8 szakértői tipp a megfelelő bor kiválasztásához vacsorára
Nemzeti Bornap van! Beszéltünk David Hewletttel, a Chardonnay Box vezérigazgatójával, hogy szakértői tippeket adjon nekünk arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő bort vacsorára. A bor ínyencek, ez lehet egy könnyű feladat,de néhány ez egy nagyon nehéz dolog. Tehát hívtuk a szakértőt, és itt vannak a tippjei.
ha kétségei vannak, hozza a pezsgőt
furcsa módon, ha fogalma sincs arról, hogy mi van a menüben, az egyik legjobb bor a pezsgő vagy pezsgő. Meg fogsz lepődni, hogy hány étel párosul jól vele. A legújabb pezsgőm és ételpárosító meglepetésem a sushi volt-a kettő remekül megy együtt!
ha nem érzi a pezsgőt, próbáljon olyan bort hozni, amelyet mindenki inni tud a vacsora kezdete előtt. Így nem kell hangsúlyoznia, hogy olyan bort hoz, amely nem párosul jól egy bizonyos ételhez. Van egy pár lehetőség itt:
fehér
Chardonnay egy nagyszerű választás. Legyen az ropogós és tiszta, vagy gazdag és vajas, a chardonnay a legtöbbet fogyasztott bor az Egyesült Államokban, így nagy esély van arra, hogy boldog közönség lesz.
ha azt szeretnénk, hogy menjen le a kitaposott ösvényről, és úgy néz ki, mint egy igazi bor műértő, keressen egy Albari (vagy Alvarinho – ugyanaz, de Portugália). Az albari-ok nagyszerű spanyol borok.
piros
Pinot noir egy nagy körül választás. Ha szereti a sok gyümölcsöt tartalmazó borokat, vásároljon egy üveg kaliforniai vagy Oregoni pinot noir-t. Ha szereti a földesebb hangokat, keressen egy francia pinot noir-t Burgundiából. A legjobb megoldás a C Main D ‘Nuits vagy C Main D’ Beaune régiók. További jó lehetőségek a kaliforniai zinfandels, a Toszkánai chianti vagy az argentin malbec.
vegye figyelembe a vendégek bor preferenciáit
a vörösbor a fehérborhoz olyan, mint az alma a narancshoz – teljesen más! A legtöbb ételem, szeretek fehérborral kezdeni, miközben az emberek keverednek és rágcsálnak előételeket, majd váltson pirosra a főételhez. A végén, ez tényleg jön le, hogy a személyes preferencia a vacsoraasztal társait.
kérdezze meg vendégeit, hogy mit szeretnek, és tegyen meg mindent, hogy befogadja őket. Még egy nagyszerű borpárosítás sem fog működni, ha egyik vendége valóban nem szereti a bor stílusát.
válasszon olyan borokat, amelyek biztosan lenyűgözik vendégeit vagy házigazdáit
szinte minden nagyobb borvidéken híres pincészetek vannak világhírű borokkal. Felsorolhatnám tonna, de ragaszkodni fog egy pár, hogy a vendégek / házigazdák lehet felismerni:
o California, USA: ezüst tölgy, Opus One
o Champagne, Franciaország: Dom P Enterprignon
O Bordeaux, Franciaország: Ch Dincteau Margaux
o Toszkána, Olaszország: Brunello di Montalcino
o Dél-Ausztrália, Ausztrália: Penfolds Grange
A szakértők ismét azon vitatkoznak, hogy mely boroknak kell szerepelniük ezen a listán, de legalább ezek elindulnak. Ezen régiók mindegyikéből vannak olyan borok, amelyek ugyanolyan jók, ha nem jobbak, mint ezek a márkás borok.
egy dolog, amit meg kell jegyezni a francia wines…in okos marketing erőfeszítés, néhány francia Pincészet azokban a városokban, ahol híres bor származik, elkezdte palackjaikat “városnév-híres név.”
például Chambertin egy híres szőlőültetvény Burgundiában, Gevrey város határain belül. Más Gevrey borokat Gevrey-Chambertin címkével lehet ellátni, piggybacking le a híres Pincészet nevét. Ha az igazi borra vágyik, akkor azt csak Chambertin címkével látják el.
néhány bor elkerülése érdekében
a legtöbb bor személyes preferencia. Ha a boltban van, vagy a borlapon, az azt jelenti, hogy valakinek odakint tetszik. Azt hiszem, nyugodtan ajánlani, hogy ha a bor jön egy gallon kancsó vagy doboz/táska (eltekintve néhány újabb borok, amelyek ezt a csomagolást választja), akkor valószínűleg nem fog kapni egy finom bort. Azonban, ha az egyetemen, és szeretne játszani pofon a táskát, mindenképpen hajrá!
