Viande de zèbre: exotique et maigre – mais a-t-elle bon goût?
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Les tendances de remise en forme sont cycliques. Tout le monde panique pour se mettre en forme peu de temps après le renflement de Noël, avant de se lancer dans une deuxième frénésie de remise en forme à temps pour la formidable saison des vêtements de plage. Le véganisme a fait le tour. Le lait de chamelle a connu un renouveau récent. Le chou frisé est le nouveau graal de tout – même en se reproduisant avec le chou de Bruxelles pour produire un nouveau superaliment, la « kalette » – et les stars de la télé-réalité lancent plus souvent des compléments alimentaires incontournables qu’elles n’Instagram.
Mais maintenant l’appel est pour la viande. Pas n’importe quelle viande. Les côtelettes d’agneau standard et les saucisses de porc ne suffisent tout simplement plus. Une nouvelle tendance pourrait nous voir se rabattre sur une succulente tranche de steak de zèbre, ou peut-être même des springboks, des bisons ou des grillons chermoula croquants.
Site de nourriture de fitness au Royaume-Uni MuscleFood.com – une entreprise qui fournit de la nourriture aux athlètes, y compris les boxeurs Carl Froch et David Haye – vient d’ajouter des steaks de zèbre à leur gamme de spécialités exotiques en raison de sa teneur en matières grasses extrêmement faible.
Avec pratiquement aucune matière grasse (0,5 g pour 100 g), la viande ne contient qu’un dixième de la matière grasse trouvée dans un steak de bœuf de même taille et contient environ un tiers de calories en moins, avec seulement 148 par steak contre 230 dans un steak de croupe.
Avec du zinc supplémentaire pour stimuler votre système immunitaire et de la vitamine B12 pour stimuler les niveaux d’énergie, il n’est pas surprenant que des athlètes, dont le sprinteur olympique britannique Iwan Thomas, aient avoué leur amour pour les protéines de haute qualité du steak de Serengeti.
La viande « plus sucrée que le bœuf » avec une « saveur de gibier subtile » est coupée du quartier arrière de la race Burchell zebra en Afrique du Sud – la seule race qui peut être légalement cultivée pour la viande.
Darren Beale, fondateur de MuscleFood.com il a dit: « Ces steaks de zèbre offrent un vrai goût du Serengeti et s’ils sont assez bons pour que les lions se régalent, pourquoi pas nous aussi, les humains? »
Le succès de la gamme de hamburgers, de boulettes de viande et de viande hachée à base de viande de cheval de l’entreprise a fait fi de la popularité de son élégant cousin sud-africain.
Beale a déclaré: « Nos clients sont aventureux lorsqu’il s’agit d’essayer de nouvelles choses, nous avons donc décidé d’introduire la viande à faible teneur en matières grasses et riches en protéines ultime: le zèbre. »
Le mouvement de l’entreprise vers l’exotisme n’est pas aussi nouveau que vous le pensez. Myfitnesspal et d’autres applications de comptage de calories répertorient déjà la viande de zèbre dans leurs magasins d’alimentation, et Raging Bull Meats sur Finchley Road a récemment rouvert ses portes en tant que bouchers sud-africains vendant la viande d’un safari – à la fois fraîche et séchée.
L’année dernière, la chaîne de supermarchés Lidl a divisé les acheteurs en lançant des steaks de kangourou dans le cadre de sa gamme de luxe, le restaurant Archipelago à Londres propose une sélection éclectique de spécialités inhabituelles. Du zèbre « saccadé » croustillant et des boerewors, au carpaccio de python fumé au piment doux, en passant par le crocodile enveloppé dans des feuilles de vigne, la carte offre un rêve pour tous les carnivores avertis.
Mais nos palettes aventureuses ont divisé les autorités sanitaires, en particulier après le scandale de la viande de cheval qui a révélé qu’à notre insu, ces savoureuses lasagnes Findus et ces hamburgers Tesco étaient emballés illégalement avec de la viande de cheval provenant de fermes douteuses aussi loin que Rotterdam.
Il n’est pas illégal de vendre de la viande qui n’est pas originaire du Royaume–Uni à condition qu’elle réponde à certaines normes établies par la Food Standard Agency (FSA) – alors ne vous inquiétez pas, le zoo de Londres ne deviendra pas une aire de reproduction et un abattoir ultérieur pour les espèces exotiques. Toute viande doit respecter les normes d’étiquetage requises, mourir dans un abattoir agréé et passer des inspections sanitaires.
À condition que toutes les exigences légales soient remplies – quelles sont les chances que ce nouveau superaliment s’installe chez lui – tout comme la banane « exotique » il y a plus de 100 ans – et devienne un aliment de base populaire britannique?
Pour la forme physique – peut-être. Pour le steak et les frites – c’est douteux. Quels que soient les avantages pour la santé de la viande, en raison de sa faible teneur en matières grasses, sa texture robuste signifie que vous devez vous mâcher pour la digérer. Il est préférable de le couper en fines lanières et de le faire frire à feu vif pendant une très courte période, ou peut-être de le faire cuire en cocotte pour une savoureuse potée zébrée. Mais si vous voulez vous adonner à un steak, il vaut mieux acheter un steak de bœuf.