlésű formája, hasonlóan a búza bogyókhoz a búza teljes kiőrlésű formája. Ezek szakács és evett egész saláták, gabona tálak, levesek, vagy akár egy rozs változata rizottó! A rozs bogyó diós, földes ízű, szakácsként kellemesen fogazott, mégis gyengéd. Megtalálhatja őket számos természetes élelmiszerboltban és online az Amazon – on.
a rozs bogyók tárolása
a rozs bogyókat szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni (befőttesüveget használok). Legalább 6 hónapig hűvös, száraz helyen tartják. Hosszabb tárolás érdekében a nyers rozs bogyókat légmentesen lezárt edényben vagy fagyasztózsákban legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
szakács rozs bogyók tárolható légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig. Hosszabb tárolás érdekében helyezze át a teljesen kihűlt, szakács rozs bogyókat egy fagyasztózsákba. Szorosan lezárjuk és fagyasztjuk legfeljebb 3 hónapig.
hogyan szakács rozs bogyók
alapvető főzőlap előkészítés: öblítsen 1 csésze rozs bogyót finom hálós szűrőben. Töltsön meg egy közepes mártásos serpenyőt vízzel, majd forralja fel. Adjunk hozzá egy teáskanál finom sót és a rozs bogyókat. Forraljuk fel, majd pároljuk. Szakács, amíg a rozs bogyók gyengéd, de még mindig fognéhány, körülbelül 45-60 perc. Az egyetlen módja annak, hogy tudjuk, hogy tetszés szerint készülnek, az, hogy megkóstoljuk őket. Ha azt szeretné, hogy lágyabbak legyenek, folytassa a szakácsot.
kell áztatni rozs bogyók szakács előtt?
egyes receptek azt sugallják, hogy a rozs bogyókat szakács előtt egy éjszakán át hideg vízzel fedett tálban áztatják. Az ötlet az, hogy néhány percet leborotváljon a szakácsidőből, és potenciálisan a szemek emészthetőbbé váljanak, és a rozs bogyókban található tápanyagok biológiailag hozzáférhetőbbek legyenek. Nem találtam szükségesnek az áztatást, és általában kihagyom ezt a lépést, de biztosan megteheti, ha előre gondolkodik.
a rozs bogyók helyettesítői
ha nem talál rozs bogyókat, fontolja meg a gyöngy árpa, a hántolt árpa, a búza bogyók vagy a farro használatát. Ne feledje, hogy ezeknek a szemeknek mindegyikének megvan a maga egyedi szakácsideje.
igaz északi konyha receptek rozs bogyók
rozs szelet
a rozs szeletek (néha repedt rozsnak hívják) egyszerűen rozs bogyók, amelyeket kisebb, szabálytalan méretű darabokra vágtak. Gyakran használják rozskenyérben, vagy szakácsként főzik reggeli zabkása hasonlóan az acélra vágott zabhoz. Megtalálható rozs karaj online Amazon.com.
hogyan kell tárolni a Rozsszeleteket
a Rozsszeleteket szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni (befőttesüveget használok). Legalább 6 hónapig hűvös, száraz helyen tartják. Hosszabb tárolás érdekében a nyers rozs szeleteket légmentesen lezárt tartályban vagy fagyasztózsákban legfeljebb egy évig fagyaszthatja.
szakács rozs szelet lehet tárolni szorosan fedett a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig.
hogyan szakács rozs karaj
alapvető főzőlap előkészítés: forraljon fel 3 csésze vizet. Adjunk hozzá 1 csésze rozs karaj, majd 6 teáskanál finom só. Szakács, gyakran kevergetve, amíg a szemek gyengédek, de még mindig kissé fogazottak, körülbelül 35 percig. Szükség szerint adjon hozzá további vizet, ha a zabkása túl vastag lesz, vagy tapad a serpenyő aljára.
a Rozsszelet helyettesítői
ha nem talál rozsszeleteket vagy repedt rozsot, használjon helyette 7 szemű gabonakeveréket vagy acélra vágott zabot.
valódi északi konyhai receptek rozs szeletekhez
Rozspehely
a Rozspehely olyan rozs bogyó, amelyet pároltak, hengerben lapítottak és szárítottak, hasonlóan a régimódi hengerelt zabhoz. Ehetők, mint egy zabkása, vagy müzli vagy granola összetevőjeként használhatók.
a Rozspelyhek tárolása
a Rozspelyheket szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni (befőttesüveget használok). Legalább 6 hónapig hűvös, száraz helyen tartják. Hosszabb tárolás érdekében a nyers rozspehelyeket légmentesen lezárt edényben vagy fagyasztózsákban legfeljebb egy évig fagyaszthatja. Rozspelyheket számos természetes élelmiszerboltban vagy az interneten találhat Amazon.com.
a szakács rozspehely 3-5 napig szorosan lefedve tárolható a hűtőszekrényben.
