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Bonjour les gourmets et les connaisseurs de la bonne cuisine persane!

Je suis désolé pour le silence radio. Parfois, la vie est occupée mais j’ai finalement réussi à vous apporter un autre plat persan classique: le Zereshk Polo ba Morgh.

C’est un plat tellement populaire, surtout parmi les amis européens, j’ai trouvé. Je veux dire, un poulet tendre avec une sauce délicieuse et du riz au safran aromatique avec des baies d’épines-vinettes sucrées et légèrement acidulées? Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer! C’est donc un excellent plat à cuisiner pour vos amis et votre famille.

Dans cette recette, j’ai un peu changé les choses. J’ai ajouté des tranches de pommes de terre au tadig (le tadig est la partie croustillante du riz du fond de la casserole, que les gens se battent habituellement). Ce n’est pas courant pour le polo Zereshk, alors n’hésitez pas à sauter cela si vous voulez le plat authentique.

J’ai fait la version Aabkesh du polo Zereshk, ce qui signifie que j’ai pré-bouilli le riz, puis je l’ai laissé cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit. Si vous préférez la version plus facile (et plus nutritive) du riz Kateh, n’hésitez pas à le préparer de cette façon. Vous pouvez trouver ma recette de riz Kateh ici. Utilisez simplement celui-ci et revenez à cette page pour les étapes supplémentaires dont vous avez besoin pour cuisiner un délicieux polo Zereshk.

J’ai fait mon Khoresh-e Morgh avec de la purée de tomates cette fois. Cela rend la sauce au poulet ou le ragoût plus, eh bien, tomatoey. Si vous préférez le poulet au safran, abandonnez simplement la purée de tomates et utilisez 1/4 c. à thé de safran à la place. En fait, j’ai une recette séparée pour cela, que vous pouvez trouver ici. C’est essentiellement la même chose cependant.

Alors sans plus tarder, passons à:

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le polo Zereshk

1 1/2 tasse de riz basmati

1/2 tasse d’épines-vinettes séchées

2 c. à soupe de pistaches en ruban

1 pomme de terre / 3 bébé pommes de terre (facultatif / si vous voulez faire des pommes de terre tadig)

5 c. à soupe de ghee (beurre nettoyé) ou d’huile végétale

3 c. à thé de sucre

3 c. à soupe de sel + extra au goût

Pour le poulet

2.2lbs / 1 kg de poulet (j’ai utilisé 2 poussins mais vous pouvez utiliser 4 cuisses de poulet ou n’importe quelle partie du poulet que vous aimez)

4 cuillères à soupe d’huile végétale

1/4 tasse de purée de tomates

1 oignon moyen

2 tasses d’eau

2 c. à thé de curcuma

1 c. à thé poivre noir

Sel au goût

Temps

Préparation: 15 min

Cuisson: 1h 15 min

Total: 1h 30 min

Instructions

Préparer le Khoresh-e Morgh

Peler le poulet. Si vous utilisez poussin comme je l’ai fait cette fois, vous pouvez le laisser allumé si cela ne vous dérange pas. Il est très fin, donc cela ne me dérange pas personnellement, et il a l’air plus agréable lorsqu’il est servi entier avec la peau.

Chauffer une poêle et ajouter l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, mettez le poulet / poussin et faites-le frire de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. C’est juste pour brunir l’extérieur. Il aura beaucoup de temps pour cuisiner plus tard. Veillez à ne pas vous brûler avec l’huile chaude qui grésille.

Pelez l’oignon et découpez-le par le haut comme si vous vouliez le couper en quartiers, sans le couper complètement. Cela permet au jus de l’oignon de cuire avec le ragoût, mais l’oignon entier peut être retiré après la cuisson du poulet.

Transférez le poulet doré dans la poêle dans laquelle vous souhaitez le cuire, avec l’oignon. Ajoutez-y 1 1/2 à 2 tasses d’eau fraîchement bouillie. Ajoutez également la purée de tomates (alternativement 1/4 c. à thé de safran), le curcuma, le poivre noir et le sel et remuez jusqu’à ce que tout soit combiné.

Mettez le couvercle et mettez la casserole à feu doux. Il est maintenant temps de préparer le polo Zereshk. Le poulet prend soin de lui-même à partir d’ici, il ne vous reste plus qu’à le retourner après environ 30 minutes. Remettez le couvercle et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes.

Préparer le polo Zereshk

Mélanger le safran avec quelques cuillères à soupe d’eau fraîchement bouillie et laisser reposer dans un endroit chaud.

