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Bien que le premier Thanksgiving n’ait probablement pas du tout ressemblé à ce que nous imaginons en fonction de la culture populaire, nous savons que le gibier sauvage et les plantes fourragères constituaient une grande partie de ce qui était servi. Les Wampanoag fournissaient du gibier et, selon le récit du gouverneur de la colonie de Plymouth, William Bradford,  » il y avait beaucoup de dindes sauvages, dont ils en prenaient beaucoup, en plus du gibier, etc. »

Cette année, pourquoi ne pas adopter un état d’esprit Timber2Table lorsqu’il s’agit de planifier votre menu des fêtes? Que ce soit un plat principal, un plat d’accompagnement ou un dessert, laissez la nature briller à votre table de Thanksgiving.

Chaque jour de cette semaine, que nous avons surnommée la « Semaine des fêtes », nous partagerons avec vous de délicieuses recettes de gibier sauvage qui rendront cet Action de Grâce encore plus spécial pour vous et vos invités.

Au moment où le président Abraham Lincoln déclara Thanksgiving férié fédéral en 1863, les Américains s’étaient déjà installés sur la dinde comme plat principal préféré du repas. Alors que les dindes domestiques peuvent être plus grosses et plus tendres que leurs cousins sauvages, elles pâlissent en comparaison en ce qui concerne la saveur.

Cette année, au lieu de braiser votre oiseau, essayez de le cueillir en entier. Les dindes sauvages peuvent être fumées, rôties ou frites, mais, quelle que soit la méthode de cuisson, elles bénéficient d’un peu d’humidité supplémentaire pour les empêcher de se dessécher.

Pour fumer ou rôtir, la meilleure façon d’ajouter de l’humidité à votre dinde est de saumurer l’oiseau pendant 12 à 24 heures. La recette de la saumure est simple, un gallon d’eau, une tasse de sel casher, une tasse de cassonade et deux tasses de jus de pomme. Lorsque la dinde absorbe, le sel dans la saumure aide à transporter l’humidité dans la viande.

Pour la friture profonde, une injection de beurre assaisonné ou une marinade injectable comme celles de Cajun Injector fonctionnent parfaitement.

J’ai coupé cette dinde en deux et l’ai cuite de deux façons pour donner à notre famille le choix à table. L’une ou l’autre recette fonctionnera bien avec un oiseau entier, ajustez simplement vos temps de cuisson en conséquence. J’aime que la viande noire s’enregistre à 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour la dinde sauvage. Bien plus que cela et vous courez le risque d’un oiseau sec.

Dinde sauvage rôtie

Comme indiqué ci-dessus, le secret d’un grand oiseau sauvage rôti est l’humidité. Plus vous gardez à l’intérieur de la viande, meilleur est le produit fini. Commencez par saumurer votre dinde pendant 24 heures. La recette de saumure peut être doublée si une seule recette ne suffit pas à couvrir complètement la dinde. Une grande cuve en plastique avec un couvercle hermétique constitue le récipient de saumure idéal. Si vous n’avez pas de place pour une baignoire dans votre réfrigérateur, utilisez une glacière propre pour contenir la dinde. Versez la saumure sur l’oiseau, pesez-la avec une assiette ou un verre épais, puis versez suffisamment de glace pour garder l’oiseau au froid. Vérifiez la dinde une fois ou deux pendant le processus de saumurage et ajoutez plus de glace au besoin.

Commencez le processus de torréfaction en préchauffant votre four à 300 degrés. Retirez l’oiseau de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Enduisez généreusement la peau de dinde de beurre ramolli. Le beurre aide à humidifier et à aromatiser la peau et agit comme liant pour l’assaisonnement.

Assaisonnez la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel, du poivre et votre mélange d’assaisonnement pour volaille préféré. Pour cette recette, j’ai utilisé le mélange d’assaisonnement pour volaille McCormick Gourmet.

Quart de trois à quatre livres de pommes de terre Yukon Gold et placez-les dans une grande rôtissoire. Les pommes de terre aident à libérer de la vapeur pendant la cuisson, aidant à garder la dinde humide, et elles absorbent la saveur de la dinde lorsqu’elles trempent dans le bouillon libéré pendant la cuisson de l’oiseau. Assaisonnez bien les pommes de terre avec du sel et du poivre.

Nichez la dinde dans les pommes de terre coupées en quartiers et couvrez la casserole de papier d’aluminium. Insérez la sonde d’un thermomètre à lecture à distance dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde et faites rôtir pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 160 degrés.

Sortez l’oiseau du four et mettez la température du four à griller. Retirez le papier d’aluminium de la poêle et, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez généreusement la peau de dinde de beurre fondu. Remettre la dinde, à découvert, au four jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Ne vous éloignez pas, selon votre four, cette étape peut ne prendre que cinq minutes. Votre dinde passera du brun doré au noir carbonisé en un instant si elle est laissée sans surveillance.

Dinde sauvage frite

Ce processus est mieux fait à l’extérieur sur un brûleur à gaz. Pour des raisons de sécurité, faites frire votre dinde loin de votre maison ou de tout matériau inflammable et sur une surface non tachable et ininflammable. Portez des gants lourds et des chaussures à bout fermé tout en faisant frire la dinde.

Trouvez une marmite suffisamment grande pour immerger complètement votre oiseau dans l’eau avec plusieurs pouces de marmite restant au-dessus de la ligne d’eau. Retirez l’oiseau du pot et notez le niveau d’eau. Ce sera votre ligne de remplissage pour l’huile.

Séchez la dinde et versez de l’eau dans la casserole. Sécher complètement la casserole avant d’ajouter de l’huile. L’utilisation d’une huile avec un point d’éclair élevé, comme l’huile d’arachide ou un mélange d’huile d’arachide, fournira les meilleurs résultats finis. Remplissez votre pot au niveau requis d’huile et allumez le brûleur. Utilisez un thermomètre à frire pour surveiller la température de l’huile. Tirez pour une température d’huile de 350 degrés avant d’ajouter la dinde.

Pendant que l’huile chauffe, utilisez une seringue pour injecter la marinade dans toute la dinde. Le but est de couvrir le plus de viande possible tout en faisant le moins de trous dans la peau. Injectez la seringue profondément dans la viande, appuyez sur le piston, puis retirez partiellement la seringue et injectez une autre zone à côté de la première. Continuez jusqu’à ce que la dinde entière ait été injectée avec de la marinade. Une fois l’oiseau injecté, assaisonnez abondamment la peau avec votre assaisonnement cajun préféré.

À l’aide de pinces lourdes ou d’un fil étroitement attaché autour des pattes de la dinde, abaissez l’oiseau dans l’huile chaude. Préparez-vous à ce que le niveau d’huile augmente considérablement lorsque la dinde est abaissée dans le pot et que l’huile commence à bouillonner et à mousser.

Le temps de cuisson de la dinde frite tourne autour de 4 minutes par livre. Un thermomètre à lecture instantanée vous permettra de savoir quand votre oiseau est prêt.