Hogyan Szakács Rozspehely
Alapvető Főzőlap Előkészítése: Hozz 1 csésze rozspehely, 3 csésze víz és egy csipet sót egy forraljuk egy közepes serpenyőben, csökkentse a pároljuk és szakács, időnként megkeverve, amíg rozspehely megpuhul, körülbelül 25-30 percig.
Rozspehely helyettesítői
régimódi hengerelt zab, árpapehely vagy quinoa pehely egy csipetnyi rozspehely helyett léphet be. E különböző helyettesítő szemek mindegyike kevesebb főzési időt igényel az alapvető szakácskészítéshez, azonban.
valódi északi konyhai receptek Rozspelyhekhez
rozsliszt
különböző típusú rozsliszt
a búzaliszthez hasonlóan a rozsliszt is különböző formákat ölt, attól függően, hogy a korpa és a csíra mekkora részét távolítják el az őrlési folyamat során. Sajnos a rozslisztekre nincs szabványos osztályozás. Aki malmozza a gabonát, annak hívhatja a kapott lisztet, amit csak akar. Általános szabályként azonban a rozsliszt különböző formái a következőképpen oszlanak meg:
- fehér rozs: hasonlóan a búzából készült általános célú fehér liszthez, a fehér rozs eltávolította a gabona korpáját és csíráját. Mint ilyen, a fehér rozs nem tekinthető teljes kiőrlésű lisztnek.
- világos rozs: a világos rozs kissé sötétebb színű, mint a fehér rozs, és kis mennyiségben tartalmaz korpát/csírát.
- közepes rozs: a skála felfelé haladva a közepes rozs még többet tartalmaz a rozs bogyó korpájából/csírájából, mint a könnyű rozsliszt. Kissé sötétebb színű is, kifejezettebb rozs kedvvel rendelkezik, mint a fehér vagy a világos rozs.
- sötét rozs/Pumpernickel: ez a leginkább tápláló és ízletes a rozslisztek és tartalmazza az egész őrölt rozs bogyó. Gondolj rá, mint a rozsliszt teljes kiőrlésű változatára.
- rozsliszt: a teljes rozsliszt durvára őrölt változata.
ha a rozs egészséges előnyeit szeretné kapni, fontos, hogy olyan termékeket válasszon, amelyek teljes rozsot tartalmaznak. Ez magában foglalná az egész rozsbogyót, a rozskenyeret, a rozspehelyet, a sötét rozslisztet/pumpernickel-lisztet és a rozslisztet. Ezek tartalmazzák a gabona korpáját, csíráját és endospermiumát. A nagyon finomított Lisztek kiszűrik a gabona ezen nagyon tápláló összetevőinek egy részét, ha nem az összeset. Fontos, hogy olvassa el a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az Ön által használt termék valóban teljes kiőrlésű termék.
Mi Teszi Egyedivé A Rozslisztet?
a rozs számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik, amelyek miatt teljesen különbözik a búzától, mind teljes kiőrlésű, mind liszt formájában:
a rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt. A gluténszálak alkotják az élesztő vagy más kémiai kovász által termelt pékáruk és csapdagázok szerkezetét, hogy megfelelően emelkedjenek. Mivel a glutén nem alakul ki jól, ha a rozslisztet vízzel keverik, a rozsliszt, különösen a kenyér, mindig sűrűbb szerkezetű és szorosabb morzsával rendelkezik, mint a búzaliszttel sült pékáruk.
.. a rozsliszt több vizet tartalmaz, mint a búzaliszt, és bizonyos enzimeket tartalmaz, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják. Ez azt eredményezheti, hogy a rozskenyér vagy más pékáruk túlságosan nedvesek és gumiszerű textúrájúak, ha nem kezelik és megfelelően sütik.
különben a rozskenyér egy kis korral jobb lesz. Ellentétben a búzakenyérrel, amelyet röviddel a hűtés után lehet enni, mind a rozskenyér textúrája, mind íze 24-36 óra pihenés után javul.
sütés rozsliszttel
általános szabály, hogy a receptben szereplő általános célú liszt legfeljebb egyharmadát rozsliszttel helyettesítheti, és nem kell jelentősen módosítania a receptet vagy a sütési folyamatot. Ha az, amit készít, valóban vékony, például kekszet, ropogós kenyeret vagy akár bizonyos típusú sütiket, akkor még többet is megúszhat.
azoknál a rozskenyéreknél, amelyek nagyobb százalékban tartalmaznak rozslisztet, segít a kenyér különböző hőmérsékleteken történő sütésében, kezdve a magas hőmérséklettel (450-500 F fok), és a kenyér alacsonyabb hőmérsékleten (300-350 F fok) történő befejezésével. Ez a sütési módszer segít megakadályozni a rozskenyérben gumiszerű textúrát előállító enzimek fejlődését azáltal, hogy megakadályozza, hogy a kenyér túl sok időt töltsön abban a hőmérsékleti zónában, ahol az enzimképződés a legkedvezőbb. Hasznos a kovászindító használata a kereskedelmi élesztővel szemben, mivel a kovász savas jellege lelassítja az enzimaktivitást.