J’ai fait un tadig de pommes de terre (partie croustillante du riz du fond de la poêle) cette fois. Ce n’est pas habituel pour le polo Zereshk, mais j’en avais envie aujourd’hui, et la pomme de terre tadig est la meilleure omi. Si vous voulez faire de même, épluchez la pomme de terre maintenant (ou plusieurs bébés pommes de terre) et coupez-la en tranches fines de 0,5 cm / 0,2 po. Mettez-les de côté pour plus tard.

Lavez le riz en le transférant dans un bol, en ajoutant de l’eau, en le déplaçant avec la main, en rinçant l’eau et en répétant ces étapes 3 à 4 fois.

Porter une casserole d’eau à ébullition et y dissoudre 3 cuillères à soupe de sel. Ne vous inquiétez pas, vous laverez la majeure partie du sel du riz plus tard. Croyez-moi, si vous en utilisez moins, votre riz aura un goût fade.

Ajouter le riz dans la casserole et garder l’eau bouillante. Laissez-le pré-cuire jusqu’à ce que les cors de riz soient tendres à l’extérieur mais aient encore de la morsure au centre. La durée de ce processus dépend de votre riz. J’utilise du riz Tilda basmati et il ne faut que 3 minutes pour que le riz cuit à ce stade. Cela peut prendre de 3 à 7 minutes.

Une fois votre riz précuit, égouttez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau froide pour interrompre la cuisson et laver l’excès de sel.

Transférer environ 1/4 du riz dans un petit bol et le combiner avec la moitié de l’eau de safran jusqu’à ce qu’il soit uniformément jaune.

Couvrir le fond d’une casserole enrobée de 2 c. à soupe de ghee ou d’huile végétale. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’eau et secouez-la rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer les tranches de pommes de terre au fond de la casserole pour le tadig. Ajoutez ensuite le riz au safran. Vous pouvez goûter le reste du riz pour voir s’il a besoin de sel supplémentaire et si oui, assaisonnez-le maintenant. Transférer le riz blanc dans la casserole, sur le jaune.

Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de ghee avec 1 cuillère à soupe d’eau et la verser sur le riz.

Percez quelques trous dans le riz jusqu’au fond de la casserole à l’aide du dos d’une cuillère en bois. De cette façon, l’humidité peut s’évaporer plus facilement. Couvrez le couvercle avec un torchon propre et fermez fermement la casserole avec. Laisser cuire le riz à la vapeur à feu doux pendant au moins 60 minutes.

Lavez les baies séchées et faites chauffer une petite casserole avec 2 c. à soupe de ghee. Faites frire brièvement les épines-vinettes avec le sucre dans le ghee chaud. Ne les laissez pas frire plus de 30 secondes. Combinez les mûres-vinettes frites sucrées avec les pistaches en tranches et réservez-les pour plus tard.

Disposer et servir le polo Zereshk

Après 1 heure, vous pouvez toucher l’extérieur de la casserole avec un torchon humide. Si cela fait un son comme « tshhh », votre riz est fini.

Avant de retourner la casserole sur votre assiette de service, transférez une petite partie du riz du haut de la casserole dans un bol et combinez-la avec le reste de l’eau de safran et le mélange de pistaches d’épine-vinette.

Vous pouvez plonger le fond de la casserole dans un évier rempli d’eau froide pour que le riz et le tadig se détachent facilement. Juste un avertissement juste, ce n’est peut-être pas la meilleure pratique lors de l’utilisation de casseroles revêtues coûteuses. Si vous avez une casserole de bonne qualité, le riz ne devrait pas coller et si vous avez une casserole moins précieuse, autant le risquer – du moins c’est ce que j’ai fait et le revêtement est toujours intact.

Placez votre assiette de service à l’envers sur la casserole et retournez-la délicatement à l’aide des deux mains. Disposer le riz au safran avec les mûres et les pistaches sur ou autour du reste du riz.

Maintenant, vous pouvez servir votre polo Zereshk avec le poulet et la sauce (khoresht-e morgh). Vous pouvez aussi servir du yogourt avec. Amusez-vous bien!

J’espère que cette recette vous a plu ! Si vous avez des questions, faites-le moi savoir dans les commentaires, je suis toujours heureux de vous aider.

J’adorerais voir votre polo Zereshk! N’hésitez pas à me taguer avec @igotitfrommymaman sur Facebook ou Insta pour que je puisse jeter un coup d’œil et vous donner un coup de pouce!