párosítsa a borválasztékot a vacsora menüjével
számos módon gondolkodhat a bor és az élelmiszer párosításáról. Kezdje a különböző összetevők figyelembe vételével, kezdve az étel “csillagával” (amely általában a fehérje). A másodlagos szempontnak a szósznak kell lennie.
a bor szedésekor az étel intenzitását össze kell hangolni a bor intenzitásával. Például soha nem párosítaná a grillezett csirkét és a rizst egy nagy tannic cabernet sauvignonnal, és hasonlóképpen soha nem párosítana egy könnyű rózsát egy ribeye steakkel.
az edényben lévő só csökkenti a szájban a savasság észlelését. Azt javaslom, vagy egy erősen savas bor (mint egy francia Sauvignon blanc), vagy egy édesebb bor, hogy az édes és sós párosítás. Az állati zsírok az élelmiszerekben jól párosulnak olyan borokkal, amelyek sok tannint tartalmaznak. A ribeye steak jól megy egy cabernet sauvignonnal. A domboldali fülkékben gyakran több tannin van, mint a völgy padlóján.
ha édesebb ételt szolgál fel, akkor párosítani kell egy édes borral. A borának mindig édesebbnek kell lennie, mint az ételnek, különben csak csontszáraz íze lesz. Savak és tanninok nem keverednek! Tehát ne párosítsa azt a nagy vörösbort egy vinaigrette salátaöntettel.
ha több fűszer van az ételében, akkor a legjobb, ha Édesebb vagy alacsonyabb alkoholtartalmú borral párosítja. Tettem néhány nagy fűszer párosítás zinfandel borok, hogy hozza ki szép, Borsos ízek a bor.
ne pazarolja a jó bort újoncokra
szeretem megosztani a drága vöröseimet, amikor tudom, hogy a cég értékelni fogja, azonban ha egy csomó borújoncom van, hajlamos vagyok egy 15-25 dolláros üveg bor felé vonzódni. Fontos megjegyezni, hogy ha étterembe megy, akkor lehet egy corkage díj (általában 15-30 dollár között).
egyes éttermekben, ha az Ön által hozott bort szállítják, meg kell rendelnie az étteremből az árukon. Azt javaslom, hogy ellenőrizze az étterem borlapját, mielőtt egy palackot hozna vacsorára.
keresse meg a palackok, hogy megadja a legtöbb bang a Bak
ott sok nagy bor lehetőségek odakinn, amikor a szerzés a legtöbb bang a Bak. Ennek a képességnek egy része az egyes borok kiskereskedelmi árainak és/vagy éttermi árainak ismeretéből származik. Például voltam néhány szép étteremben, ahol Rombauer chardonnay-t árusítanak palackonként 60 dollárért, míg mások 90 dollárért. A $ 60 egy üveg fogom rendelni Rombauer egész éjjel! Ha tudod, hogy a bor ára a helyi boltban, akkor kap egy érzést, amit a felárak lehet.
használata Rombauer chardonnay újra, az én helyi boltban ez általában $32-$36 egy üveg. Ha egy étterem palackonként 90 dollárért adja el, akkor jó esély van arra, hogy sok boruk túlértékelt lesz. Ha ez a helyzet, a legjobb megoldás az, ha a híres “második legolcsóbb bort” választja.”Ha azonban 60 dollár/palack áron látja, még akkor is, ha nem akarja a Rombauert, jó esély van arra, hogy az étteremben remek borajánlatok vannak.
összességében a legjobb megoldás az, hogy távol nagy név borvidékek. Próbáljon ki egy Pinot noir-t Oregonból, vagy egy Malbec-t Chiléből. Ha Kaliforniai bort vásárol, keressen egy bort az állam kevésbé elismert régiójából (azaz Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria-völgy vagy Santa Lucia-völgy). Ezek a régiók jó borokat készítenek Napa vagy Sonoma márkanevek nélkül.
Ismerje meg a különbséget a száraz és az édes borok között
fontos tudni a különbséget ezek között a borok között, amikor étellel párosítják és/vagy bort vásárolnak valakinek, aki az egyiket vagy a másikat kedveli. Az étel rossz borral való párosítása gyakran ronthatja mind az étel, mind a bor ízét. Ez megy vissza, hogy ” mi tetszik, az, amit szeretsz.”Ha nem ismeri a preferenciáját, próbálja ki mindkettőt, és nézze meg, mit gondol!
ez a nagyszerű dolog a borban, még a legjobb borszakértők is elmondják, hogy minden nap tanulnak valami újat a borról. Szóval, menj oda, és szerezd meg a “bort” (természetesen felelősségteljesen)!
David Hewlett A vezérigazgató ofChardonnay Box, vajas Chardonnay Borklub, kurátora kényelem szállított a bejárati ajtót minden hónapban. A világ borszakértőinek öt százaléka közé tartozik, és közepes méretű és butik pincészetekkel dolgozik, hogy nagyszerű, nehezen megtalálható borokat hozzon az ügyfeleknek.