7 Tippek a német Búzasörök főzéséhez
Chris Swersey és Chuck Skypeck jelenleg a Brewers Association (BA) technikai munkatársaként szolgálnak. Mindkettőnek hosszú karrierje volt kézműves sörfőzőként, mielőtt csatlakozott a BA személyzetéhez. A Mickey Finn ‘s (Libertyville, Illinois), a Leinenkugel’ s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) és a Boscos (Tennessee és Arkansas) sörfőzőként a Swersey és a Skypeck 14 nagy amerikai sörfesztivált és világ Sörkupát gyűjtött össze különböző német stílusú búza sörkategóriákban, a könnyű Leichtes stílustól a Bajor Hefeweizenig és a Dunkelweissig.
fontolja meg ezeket a tippeket a (korábbi) profiktól, amikor legközelebb felgyújtja égőit, hogy hagyományos ízű német stílusú búzasört főzzön.
válassza ki a megfelelő élesztőt a munkához
gondosan válassza ki az élesztő törzsét, hogy kialakítsa a kívánt ízprofilt. A különböző foltok különböző mennyiségű észtert és ízvegyületet termelnek a német stílusú búzasörökhöz. Válasszon olyan törzset, amely hangsúlyozza a kívánt tulajdonságokat.
ha azt tervezi, hogy a betakarítás és repitch élesztő, tudom, és elvárják, hogy sok a népszerű törzsek nagyon labilis: azaz, az íz profil vándorol belül egy vagy két tétel sört, és az élesztő nagyon gyorsan elveszíti életképességét, néha után csak egy repitch. A felső vágás és az azonnali újragondolás az egyetlen megoldás erre a problémára.
fedezze fel a búza fajtáit
fontolja meg, hogy milyen típusú búzát szeretne használni a főzésében. Szeretné a kemény téli vörös búza teljes, szemcsés ízét vagy a fehér nyári fajta könnyű finom ízét? Kutassa meg lehetőségeit.
cél a finomított komló karakter
tartsa komló keserűség és íz alacsony, hogy a búza és élesztő karakter ragyog. A változatosság számít! Válasszon egy nemes fajtát fűszeres, gyógynövényes ízekkel, amelyek egyensúlyba kerülnek és keverednek az élesztő által generált ízekkel. Lődd le az 10-15 buszt, a vízforraló elején, nagyon alacsony aromával.
Ismerje meg a vizét
a hagyományos német stílusú búzasöröket sokféle vízprofillal főzik, amelyek lágytól Közepesen keményig terjednek. A cél az lenne, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a cefre az optimális pH-tartományban van: 5,2-5,6. Ha ásványi adalékokra van szükség, használjon kloridot a sör textúrájának fokozására, nem pedig szulfátra, ami fokozza a keserűséget.
Készíts egy cefre terv
cefrézés lehet olyan egyszerű, mint egy egylépcsős infúziós cefre, vagy lehet, hogy tartalmaz egy ferulinsav pihenés (hogy fokozza a fejlődését 4-vinil-guaiacol, amely termel szegfűszeg, mint ízek) 105-112 6 (40-44 C) és/vagy a fehérje többi 120 128 x (49-53 C) előtt cukrosítás. Tartsa alacsonyan a szacharifikációs hőmérsékletet, ha a stílusra jellemző könnyű testet szeretné. A hőmérséklet emelése a cefre alatt segít elkerülni a ” beragadt cefre.”
kerülje a “beragadt cefre”
búza sör mashes van egy híres, hogy egy kicsit ornery, amikor eljön az ideje, hogy fut le, mert a búza maláta hiányzik pelyva. Ha saját gabonáját őrli, állítsa be a malmot úgy, hogy a búza malátáját durvábban őrölje meg, mint az árpa malátát. Próbálja meg minimalizálni a liszt mennyiségét a malomból, és tegye a búzamalátát a cefre utolsó kiegészítéseként úgy, hogy a héjas maláták a hamis alsó vagy lautering képernyőn nyugodjanak. A maradék árpát és búzamalátát alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a rétegződést.
a cefréhez hozzáadott rizshéj segíthet fenntartani a porozitást; próbáljon meg egy fontot (0,45 kg) a cefrében egy 5 literes (19 literes) tételhez.
fermentációs hőmérséklet
még ugyanazzal az élesztőtörzssel is, a fermentációs hőmérséklet enyhe változásai mélyen eltérő eredményeket hozhatnak. Keresse meg azt az édes helyet, ahol az élesztő előállítja a kívánt ízeket a kész sörben, tárcsázza a hőmérsékletet, és tartsa az erjedést szűk hőmérsékleti tartományban. Fontolja meg a bólintást a kívánt szabályozási hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékleten(például 65 ft/18 Ft 68 ft/20 Ft C erjedés esetén).
ügyeljen arra, hogy az erjedés teljesen befejeződjön, mivel a weizen élesztők hajlamosak a diacetil-termelésre az alulteljesített sörben. Ne hűtse le a sört túl hamar az erjedés végén, és fontolja meg, hogy a hőmérséklet egy napig emelkedjen, miután az erjedés befejeződött, csak a biztonság érdekében.