Toutes les Façons de cuisiner le steak, le Bon et le Bizarre
Tout le monde a son mot à dire sur la façon de cuisiner parfaitement le steak. Assurez-vous qu’il est à température ambiante avant de le cuire? Faites-vous saisir puis terminez-vous au four – ou le contraire? À quel point la casserole doit-elle être chaude? Vous seriez surpris de voir à quel point les opinions peuvent diviser en ce qui concerne la recette de steak parfaite, même parmi les chefs.
Choisissez d’abord votre coupe de viande – surlonge, filet mignon, entrecôte, nourri à l’herbe, steak de jupe ou steak de bande de NY. Oubliez l’huile de noix de coco, pour une vraie saveur, utilisez du beurre et choisissez du bœuf nourri à l’herbe lorsque vous le pouvez. Voulez-vous un steak poêlé ou grillé? Steak bien fait ou rare?
Il y a certainement plus d’une façon d’obtenir un steak tendre, succulent et parfaitement caramélisé. Sortez de la routine et essayez l’une de ces autres façons de cuisiner le steak, vous constaterez que c’est plus qu’un feu vif, une poêle à frire ou une poêle en fonte.
Découvrez toutes les différentes façons de cuisiner le steak.
Conseils et méthodes pour cuisiner le steak
Pour une Cuisson parfaite: Steak Sous Vide
La méthode sous vide cuit le steak doucement et lentement à une température constante, ce qui signifie que vous avez un contrôle total sur la cuisson, tandis que toute la saveur reste également scellée. Choisissez votre niveau de moyen-rare, configurez-le sur l’application (on parle souvent de cette machine sous vide et de son application fantastique), et partez pour 45 minutes.
À ce stade, vous avez quelques options pour terminer le steak – le saisir sur la poêle avec du beurre, le jeter sur le gril ou sur la plaque chauffante, juste assez pour créer la caramélisation pour une saveur supplémentaire de steak. Si vous aimez la précision, c’est la recette de steak qui vous parlera. Voici le guide vidéo très utile de ChefSteps sur la cuisson du steak sous vide:
Sur le Gril: le Chemin du Pays Basque
Vous avez un gril extérieur? Essayez de cuisiner du steak comme ils le font au Pays Basque. Le steak parfait ici commence par de la viande locale de qualité – le célèbre steak de bœuf que l’on trouve dans la ville de Tolosa. Le steak est ensuite vieilli entre 20 et 40 jours et cuit de deux manières: sur un gril étroit à feu vif ou sur un gril plus grand à feu plus modéré. Quelques-uns des meilleurs chefs de grillades du Pays Basque ont des conseils supplémentaires, découvrez ici:
Comment cuisiner un steak à la manière basque.
Astuce: Laissez-le reposer
Anthony Bourdain a quelques idées sur la façon d’obtenir le steak parfait et ce qu’il ne faut pas faire. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre viande, le moment crucial selon Bourdain est une fois que le steak sort du feu, appelé « le moment magique ». Laissez reposer votre steak cuit pendant 5 à 7 minutes, ne le touchez pas, ne le piquez pas, ne le tranchez pas et laissez le jus s’étaler uniformément sur la viande. Laissez la « magie » se produire. Voici la vidéo de Bourdain et son meilleur conseil pour un steak parfait:
Congelé, non décongelé
Si jamais vous vous retrouvez avec un morceau de steak congelé, ne vous inquiétez pas de le décongeler. Selon les experts de Cook’s Illustrated, la cuisson de la viande congelée donne un steak de meilleur goût que celui qui a été décongelé avant la cuisson. Sceller à feu très vif pour conserver tous les jus de steak.
Voici le tutoriel vidéo:
Graisses alternatives: Utilisez de la mayonnaise
Personnalité alimentaire Alton Brown a secoué Internet l’année dernière lorsqu’il a posté une photo de son steak barbouillé de mayonnaise sur Instagram. L’idée peut sembler absurde, mais la logique est logique: la mayonnaise est en grande partie composée d’huile et le reste des ingrédients tels que l’œuf, le citron et le vinaigre servent d’assaisonnement supplémentaire. En utilisant la même logique, vous pouvez également essayer des huiles infusées aux herbes si l’idée de mayonnaise sur le steak ne vous convient pas.
Voir ce message sur Instagram
Un message partagé par Alton Brown (@altonbrown) le 18 septembre 2018 à 18h16 PDT
Wacky: Comment faire cuire un steak au lave-vaisselle
Semble absurde, mais cuisiner un steak au lave-vaisselle fonctionne un peu comme la méthode sous vide: scellez le steak dans une poche sous vide, placez-le au lave-vaisselle, réglez-le à 50 ° C / 122 ° F, allumez-le et laissez-le reposer pendant 90 minutes. Terminer le steak dans une poêle chaude pour saisir et caraméliser.
Alternative: Comment faire cuire un steak dans une bûche de beurre
Voici une recette de steak non conventionnelle: trempez le steak entier dans une bûche de beurre pour le vieillir. Faites-nous savoir si vous essayez celui-ci à la maison.
La vraie science: Les conseils parfaits pour le steak de Heston Blumenthal
Enfin et surtout, voici les conseils de Blumenthal pour cuisiner le steak parfait. Prenez note.
STEAK DE CUISSON: 8 CONSEILS
- Choisir la bonne coupe
- Sécher au réfrigérateur
- Porter à température ambiante
- Poêle fumante
- Assaisonner de sel, mais pas de poivre avant la cuisson
- Retourner constamment le steak
- Utiliser un thermomètre à viande
- Laissez reposer